– Из книги «В поисках лечебного действия неприготовленных продуктов» (Finding Therapy in Uncooked Food), автор – Клеа Симон, корреспондент Boston Globe

Автор опять же смотрит на вещи однобоко и упоминает вещество, которое становится более биологически доступным, но не упоминает сотни веществ, которые при этом становится менее биологически доступными или вовсе разрушаются. Но уже то, что она заявляет о том, будто никакие вещества в результате термической обработки не становятся менее биологически доступными, показывает полное незнание предмета. (Витамин А не становится более биологически доступным при тепловой обработке пищи!) И я оставлю без комментариев её замечание по поводу бактерий, отметив лишь, что это ещё одно яркое свидетельство отсутствия у неё научных знаний… И это представитель Американской ассоциации диетологов!

Резюме: чем больше сырых фруктов и овощей в вашем рационе, тем лучше. Чем больше приготовленной «пищи» животного происхождения вы удаляете из своего рациона, тем лучше. И чем больше у вас знаний (то есть правдивой информации в сочетании с её пониманием), тем лучше.

Любая истина проходит три этапа. Сначала её высмеивают. Потом ей яростно сопротивляются. Наконец её принимают как нечто очевидное.

– Артур Шопенгауэр

Transitioning to a healthy raw food diet[80]

К сыроедению ведут две торные дороги и несколько дорожек поменьше. Когда-то существовал только один известный путь: сначала традиционная западная кухня, потом вегетарианская диета, затем веганская диета, и в конечном итоге – сыроедная веганская диета. Многие люди прошли именно этим путём. Когда их меню диктовалось традиционной западной кухней, им не приходило в голову, что они когда-нибудь изменят свой рацион. Когда они стали вегетарианцами, у них не было ни малейшего представления о том, что их ожидает веганская диета. Став веганами, эти люди в своём большинстве даже не думали о том, что в будущем они перейдут к сыроедной веганской диете.

В наши дни для многих сыроедов стал предпочтительным маршрутом новый короткий путь. Лучше всего его можно описать как тропу «приготовленного / неприготовленного». На этой тропе можно избежать многих кружных путей к успешному сыроедению. Однако некоторых не избежать. На этой тропе первоочередное внимание (большой крюк) зачастую уделяется вопросу: «Эта пища сыроедная?» – а не «Эта пища полезна для здоровья?»

Отступничество и «срывы» всегда были проблемой, характерной для любых изменений в рационе. По мере закрепления новых пищевых привычек откаты назад становятся всё менее серьёзными и всё более редкими. Люди быстрее возвращаются на столбовую дорогу. Когда кто-то переходит от типичного западного рациона к сыроедной веганской диете почти без промежуточных стадий, откат назад может быть весьма серьёзным. Мало того что этот переход может быть физически трудным для человека, так он ещё может создавать серьёзные проблемы в его психоэмоциональном состоянии. Успехи на пути сыроедения неизменно приводят к росту энтузиазма и к большей приверженности сыроедному образу жизни. Успехи дают такой заряд положительных эмоций, что часто воодушевляют на продолжение опытов с сыроедением. А из-за неудач, пусть даже мнимых, новички нередко испытывают желание всё бросить, словно вознаграждение на стоит затрачиваемых усилий.

На пути к сыроедению много трудностей. Давление со стороны семьи и социума, знакомство с новыми продуктами и новыми способами питания, поиски источников качественных и зрелых продуктов, изобретение вкусных рецептов, улучшение методик подготовки пищи к употреблению и изучение питательных свойств продуктов – это лишь некоторые препятствия, которые необходимо преодолеть. Самые большие проблемы связаны с обучением тому, какие продукты нужно есть, и с развитием навыков, необходимых для того, чтобы успешно питаться этими продуктами.

Какими бы ни были наши пищевые пристрастия, мы склонны их сохранять. Любители поесть продолжают переедать, ищущие в еде утешения не изменяют своей привязанности к еде как к наркотику, оказывающему транквилизирующий эффект, а разборчивые в еде люди зачастую остаются привередами и после перехода к сыроедению. Калорийный состав типичной западной диеты состоит приблизительно из 42 % углеводов, 42 % жира и 16 % белка – очень нездоровой смеси, которая может привести к диабету, хронической усталости, кандидозу и лишнему весу. Перейдя на сыроедение, мы обычно продолжаем есть эту нездоровую смесь из богатых калориями питательных веществ. Привести эту формулу питательных веществ к более здоровому соотношению – самая трудная задача сыроеда, но при этом во многих отношениях и самая простая.

Многие из наиболее здоровых и спортивных американцев перешли на диету с высоким содержанием углеводов. Сделать это в режиме сыроедения весьма нелегко, по трём основным причинам. Давайте оценим каждую из них и посмотрим, как их проще преодолеть.

В типичном западном рационе очень мало пищевых волокон (клетчатки)

В продуктах животного происхождения нет пищевых волокон, а из большинства зерновых продуктов, потребляемых в Америке, волокна удалены. Если в пище не хватает волокон, значит, не хватает и объёма. Такая пища менее объёмная, более плотная и калорийная. Когда мы переходим к сыроедному типу питания, у нас нет навыков потребления нужного для здоровья объёма пищи, поэтому мы часто непреднамеренно недоедаем. Возникающую вследствие этого потерю веса можно считать положительным моментом, но постоянное чувство голода не внушает оптимизм «новообращённым» сыроедам. Поскольку такие люди ищут способ потреблять достаточное количество калорий, метод удаления пищевых волокон как способ концентрирования калорий снова становится актуальным. Процесс удаления пищевых волокон известен как «рафинирование».

Натуральные продукты считаются более питательными по своей природе, чем их рафинированные аналоги, и это правда. Тем не менее рафинированные фрукты, овощи и жиры преподносятся как «полезная», а то и вовсе «полезнейшая» пища. Нет ничего более далёкого от правды. Пищевое волокно является важным питательным веществом. Удаление волокон для производства фруктовых и овощных соков, или растительных масел, или жиров – это удаление сущностных питательных веществ и, стало быть, самой основы питания. При выжимании сока могут удаляться волокна и, следовательно, может снижаться общий потребляемый объём продукта, но это никоим образом не должно считаться здоровой практикой.

Только с практикой употребления цельных натуральных продуктов у нас разовьются привычка и способность питаться исключительно натуральными продуктами.

В типичном западном рационе очень мало воды

Этот недостаток воды также в значительной степени способствует изначальному недостатку объёма в типичном западном рационе (его высокой калорийной концентрированности). На самом деле в нём так мало воды, что человек, придерживающийся этого рациона, потребляет до четырёх литров жидкости в день, чтобы удовлетворить свои потребности в воде. В отличие от них, сыроеды получают почти всю воду из съедаемой ими пищи.