Ваш организм работает крайне элегантно. Инсулин – единственный гормон, к которому чувствителен этот фермент. Так что если уровень инсулина высокий, то мозг считает, что вы хорошенько наедаетесь перед зимой и превращает все, что вы съедаете, в жир, чтобы подготовить вас к голодным месяцам. А еще он считает, что меньше всего вам сейчас необходимо переводить этот жир в кетоны. Так что инсулин мешает работе гормон-чувствительной липазы.

С другой стороны, если сейчас зима и вы едите мало, то гормон-чувствительная липаза разблокируется, потому что инсулин не вырабатывается – и начинается работа: организм пересылает кетоны для работы команде Майти Маусов. Когда-то давным-давно эти запасы кетонного топлива помогали людям выжить, когда еды не хватало. Но если вы будете 365 дней в году есть так, словно стоит вечное лето, то ваш уровень инсулина останется высоким, работники объявят забастовку, но вы не сможете добраться до своих запасов жира, потому что повышенный инсулин блокирует гормон-чувствительную липазу. Представьте: вода, вода повсюду, а выпить нельзя ни капли!

И именно такой сценарий мешает многим последователям низкоуглеводных высокобелковых диет – диеты Аткинса, диеты Южного пляжа, Protein Power, палеодиеты. Даже отказ от сахара не уменьшает уровень инсулина из-за избытка белка. Избыточный белок опять-таки превращается в сахар и приводит к выработке инсулина, который блокирует действие гормон-чувствительной липазы и не дает жиру превратиться в кетоны. Побочные эффекты такой блокировки – головная боль, низкий уровень энергии, боль в суставах и так называемый грипп Аткинса, или «низкоуглеводный грипп». Если точнее, то нужно отказаться не только от сахара, но и от белков, чтобы остановить этот процесс. Что, серьезно? И от того, и от другого? А не жирно будет, спросите вы? На самом деле вы правы. Жирно будет, потому что именно жир даст вам шанс все исправить!

И как же нам с этим справиться? Как вы, возможно, подозревали, учитывая название главы, для этого нам понадобятся кетоны. Что бы ни утверждали разработчики этих низкоуглеводных высокобелковых диет, вам нужно значительно сократить употребление обоих источников повышающих инсулин калорий – сахара и белка, чтобы понизить уровень инсулина и уменьшить рабочую нагрузку ваших несчастных митохондрий. Но как вам доставить кетоны на эти маленькие энергостанции, если ваш организм их не производит? К счастью, есть способ обойти это препятствие, не страдая от «низкоуглеводного гриппа». Как говорит старая пословица, если не можешь их победить, присоединись к ним. Как вы уже знаете, у большинства из тех, кто питается в соответствии со стандартной американской диетой, в крови столько инсулина, блокирующего производство кетонов, что переработать запасы жира почти нереально. Но растения протягивают нам руку помощи благодаря еще одному парадоксу. К счастью, вы можете есть и пить кетоны, уже выработанные для вас растениями. Несколько растительных жиров состоят из кетонов, и, парадоксально, несмотря на то, что это жиры из растений, они помогут вам выбраться из неприятной ситуации.

Среднецепочечные триглицериды (содержащиеся в масле СЦТ) на 100 процентов состоят из кетонов, которые могут непосредственно включиться в цикл Кребса без всякой помощи со стороны инсулина. Твердое кокосовое масло (то, которое твердеет при температуре около 20 градусов по Цельсию) содержит около 65 процентов СЦТ – вот и еще один источник кетонов. Еще один источник кетонов – красное пальмовое масло, которое состоит из кетонов примерно на 50 процентов. Бутират, названный по имени кетона в сливочном масле, – это короткоцепочечная жирная кислота, содержащаяся в сливочном масле и гхи (топленом масле); вот еще один небольшой источник кетонов. Это дает нам немалый выбор буквально с самого начала.

Но не забывайте: белок для вас – такой же враг, как сахар и углеводы. (Да-да, давайте поговорим о парадоксах!) Вот почему многие люди, старательно следующие кетогенной диете, так и не могут запустить у себя кетоз: они отказываются от полезных СЦТ-жиров, но при этом едят множество животного белка – бекон, ребрышки, говядину, колбасы, натуральные котлеты и другое жирное мясо, а также жирные сыры. Поймите, пожалуйста: вы можете глотать кетоны буквально круглые сутки, но пока вы едите животные белки (которые повышают уровень инсулина), вы так и не доберетесь до этапа переработки вашего собственного жира в кетоны, что помогает сбросить вес. Более того, больным раком читателям напомню: раковые клетки обожают животные белки.

Давайте ненадолго отвлечемся, чтобы поблагодарить нобелевского лауреата – немецкого врача Отто Варбурга, который в 1930-е годы открыл ахиллесову пяту в метаболизме всех раковых клеток. В отличие от нормальных клеток, митохондрии в раковых клетках не могут использовать кетоны для выработки АТФ. И они даже не соединяют сахар с кислородом для выработки АТФ, как нормальные клетки. Вместо этого митохондрии раковых клеток используют невероятно неэффективную систему ферментации сахара, которой также пользуются дрожжи и бактерии. Это значит, что средней раковой клетке нужно до восемнадцати раз больше сахара, чтобы расти и делиться, чем нормальной клетке2! Но и это еще не все. Раковые клетки предпочитают ферментировать фруктозу, а не глюкозу, так что вот вам еще одна причина отказаться от фруктов (и вы практически полностью от них откажетесь в рамках этого плана)3. Если у вас или у кого-то из ваших близких рак, то мы просто уморим его (рак) голодом.