количестве воды., предусмотренном для желе. Для желирования 100 г жидкости берут 2,5–3 г желатина или 1,5 г агар – агара. Желе разливают в небольшие хрустальные, стеклянные или фарфоровые вазочки для садких блюд – кремянки. Для прозрачных желе используют стеклянную или хрустальную посуду, а для непрозрачных – фарфоровую.

При 0–8 градусах желе застывает за 1–2 часа, а при 16 градусах – примерно за 6–8 часов.

Желе из клюквы

35 г клюквы

100 г воды

25 г сахарозаменителя

3 г желатина

15 г сливок (35 %)

Приготовление:

1. Перебранную клюкву промывают, разминают и выжимают сок. Мезгу заливают водой и кипятят. Жидкость процеживают и соединяют с сахарозаменителем. Затем вводят предварительно замоченный и отжатый желатин, помешивая, растворяют и доливают свежий клюквенный сок.

2. Размятую клюкву заливают водой, кипятят и процеживают. Жидкость соединяют с сахарозаменителем, дают закипеть. Затем добавляют набухший желатин и, помешивая, растворяют. Полученную жидкость разливают и охлаждают.

При приготовлении первым способом желе получается ароматное, но мутное, вторым – более прозрачное.

Так можно приготовлять желе из красной и черной смородины.

Желе из вишен

50 г вишен

100 г воды

25 г сахарозаменителя

3 г желатина

Приготовление:

Вишни моют, вынимают косточки. Воду с сахарозаменителем кипятят, закладывают вишню и варят на слабом огне примерно 15 минут. Затем добавляют набухший желатин и, помешивая, растворяют. Далее охлаждают, выливают в посуду и остужают.

Желе из лимона

1 лимон

100 г воды

25 г сахарозаменителя

3 г желатина

Приготовление:

Воду, сахарозаменитель, цедру лимона кипятят, процеживают. Затем кладут набухший желатин и, помешивая, растворяют и доливают сок лимона, разливают в посуду и охлаждают. Перед подачей на стол украшают взбитыми сливками (без сахара!)

Кремы

1. Крем из клубники

50–80 г клубники

50 г сливок

20 г сахарозаменителя

1 г желатина

Приготовление:

Сливки взбивают с сахарозаменителем, соединяют с растворенным желатином и перемешивают с протертой через сито клубникой, перекладывают в посуду, охлаждают. Подают с ягодками.

2. Крем из клубники

50 г клубники

40 г сливок

20 г сахарозаменителя

20 г молока

1 яйцо

2 г желатина

Приготовление:

Яичный желток растирают с сахарозаменителем, добавляют горячее молоко, нагревают до загустения, вводят набухший желатин, помешивая, растворяют и охлаждают. Сливки взбивают с сахарозаменителем, соединяют с яично-молочной смесью, сырым клубничным пюре и перемешивают. Так же приготовляют крем из малины и вишни.

Крем творожный

80 г творога

1 яичный желток

20 г сахарозаменителя

25 г сливок

5 г орехов

1 г желатина

Ванилин или корица по вкусу и желанию

Приготовление:

Творог пропускают через сито или перекручивают на мясорубке. Яичный желток растирают с сахарозаменителем и вкусовыми веществами (ванилью или цедрой лимона). Взбивают, затем соединяют с растворенным желатином, творогом, размельченными орехами. Перекладывают в посуду, охлаждают и украшают орехами.

Крем шоколадный

50 г сливок

15 г сахарозаменителя, 20 г молока

1 яйцо

3 г какао

2 г желатина

Приготовление:

Яичный желток растирают с сахарозаменителем, все время помешивая, соединяют с какао и горячим молоком и, нагревая, сгущают. Затем добавляют набухший желатин и, помешивая, растворяют и охлаждают. Взбитые сливки соединяют с яично – молочной смесью, с какао, перемешивают, выливают в посуду и остужают. Подают без добавлений.

Мороженое

В состав мороженого входят сливки, молоко, яйца или фруктово – ягодные соки, пюре, сахарозаменитель, разнообразные вкусовые вещества и наполнители (ванилин, корица, лимонная цедра, орехи измельченные)

Мороженое клубничное

50 г клубники

30 г сахарозаменителя

50 г воды

1 г желатина

Лимонная кислота по вкусу

Приготовление:

Очищенную от плодоножки клубнику промывают в кипяченой охлажденной воде и протирают через сито. Кипятят воду с сахарозаменителем, вливают набухший желатин и, помешивая, растворяют. В конце добавляют клубничную массу, разведенную лимонную кислоту по вкусу. Выливают в формы мороженицы и замораживают

Мороженое шоколадное

40 г сливок

30 г молока

1 яйцо

20 г сахарозаменителя

1 г желатина

2 г какао

Приготовление:

Яйца растирают с сахарозаменителем, разводят горячим молоком, в которое добавлено какао или шоколад в порошке, сливки, и немного сгущают на водяной бане. Затем вводят набухший желатин, помешивая, растворяют. Охлаждают, переливают в форму и замораживают.

Мороженое лимонное

20 г лимонного сока

50 г воды

30 г сахарозаменителя

1 г желатина

Приготовление:

Воду кипятят с сахарозаменителем и цедрой лимона, процеживают. В жидкость вводят набухший желатин, помешивая, растворяют и добавляют лимонный сок. Затем охлаждают и разливают по формочкам. Замораживают.

Варенье

Естественный консервант

(выдержка из «БЕЛАРУСЬ СЕГОДНЯ»

Опубликовано: 22 ИЮНЯ 2017)

В некоторых ягодах много естественного консерванта – бензойной кислоты, препятствующей размножению любых бактерий. Поэтому их можно просто залить водой, и они не будут портиться. Так обычно заготавливают клюкву и бруснику. Ягоды перебирают, моют, высушивают, засыпают в банки и заливают холодной водой. Сверху кладут гнет и хранят в прохладном месте.

Чернику на зиму можно заготовить очень простым способом. Достаточно залить ягоды кипятком и простерилизовать в кипящей воде 15 минут с начала закипания. Затем точно та же процедура по закатыванию банок.

Любые ягоды можно заготовить впрок и таким способом. Тщательно промываем их, обсушиваем и, встряхивая, плотно набиваем в стерилизованные банки, которые ставим в кастрюлю с кипятком. Ягоды дадут сок, в нем и будут вариться, а затем осядут. Досыпаем свежие ягоды. Когда усадка прекратится, прикрываем банки крышками, варим в течение часа, закатываем, переворачиваем и остужаем.

Для приготовления компота без сахара подойдут даже кислые плоды (вишня, смородина, яблоки). Достаточно трижды залить их кипятком: заливаем, через 10 минут сливаем воду, кипятим ее, заливаем еще раз. И так три раза. После этого стерилизуем банки с компотом и закатываем.

А чтобы приготовить компот на зиму из абрикосов, персиков и других сладких фруктов, нужно также три раза залить фрукты или ягоды кипятком, но в воду добавить 1/4 ч. л. лимонной кислоты. Затем стерилизуем банку, закатываем и ставим остывать под одеяло. Не забудьте при подготовке фруктов для такого компота вынуть из них косточки.

Например, чтобы консервировать ягоды черешни без сахара, необходимо выбрать самую зрелую черешню, удалить хвостики. Ягоды вымыть и дать им немного высохнуть, затем плотно сложить в подготовленные банки, залить кипятком. Банки стерилизуют в кипящей воде, прикрыв их крышками: 0,5-литровые держат на огне 10 минут, литровые – 12. Пока банки горячие, нужно сразу закатать их.

Фруктово-ягодное пюре

Для этого десерта на зиму можно использовать яблоки, смородину, грушу, айву, сливу, крыжовник. Крупные плоды разрезаем на дольки, удаляем косточки. Тушим в небольшом количестве воды (200 мл на 1 кг плодов) 10–15 минут до размягчения. Яблоки можно запечь в духовке. Горячие подготовленные плоды протираем через сито или дуршлаг и провариваем еще 2–3 минуты, постоянно помешивая.