Время приготовления — 10 мин.

2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 500 мл молока, соль.

Обжарить муку на масле, влить молоко и перемешать. Добавить зелень, посолить и готовить 3 мин — до загустения.

Подлива подается к мясным и рыбным блюдам.

Время приготовления — 10 мин.

1 луковица, 1 сладкий перец, 2 стебля сельдерея, 1 ст. ложка кукурузного крахмала,

2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Нарезать лук, перец и сельдерей. Разогреть масло в сковородке, обжарить овощи на сильном огне. Добавить крахмал, разведенный в 50 мл холодной воды.

Помешивать, пока соус не загустеет. Добавить нарезанные помидоры. Время приготовления — 15 мин.

2—Зет. ложки сливочного масла, 30 г каперсов, 6 ст. ложек белого винного уксуса, соль.

Каперсы слегка обжарить в масле, посолить, добавить уксус и довести до кипения. Подлива подается к рыбным блюдам.

Время приготовления — 15 мин.

230 г томатного соуса, 500 г грибов, чесночный порошок, рейган.

Смешать томатный соус, измельченные грибы, чесночный порошок и рейган. Довести до кипения. Подлива используется при приготовлении блюд из языка.

Время приготовления — 15 мин.

2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 черешка сельдерея, 100 г грибов, 2 дольки чеснока, 5 ст. ложек томатной пасты, 300 мл красного вина, 4 веточки розмарина.

На масле обжарить мелко нарезанные лук и сельдерей. Добавить нарезанные грибы, измельченный чеснок, томатную пасту и готовить 2–3 мин. Влить вино, довести до кипения и добавить розмарин.

Подавать подливу к блюдам из мяса и птицы.

Время приготовления — 20 мин.

2 ст. ложки пропущенного через мясорубку плавленого сыра, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой моркови, 1 ст. ложка растительного масла.

Плавленый сыр пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком и тертой морковью, добавить растительное масло и тщательно перемешать.

Подавать приправу к горячим блюдам (супам, похлебкам).

Время приготовления — 20 мин.

350 мл абрикосового нектара, 100 г изюма, 2–3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка лимонного сока.

Примерно за 30 мин до того, как подавать мясное блюдо к столу, смешать компоненты подливы и довести до кипения. Положить куски мяса или языка и хорошенько все размешать.

Время приготовления — 20 мин.

1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 2 красных яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, 100 мл сухого белого вина, 100 мл куриного бульона, 100 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы «зернышками», 1 ст. ложка измельченной зелени.

Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Добавить яблоки, нарезанные дольками и политые лимонным соком, и тушить 5 мин. Убавить огонь, всыпать сахар и жарить еще 3 мин.

Влить вино, довести до кипения, добавить бульон, сметану, горчицу, зелень и прогреть подливу.

Использовать подливу для приготовления блюд из мяса и птицы.

Время приготовления — 25 мин.

100 мл кипяченой воды, ½ ст. ложки чесночного порошка, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка соевого соуса, ¼ ч. ложки имбиря, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 помидор, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, соль.

Смешать чеснок, воду, сахар, соевый соус, имбирь и довести до кипения.

Нарезать овощи и потушить их в подливе 5—10 мин. Добавить крахмал, разведенный в холодной воде. Помешивать, пока соус не загустеет, и тушить еще 5 мин.

Время приготовления — 25 мин.

По 200 г репчатого лука и моркови, 100 г жира (растительный или куриный), 2–3 лавровых листа, 4 ст. ложки томат-пасты, сахар, красный молотый перец, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь припустить в небольшом количестве жира, добавить лавровый лист и перец. Все это проварить несколько минут и положить томатную пасту. Размешать, добавить воду, сахар по вкусу.

Время приготовления — 25 мин.

1 нарезанная луковица среднего размера, 1 нарезанный стебель сельдерея, 2 нарезанные моркови, 1–1½ стакана сахара, масло растительное для обжаривания, 500 г томатного соуса, 1½ ст. ложки томатной пасты, 150 мл воды, соль.

На сковороду налить растительное масло, положить лук, сельдерей, морковь и немного поджарить. Затем добавить томатный соус, томатную пасту и посолить.

Приготовленным соусом залить фаршированные перцы, добавить воды и тушить на медленном огне 1,5 ч.

Время приготовления — 25 мин.

2 ст. ложки натертой сырой тыквы, 1–2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка натертой на мелкой терке сырой свеклы, соль.

Очищенную от кожицы и семян тыкву натереть на мелкой терке вместе со свеклой. Смешать овощи со сметаной и растительным маслом.

Приправу заправить солью, подавать к овощам и другим блюдам.

Время приготовления — 30 мин.

1 ч. ложка пропущенного через мясорубку эстрагона, 2 ст. ложки пропущенного через мясорубку свежего шпината, 1 ч. ложка измельченного укропа, соль, 1 ст. ложка сметаны, 100 мл томатного сока.

Тщательно промытый шпинат пропустить через мясорубку вместе с эстрагоном, добавить измельченный укроп, соль, сметану и влить томатный сок.

Приправу тщательно перемешать и подавать как универсальную ко многим кулинарным изделиям.

Время приготовления — 30 мин.