В большой миске смешать тушеные овощи с оставшимися ингредиентами и хорошо перемешать. Слегка потолочь при помощи толкушки для пюре. Мокрыми руками сформовать 2 столовые ложки смеси из чечевицы в шарики. Поместить шарики на слегка смазанный маслом пергамент для выпекания и запекать в течение 30 минут.

Примечание: подавать с вашим любимым несоленым или слабосоленым соусом.

ОВОЩНАЯ ЛАЗАНЬЯ БЕЗ МАКАРОН

8 порций

Для листов лазаньи:

2 больших баклажана, порезать по длине на куски толщиной 6 мм

3 маленьких кабачка, порезать по длине как можно тоньше

3 маленькие желтые тыквы, порезать по длине как можно тоньше

Для тофу «Рикотта»:

450 г мягкого тофу

1 небольшая луковица, порезать на четвертинки

4 зубчика чеснока, порезать пополам

½ чашки свежих листьев базилика

560 г твердого тофу, извлечь излишек воды и раскрошить

¼ чашки несоленой приправы

2 столовые ложки сухой итальянской приправы

1 чашка натертого немолочного сыра, аналогичного моцарелле

Для овощей:

2 головки брокколи, крупно нарезать

4 чашки нарезанной смеси свежих грибов (шиитаке, шампиньоны «Кремини», вешенки)

4 средних сладких перца (красный, желтый и/или оранжевый), удалить семена и нарезать

200 г шпината

3 чашки несоленого или слабосоленого соуса для макарон, разделить нарезанный свежий базилик для украшения

Чтобы сделать листы для лазаньи, нужно предварительно нагреть духовку до 180 °C. Смазать противень небольшим количеством оливкового масла. Выложить баклажан, кабачок и желтую тыкву и запекать в течение 10 минут или до того момента, пока овощи не будут мягкими, но не полностью приготовленными. При необходимости можно делать в несколько заходов. Отставить в сторону.

Пока выпекаются листы для лазаньи, можно замешать тофу «Рикотта». Сделать из мягкого тофу пюре, смешать его с луком и чесноком в кухонном комбайне. Листья базилика крупно порубить в блендере. Переместить в средних размеров миску и смешать с раскрошенным твердым тофу. Добавить приправы и натертый сыр. Отставить в сторону.

Пассеровать брокколи, грибы, сладкие перцы и шпинат, не добавляя воду; томить на медленном огне в течение 5 минут до размягчения овощей.

Тонким слоем размазать соус для спагетти по противню. Выложить слоями куски баклажанов, тушеные овощи, куски желтой тыквы и тофу «Рикотта», а затем сверху намазать соусом для спагетти. Повторить слой, чтобы сверху был тофу «Рикотта».

Выложить оставшийся соус для спагетти сверху и выпекать при температуре 180 °C в течение 1 часа, не накрывая, пока лазанья не станет горячей и не начнет пузыриться. Украсить нарезанным базиликом.

ЛАВАШ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫМИ ОВОЩАМИ

1 порция

несколько капустных листьев, листовая свекла или листовая горчица: жесткие стебли удалить

1 чайная ложка свежего лимонного сока

щепотка гранулированного чеснока

3 столовые ложки несоленого или слабосоленого соуса для спагетти

1 столовая ложка пасты из сырого миндаля

1 столовая ложка уксуса

1 цельнозерновой лаваш

½ небольшой красной луковицы

1 нарезанный помидор

Тушить овощи примерно 15 минут до размягчения. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать гранулированным чесноком. Оставить остывать.

Смешать соус для спагетти, миндальную пасту и уксус в кухонном комбайне до получения однородной массы. Выложить на лаваш овощи, красный лук и помидор. Сверху намазать заправкой.

ЛАВАШ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ И ШАМПИНЬОНАМИ

4 порции

4 больших шампиньона, ножки отрезать

½ большой красной луковицы, тонко нарезать

4 цельнозерновых лаваша

2 чашки листьев рукколы

2 жареных сладких перца среднего размера, очистить от семян и порезать на куски толщиной 13 мм

Для спреда тахини:

¾ чашки сырой тахини

½ чашки воды

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1–2 финика, извлечь косточку и нарезать

1 зубчик чеснока, нарезать

1 столовая ложка несоленой приправы

1 чайная ложка соевого концентрата или малосоленого соевого соуса

Предварительно разогреть духовку до 190 °C. Разложить грибы и лук по противню и выпекать до размягчения в течение 15–20 минут.

Тем временем, чтобы приготовить тахини, смешать все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере на высокой мощности до получения кремообразной массы.

Когда грибы и лук будут готовы, разрезать лаваш пополам по горизонтали и слегка нагреть. Сверху каждой половинки лаваша толстым слоем намазать тахини. Выложить на каждую половинку лаваша ½ чашки рукколы, 1 шляпку гриба (насухо вытереть бумажным полотенцем, чтобы удалить любой излишек жидкости), а также четверть лука и жареный красный перец. Сделать сэндвич.

ПРОСТЫЕ БУРГЕРЫ ИЗ БОБОВ

6 порций

¼ чашки сырых семян подсолнечника

2 чашки приготовленных или консервированных несоленых или слабосоленых бобов (красные, розовые), процедить и промыть

½ чашки нарезанного лука

2 столовые ложки слабосоленого кетчупа

1 столовая ложка ростков пшеницы или плющеного овса

½ чайной ложки порошка чили

Предварительно нагреть духовку до температуры 180 °C. Смазать противень тонким слоем оливкового масла на бумажном полотенце. Порубить семена подсолнечника в кухонном комбайне или вручную. Размять бобы в блендере или при помощи толкушки для пюре, затем смешать с семенами подсолнечника.

Добавить оставшиеся ингредиенты и сформовать шесть лепешек. Выложить их на противень и выпекать в течение 25 минут. Извлечь из духовки и дать немного остыть, затем взять в руки и сжать для получения бургера. Снова выложить на противень другой стороной и выпекать еще 10 минут.

ШПИНАТ И ПОБЕГИ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ ПОД СОУСОМ МАРИНАРА

4 порции