Сыроежки. В хвойных и лиственных лесах часто встречаются другие виды Russula с синими, фиолетовыми, лиловыми, светло и тёмнокрасными, желтыми и зеленоватыми шляпками — сыроежки, съедобные в свежем виде, а едкие среди них — только в соленом виде.

Лисички. Хорошим съедобным чистым, без червей (личинок грибных комаров и мух), удобным для приготовления в свежем виде грибом является широко распространенная по всему СССР в лиственных и смешанных лесах лисичка настоящая — Cantharellus cibarius Fr. с воронковидной яично-желтой шляпкой, с такими же пластинками и слегка резинистой мякотью. Съедобна в свежем виде считавшаяся прежде ядовитой ложная лисичка — Clitocybe aurantiaca (Wulf.) Stud, с охристой шляпкой и красно-оранжевыми пластинками.

Опенок осенний — Armillaria mellea (Yahl). Quel, с выпуклой вначале, а позже плоской, желто-коричневой, с бурыми чешуйками шляпкой, снизу белой, на длинной, тонкой, по упругой ножке, с перепончатым кольцом в верхней части; растет в августе и сентябре на пнях, особенно ольховых, и около них большими группами. Опенок идет в пищу свежим, соленым и маринованным. На пнях лиственных пород в августе — сентябре можно видеть группы ложноопенка кирпично-красного — Hypholoma sublateritium (Schaff) Quel, с плосковыпуклой кирпично-красной шляпкой на плотной, у основания более тонкой ножкой; на гнилой древесине лиственных пород и на пнях часто можно встретить ложноопенок серно-желтый — Hypholoma fascieulare (Hids) Quel, с серножелтымп, потом черно-оливковыми пластинками, а также ложноопенок серопластинчатый — Hypholoma capnoides (Fr.) Quel, с сероватыми пластинками. Все эти грибы, похожие по виду на съедобные, не ядовиты, но не съедобны из-за горькой мякоти.

Сморчки. Сморчок настоящий — Morchella esculenta (L) Pers. (рис. 77) и сморчок конический — Morchella conica Pers. растут ранней весной, в апреле — мае в хвойных и смешанных лесах. Они отличаются характерными ячеистыми бурыми шляпками, у первого она яйцевидная, у второго — коническая; оба съедобны, но предварительно их надо, разрезав, опустить на 5–7 минут в кипящую воду и дать постоять под крышкой 10 минут, затем отжать, вылить ставшую ядовитой воду и варить дальше и новой воде продолжительное время.

Рис 77. Сморчок настоящий — Morchella esculenta (L) Pers. (по рисунку Г.В. Аркадьева)

Рис 78. Строчок обыкновенный — Gyromitra es сulenta (Pers) Fr. (по рисунку Г.В. Аркадьева)

Рис 79. Гриб — зонтик пестрый — Lepiota ргосега (Scop.) Quel. (по рисунку Г.В. Аркадьева)

Строчки. Также можно приготовлять и растущий в сосновых лесах и на вырубках весенний строчек обыкновенный — Gyromitra es с ulenta (Pers) Fr. с волнистой мозговидно-извилистой, бурой или желто-бурой шляпкой на толстой беловатой или грязно-лиловатой ножке и редкий строчек осенний — Gyromitra infula (Schaff) Quel. — с волнистой лопастной шляпкой на белой или слегка красноватой ножке (рис. 78).

Шампиньоны. Близ жилищ на мусорных ямах, на выгонах, на перегнойной почве, а также в степях группами растет шампиньон обыкновенный — Psalliota campistris (L) Quel, с сухой белой шляпкой и сначала розовыми, потом черно-фиолетовыми пластинками, на толстой плотной белой ножке с нерасслаивающимся кольцом. Этот вкусный гриб съедобен в свежем и маринованном виде, так же как и шампиньон полевой — Psalliota arvensis (Schaff.) Quel, с почти плоской шляпкой, с розоватыми вначале, а позже черно-бурыми пластинками, растущий на лесных полянах и опушках. Этот последний, а также шампиньон лесной — Psalliota silvatica (Schaff.) Quel, иногда можно смешать с ядовитой бледной поганкой, но оба эти шампиньона имеют колокольчатую или слегка выпуклую шляпку и грязноватые, позже темнопурпуровые или чернобурые пластинки.

Зонтик пестрый — Lepiota ргосега (Scop.) Quel. — крупный красивый гриб, встречается в разреженных лесах и на опушках; шляпка у него зонтиковидная, серовато-буроватая, к середке темная, чешуйчатая, с широкими мягкими белыми пластинками, на пятнистой ножке, высотой в 10–20 см с передвигающимся в верхней части кожистым кольцом. Съедобен в свежем и сушеном виде (рис. 79).

Ядовитые грибы. Очень многие грибы могут употребляться в пищу, но малоизвестные и незнакомые грибы надо тщательно и несколько раз обваривать кипятком и воду сливать. Безусловно ядовиты характерные и хорошо заметные мухоморы (виды Amanita), такова в первую очередь очень сильно ядовитая бледная поганка — Amanita phalloides (Fr.) Quel., изредка встречающаяся в широколиственных лесах. Шляпка у нее сначала полушаровидная, потом плосковыпуклая, оливково-зеленая или беловатая, шелковистая, почти без хлопьев на поверхности, снизу с белыми или зеленоватыми пластинками и со сладковатой мякотью, ножка с муаровым рисунком, с развитым не опадающим кольцом. Ядовиты также, мухомор вонючий — Amanita virosa (Fr.) Quel., очень редко встречающийся в еловых лесах, весь молочно-белый, с конической шляпкой и разорванным кольцом, затем мухомор поганковидный — Amanita mappa (Batsch.) Quel., нередко встречающийся в песчаных сосновых лесах, с плоской белой или слегка желтоватой шляпкой, с крупными хлопьями, мухомор пантерный — Amanita pantherina (DC) Quel, с буровато- или серовато-оливковой, клейкой, с мелкими хлопьями шляпкой, часто растущий в сосновых лесах и, наконец, самый распространенный у нас в различных лесах и на различных почвах мухомор красный — Amanita muscaria (L.) Quel с ярко-красной, оранжевой или желтой с белыми крупными хлопьями шляпкой с сладковатой мякотью. О первой помощи при отравлении грибами — см. гл. X.

1 — Белый гриб сосновый. 2 — Осиновик красный. 3 — Козляк. 4 — Березовик обыкновенный.

1 — Масляник зернистый. 2 — Лисичка настоящая. 3 — Масляник поздний. 4 — Груздь настоящий.

1 — Волнушка. 2 — Горькушка. 3 — Валуй. 4 — Подгруздок.

1 — Сыроежка сине-желтая. 2 — Сыроежка жгуче едкая. 3 — Опенок осенний. 4 — Ядовитый гриб — бледная поганка.

11. Водоросли. Водоросли, пригодные в пищу, произрастают во всех морях СССР. Они бывают зеленые, красные и бурые; последние образуют такие большие заросли, что получаются настоящие подводные луга, в которых водоросли поднимают со дна вверх свое тело — слоевище, длиной в несколько метров.

Среди водорослей нет вредных и ядовитых, наоборот, большинство из них полезны, так как содержат йод, бром и незначительное количество мышьяка. Всего удобнее собирать водоросли с лодки-плоскодонки особыми вилами, которыми захватывают слоевища водорослей; их сушат на берегу и складывают в пачки Наиболее доступны для сбора следующие водоросли (рис. 80).

Рис. 80. Съедобные водоросли: 1 — морская капуста пальчатая — Laminuria digitata (L.) Lamour; 2 —