алария съедобная — Alaria esculonta (L.) Grew.; 3 — морская капуста сахарная — Lamina rim saccharina (L.) Lamour.; 4 — морской салат — Ulva lactuca (L.); 5 — родимения дланевидная — Rhodymenia (L.). Grew.

Кишечницы. Во всех морях, а также в полусолёной л пресной воде встречаются представители зеленых водорослей (Chlorophceae) — виды кишечницы — Enteromorpha, растущие массами и плавающие на поверхности воды. Слоевища у них узкие, в виде трубочек или широких и узких лент. Они пригодны в пищу на супы, салаты и соусы.

Морской салат — Ulva lactuca (L.), растущий в прибрежной зоне, с тонкими, иногда очень длинными слоевищами со складчатым краем, которые легко отрываются и плавают в виде зеленых лоскутков — является хорошим салатом.

Кодиум — Codium, с бархатистыми, толстыми, цилиндрическими и ветвистыми, слегка слизистыми слоевищами; различные его виды, распространенные в наших южных морях и в Японском море, пригодны для салатов.

Морская капуста. Из многочисленных бурых водорослей (Phaeoph усеае) большое значение имеют следующие: сахарная морская капуста — Laminaria saccbarina (L.) Lamour, широко распространенная в наших северных морях, которая имеет плоское, мясистое листообразное с зубчатым краем, темнозеленое очень длинное слоевище. В сухом виде эта водоросль покрывается налетом сахара-манита; ее измельчают и варят с рыбой или мясом, употребляют также на супы, салаты и разные приправы, делают из нее даже муку для лапши и печенья. Морская капуста пальчатая — Laminaria digitatn (L.) Lamour. имеет слоевище пальчато-надрезанное и используется также, как предыдущая. Морская капуста японская — Laminaria japonica Aresch, распространенная в восточных морях и имеющая плотное, кожистое, листообразное слоевище, слабо слизистое, длиной до 5 м и шириной в 32–36 см, отличается хорошим вкусом. Ее режут на мелкие кусочки, варят в сахарном сиропе или поджаривают с солью.

Алария — Alaria с лентовидными слоевищами распространена в северных и восточных морях. Различные ее виды употребляют на супы, салаты. Фукусы (Fucus) широко распространены во всех морях в береговой зоне; они имеют кустистые лентовидные слоевища, часто с воздушными пузырями на конце лентовидных отростков.

Багрянки. Из красных водорослей (Rhodophyta) в пищу употребляют различные виды багрянок — Porphyra, произрастающие во всех морях, с тонкими нежными слоевищами, розово-красными или фиолетовыми, узколинейными или овальными; они пригодны на супы и салаты; их также сушат для фарширования рисом и рыбой.

Родимения. В свежем виде на салаты, а в вареном на винегрет, супы и похлебку с молоком и маслом идут широкие клиновидные вильчато-разветвленные, буропурпуровые слоевища другой красной водоросли — родимении дланевидной — Rhodynienia palmata (L.) Grew., растущей в изобилии в наших северных морях.

12. Лишайники — Lichenes, — не имеют стебля и листьев, а лишь слоевище. Различают лишайники накипные в виде корочки или накипи на камнях и коре деревьев, листовые в виде узких листиков и кустистые в виде разветвленных цилиндриков. В СССР произрастает около 2–3 тысяч лишайников, но из них в пищу употребляются лишь очень немногие.

Исландский лишайник (исландский или олений мох) — Cetraria islandica (L.) Ach., распространен по всему СССР, растет на почве в сосновых борах, на дюнах, в тундре, на торфяных болотах и имеет вид ветвистых кустиков с листообразными лопастями; слоевище кожистое, сверху буроватое, снизу светлее с ямчатоуглубленными пятнами, содержит лишайниковый крахмал (лихенин) и горькое вещество — цетрариновую кислоту — (цетрарин), которая и придает лишайнику горький вкус. При вымачивании в переменной воде двое суток и прибавлении к воде соды, щелока, поташа, едкого калия, сухого натра, цетрарин легко растворяется, и потому в количестве до 50% исландский мох можно прибавлять к муке для выпечки хлеба.

Лентец крупинчатый — Evernia prunastri (L.) Ach., другой кустистый лишайник, встречается на коре и ветвях деревьев всевозможных пород; слоевище его мягкое, с лентовидными ветвлениями и содержит вяжущее начало и ароматическое вещество.

Лишайница боровая — Cladonia alpestris (L.) Web., олений лишайник или лишайница оленья — Cladonia rangiferina (L.) Hoffra., лишайница лесная — Cladonia silvatica (L.) Hoffra., и другие виды Cladonia широко распространены в СССР в сосновых борах на почве, в тундре и горах, в альпийской области.

Бородатый лишайник или вислянка — Usnea barbata (L.) Hoffm., свисающий с ветвей деревьев во влажных лесах серовато-зелеными длинными космами, внутри которых тянется крепкий осевой стержень, также всем известен; вое они пригодны в пищу в виде лишайниковой муки, добавляемой к ржаной или пшеничной муке в количестве до 50%. Из одной лишайниковой муки хлеба приготовить нельзя, так как она не склеивается.

Лишайниковая манна — Aspicilia esculenta. В степях и полупустынях Прикаспия, Зап. Сибири и Средней Азии, особенно в Казахской ССР, можно встретить на земле крепкие от обилия извести, шарики разной формы, величиной от 0,5 см до 3 см, снаружи зеленовато-сероватого цвета, внутри белые. Из этих шариков можно варить кашу, слив первую воду, чтобы избавиться от извести.

ЛИТЕРАТУРА

Боссэ Г.Г. Готовьте из диких весенних растений мучные изделия, супы, салаты. М., 1942. Васильков Б. Лекарственно-технические и съедобные растении в Марийской автономной области. 1932. Васильков Б.П. Съедобные и ядовитые грибы. 1948. Воробьев Д.П. Растительный покров южного Сихоте-Алиня и дикорастущие плодово-ягодные растения в нем. Труды Д.Б ф. АН СССР, сер. ботан. 1, 1935. Воронов Ю.Н. Дикорастущие съедобные растения Кавказа. Тр. по прикл. ботан., ген. и селекц., сер. 1. вып. 2(1937). Галахов П.Н. Наши съедобные грибы. Календарь русской природы, книга 1, 1948, стр. 199–244. Главнейшие дикорастущие пищевые растения Ленинградской области. Под ред. Б. А. Тихомирова. 1942. Гроссгейм А. А. Дикие съедобные растения Кавказа. 1942. Гуцевич С.А. и Шиврина А.Н. Съедобные дикорастущие травы (краткое описание и употребление их в пищу). 1942. Евдокимов А.А. Съедобные дикие растения Севера. 1932. Кокин А.Я. Новые ресурсы диких пищевых растений Средней Азии. «Социал. растениеводство», №7,1933. Лебедева Л. А. Определитель шляпочных грибов. 1949. Огневский В.В. Технические и пищевые лесные деревья и кустарники. 1949. Павлов Н.В. Дикие пищевые растения окрестностей Атма-аты. 1943. Раевский Н.В. Сбор и переработка дикорастущих зелени, плодов, ягод и грибов. 1943. Рожевиц Р.Ю. Используйте или питания прибрежную и водную растительность. 1942 Савич В.П. Съедобные и кормовые лишайники. Сборник «Природные богатства СССР», т 1, 1932 Сумневич Г.П. Дикие плодово-ягодные растения Узбекистана, их сбор и заготовка. 1942. Трусевич Г.В. Дикорастущие плодовые Азово-Черноморского края и их использование. 1936.. Употребление в пищу лесных, луговых и полевых д икорастущих растений. Состав. А. А. Быстров и Ю К. Круберг, при участии проф О. В. Троицкой и проф. Л.А. Лебедевой. 1942. Фудель С. Дикорастущие ягоды. 1932. Ширимо в А. Поиски и сбор грибов в Подмосковных лесах. 1947.