Рассчитано на 24 батончика; размер порции – 1 батончик

Этот рецепт похож на рецепт «Обжора Стю», только здесь первостепенное значение имеет не темный шоколад, а орехи. Для усиления хруста можете добавить их больше указанного объема. Если в супермаркете Trader Joe’s вдруг закончится темный шоколад, не переживайте, самое время приготовить эти батончики (кстати, именно так и родился рецепт)!

1. С помощью кухонного комбайна или мощного блендера взбейте орехи и шоколад в пюре. Перелейте его в миску, добавьте миндальную пасту и тщательно перемешайте.

2. Выложите получившуюся массу в большую стеклянную форму для запекания (38 x 26 см) и разровняйте. При желании посыпьте кокосовыми хлопьями и полейте кокосовой пастой.

3. Уберите в морозильную камеру на один-два часа или в холодильник на более длительное время. Лакомство должно сильно застыть. Достаньте из холода, дайте постоять 5 минут и можете разрезать на батончики. (Чтобы аккуратно разрезать пласт, вам понадобится нож для теста или большой поварской нож.)

4. Храните батончики в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере. Подавайте холодными (но не замороженными). После подачи на стол их необходимо сразу съесть, так как при комнатной температуре они быстро тают.

Рассчитано на 4 порции

Существует множество рецептов авокадового мусса, но этот лучший. А все потому, что мы будем использовать темный шоколад вместо какао-порошка и добавим немного сливочного сыра. В результате мусс получится однородным и суперсливочным. При желании можете украсить его свежевзбитыми сливками или оставшимся шоколадом. В безмолочном варианте используйте кокосовое молоко.

1. Растопите шоколад на водяной бане (для этого поместите стеклянную миску в кастрюлю с кипящей водой). Добавьте сливочный сыр и тщательно перемешайте. Затем вмешайте ваниль и снимите с огня.

2. Взбейте сливки до образования мягких пиков. (Воспользуйтесь ручным миксером или погружным блендером.)

3. В отдельной посуде разомните авокадо вилкой; всего должно получиться примерно ¼ стакана. Добавьте шоколадную массу и хорошенько перемешайте (воспользуйтесь ручным миксером или погружным блендером). Затем добавьте взбитые сливки и снова перемешайте.

4. Попробуйте мусс. Если вы хотите, чтобы он был послаще, понемногу добавляйте подсластитель до получения желаемого вкуса. Разложите мусс по четырем креманкам. (Десерт очень концентрированный, поэтому лучше разделить его на маленькие порции!) До подачи на стол храните в холодильнике.

Рассчитано на 8 порций

Если вы хотите на время отказаться от молочных продуктов или просто любите сладковатый вкус кокосового молока, попробуйте приготовить кокосовые взбитые сливки. Они послужат прекрасным украшением или глазурью для любых кетогенных лакомств. Лично я не подслащиваю сливки, но при желании вы можете добавить кетогенный подсластитель (в данном случае лучше взять жидкий, а не порошкообразный). Покупайте только жирные кокосовые сливки – никаких «облегченных» вариантов.

1. Поставьте кокосовое молоко в холодильник не менее чем на 8 часов, а лучше на ночь.

2. Непосредственно перед работой уберите стеклянную или металлическую миску для взбивания и венчики миксера в морозильную камеру на 10 минут (см. Примечание). Аккуратно откройте банку с кокосовым молоком и достаньте застывшие сливки (жидкость оставьте, она пригодится для приготовления смузи и холодного кофе).

3. Положите сливки в охлажденную миску и взбейте на средней скорости в течение 30 секунд – 1 минуты. Добавьте ваниль, подсластитель (при желании) и взбейте на высокой скорости до желаемой консистенции, еще 1–3 минуты.

Примечание. Кокосовое молоко лучше всего взбить ручным или стационарным миксером. В крайнем случае можете взять мощный блендер (обычный или погружной), но результат вас вряд ли удовлетворит – сливки получатся не такими воздушными.

Рассчитано на 8 помадок; размер порции – 1 помадка

Если вам захочется замороженный йогурт, приготовьте эту помадку: по своей текстуре и сладости она близка к популярному лакомству. Лично мне нравится замораживать ее индивидуальными порциями, но при желании вы можете удвоить количество ингредиентов и залить массу в один контейнер. Перед едой достаньте контейнер с помадкой и дайте ей немного постоять, а потом положите себе в креманки пару шариков по аналогии с мороженым.

1. Положите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и взбейте до однородности. Разлейте получившуюся массу по силиконовым формам для мини-маффинов/ льда или тарталеткам. (В качестве альтернативного варианта можете взять маленькую прямоугольную форму для хлеба, застелить пергаментной бумагой и вылить в нее сразу всю массу.)