• обработка паром;

• обработка при помощи окиси пропилена (PRO) (PRO – высокотоксичное воспламеняемое химическое соединение, которое использовалось в качестве топлива для гоночных автомобилей, пока не было запрещено по соображениям безопасности).

Конечно, купить сырой миндаль в Америке возможно, но лучше делать это через поставщиков, которые продают сырые орехи небольшими партиями и имеют разрешение на непроведение пастеризации. По сути, вам нужно найти компанию, обладающую таким разрешением.

Если вы решили съесть миндаль, то лучше для начала его замочить. Это поможет вывести содержащиеся в нем ингибиторы энзимов и фитиновую кислоту. Ингибиторы энзимов в орехах (и семенах) помогают защитить их в период роста, снижая активность ферментов и предотвращая преждевременное прорастание. В вашем организме эти энзимы могут препятствовать работе собственных пищеварительных и метаболических ферментов. Чтобы замоченные орехи было приятно есть, используйте дегидратор для улучшения текстуры.

Как употреблять в пищу. Конечно, миндальные орехи хорошо подойдут для перекуса. Также с помощью мощного блендера их можно взбивать в миндальное масло и намазывать на сельдерей, добавлять в смузи вместе с молотыми какао-бобами для приготовления орехово-шоколадного угощения. Чтобы миндаль дольше оставался свежим и не прогоркал, следует хранить его в темном месте, холодильнике или морозильнике.

Лично я вообще не ем миндаль, так как стараюсь поддерживать уровень омега-6 жирных кислот на низком уровне. Однако его можно потреблять в ограниченных количествах. Лучший вариант, как и в случае с семенами, – это 15 граммов в день.

Примечание. Для простоты измерения ценность рассчитана на основе объема одной столовой ложки без горки. Существует довольно широкий диапазон допустимых доз: от 4 граммов псиллиума до 11 граммов какао-бобов.

Вступление

1. К. М. Adams, W. S. Butsch, and М. Kohlmeier, “The State of Nutrition Education at US Medical Schools,” Journal of Biomedical Education, vol. 2015 (January 2015), Article ID 357627, 7 pages. DOI: 10.1155/2015/357627.

2. “Cancer Facts & Figures 2016,” American Cancer Society, Atlanta, Georgia, 2016, http://www.cancer.Org/acs/groups/content/@research/documents/document/ acspc-047079.pdf, accessed 12/2/16.

3. “Global Cancer Facts 8c Figures, 3rd Edition,” American Cancer Society, Atlanta, Georgia, 2015, http://www.cancer.org/acs/groups/content/@research/documents/ document/acspc-044738.pdf, accessed 12/2/16.

4. N. Howlader et al. (eds.), “SEER Cancer Statistics Review, 1975–2013,” National Cancer Institute, Bethesda, MD, April 2016, http://seer.cancer.gov/csr/1975_2013/, accessed 12/2/16.

5. M. Harper, “David Graham on the Vioxx Verdict,” Forbes.com, August 19, 2005, http://www.forbes.com/2005/08/19/merck-vioxx-graham_cx_mh_0819graham. html, accessed 12/2/16.

Глава 1

1. N. Lane, Power, Sex, Suicide: Mitochondria and the Meaning of Life (New York: Oxford University Press, 2006), 3.

2. Там же.

3. Там же, location 5926.

4. “Our Best Days Are Yours,” Kelloggs, https://www.kelloggs.com/en_US/who-we-are/our-history.html, accessed 12/2/16.

5. L. B. Wrenn, Cinderella of the New South (Knoxville, TN: University of Tennessee Press, 1995), 84.

6. T. G. Graham and D. Ramsey, The Happiness Diet (New York: Rodale Books, 2012), 25.

7. R G. Mather, “Waste Products: Cotton-Seed Oil,” Popular Science Monthly, May 1894, 104.

8. Graham and Ramsey, The Happiness Diet. “Our Heritage,” Crisco, http://www.cri-sco.com/about_crisco/history.aspx, accessed 12/2/16.

9. S. Gokhale, “Marketing Crisco,” Weston A. Price Foundation, June 25, 2013, http:// www.westonaprice.org/health-topics/marketing-crisco/, accessed 12/2/16.

10. Graham and Ramsey, The Happiness Diet. T. L. Blasbalg et al., “Changes in Consumption of Omega-3 and Omega-6 Fatty Acids in the United States During the 20th Century,” American Journal of Clinical Nutrition, 93, no. 5 (May 2011): 950–962: DOI: 10.3945/ajcn. 110.006643. Epub 2011 Mar 2.

11. S. F. Halabi, Food and Drug Regulation in an Era of Globalized Markets (Cambridge, MA: Academic Press, 2015), 148.

12. T. Neltner, M. Maffini, “Generally Recognized as Secret: Chemicals Added to Food in the United States,” National Resources Defense Council, April 2014, https:// www.nrdc.org/sites/default/files/safety-loophole-for-chemicals-in-food-report.pdf, accessed 12/2/16.

13. R. J. de Souza et al., “Intake of Saturated and Trans Unsaturated Fatty Acids and Risk of All Cause Mortality, Cardiovascular Disease, and Type 2 Diabetes: Systematic Review and Meta-analysis of Observational Studies,” BMJ (2015): 351, DOI: 10.1136/bmj.h3978.

14. V. T. Samuel, K. F. Petersen, and G. I. Shulman, “Lipid-induced Insulin Resistance: Unraveling the Mechanism,” Lancet, 375 (2010): 2267–2277, DOI: 10.1016/S0140-6736(10)60408-4.

15. K. Kavanagh et al., “Trans Fat Diet Induces Abdominal Obesity and Changes in Insulin Sensitivity in Monkeys,” Obesity, 15, no. 7 (July 2007): 1675–1684, DOI: 10.1038/oby.2007.200.

16. M. C. Morris et al., “Dietary fats and the risk of incident Alzheimer’s disease,” Archives of Neurology, 60, no. 2 (2003): 194–200, DOI: 10.1001/archneur.60.2.194.

17. С. M. Benbrook, “Impacts of Genetically Engineered Crops on Pesticide Use in the U.S. – the First Sixteen Years,” Environmental Sciences Europe, 24, no. 1 (2012): 24, DOI: 10.1186/2190-4715-24-24.

18. N. Defarge et al., “Co-Formulants in Glyphosate-Based Herbicides Disrupt Aromatase Activity in Human Cells below Toxic Levels,” International Journal of Environmental Research and Public Health, 13, no. 3 (2016): 264, DOI: 10.3390/ ijerphl3030264.

19. A. Keys, “Mediterranean Diet and Public Health: Personal Reflections,” American Journal of Clinical Nutrition, 61, no. 6 supplement (1995): 1321S-1323S.

20. A. Keys, “Atherosclerosis: A Problem in Newer Public Health,” Journal ofMt. Sinai Hospital, New York, 20, no. 2 (July-August 1953): 134.

21. N. Teichholz, The Big Fat Surprise (New York: Simon & Schuster, 2014), 32–33.

22. Central Committee for Medical and Community Program of the American Heart Association, “Dietary Fat and Its Relation to Heart Attacks and Strokes,” Circulation 23 (1961): 133–136. http://circ.ahajournals.org/content/circulationa-ha/23/1/133.full.pdf, accessed 12/2/16.