«Если едите мясо, пусть оно будет гарниром»

Томас Джефферсон, третий президент Соединенных Штатов Америки, основоположник флекситарианства

Джефферсон писал, что ест мясо только «как дополнение к овощам, которые составляют основу моей диеты». Кроме того, Джефферсон был одним из первых приверженцев питания преимущественно местными продуктами и многое брал из своего огорода, в котором, по воспоминаниям жителей Монтичелло[225], произрастало «более 250 видов овощей и пряных трав, включая те, которые считались экзотическими и даже ядовитыми, например помидоры».

«Делайте паузы»

Доктор Брайан Уонсик, профессор психологии Корнелльского университета, Mindless Eating

Если не дать нашему организму сигнал, он будет благодарно принимать самые огромные порции. (Помните эксперимент с томатным супом, который подливали в тарелки, не говоря участникам?)

Поэтому Уонсик советует «делать паузы, давать организму сигнал о том, что нужно сбавить обороты. Вместо того чтобы сразу съесть всю упаковку, отложите немного еды в тарелку, а коробку или пакет оставьте на кухне». Или разложите еду по маленьким пакетикам. Даже расстояние справляется с задачей. Садясь за компьютер, убедитесь, что поблизости нет еды. Мысль о том, что придется встать со стула, уже повод задуматься.

«Белки и жиры на завтрак»

Гэри Таубс, автор Why We Get Fat

Если бы мне нужно было перечислить всех, кто виновен в эпидемии ожирения, я бы начал с «гуру» XIX века Харви Келлога. Многие из его рекомендаций были спорными (например, клизмы с йогуртом), и, в частности, он считал, что белки – пища дьявола. Он объявил крестовый поход американскому плотному завтраку и советовал заменить традиционную белковую пищу злаковыми хлопьями. Поэтому каждое утро миллионы американцев набивают живот простыми углеводами.

Таубс (и не только он) советует белки вместо углеводов. Они лучше насыщают и не повышают уровень сахара в крови. Мой собственный завтрак редко обходится без белка сваренного вкрутую яйца и пригоршни орехов.

«Ешьте разноцветное»

Майкл Поллан, автор «Библии питания»[226]

Не путайте с «радугой» Skittles. Смысл в том, чтобы есть овощи разных оттенков (красный перец, желтые помидоры, зеленый шпинат) и получать достаточно антиоксидантов.

«Купите пароварку»

Эллен Джейкобс, моя мать

Спасибо, мама. Ты спасла меня от многих тысяч калорий.

«Не зацикливайтесь на здоровом питании до такой степени, чтобы сидеть в углу, есть свою органическую капусту и молча осуждать друзей»

Доктор Стивен Брэтман, автор Health Food Junkies

Я несколько перефразировал, но Брэтман, человек, которому мы обязаны термином «орторексия», означающим нездоровое увлечение здоровым питанием, имел в виду именно это.

Три совета от Ле Бломберга (Информационный центр по борьбе с шумовым загрязнением)…

• Купите электрические газонокосилку и кусторез вместо бензиновых. Электрическая техника, как правило, производит в два раза меньше шума.

• Знаю, это звучит смешно, но закатите вечеринку для соседей. Дружите с ними. Трудно отравлять существование тем, к кому хорошо относишься.

• Охлаждение воздуха. Центральные системы кондиционирования наименее шумные (а самые тихие из них – Lenox). На втором месте – мини-сплит-системы. Такие кондиционеры состоят из двух блоков: один крепится на окне, другой, более шумный, выводится на балкон.

Если у вас достаточно денег и шумофобии, попробуйте купить два маленьких оконных кондиционера. Обычно они производят меньше шума, чем один большой (особенно если их выключить).

…и мои любимые средства для защиты ушей

Бломберг не жалует беруши и защитные наушники, потому что их использование создает трудности для жертвы (а не для виновника шумового загрязнения). Но я только «за».

Я перепробовал множество средств защиты от шума. Вот лучшие, на мой взгляд.

– Профессиональные беруши Surefire

www.surefire.com/EarProProducts

Разработанные для армии и сил правопорядка, они обеспечивают превосходную защиту и остаются в ухе благодаря резиновой дужке.

– Шумопоглощающие наушники Bose

http://www.bose.com/controller?url=/shop_online/headphones/noise_cancelling_headphones/index.jsp

Минусы: стоят возмутительно дорого (около 300 долларов). Плюсы: жизнь в них становится сносной; кроме того, моя шестнадцатилетняя племянница сказала, что большие наушники снова в моде, поэтому вовсе не обязательно, что вы будете глупо выглядеть.

Даже если вы живете в Антарктиде, не снимая костюма химзащиты и питаясь органической чечевицей, которую выращиваете на гидропонике, вы все равно сталкиваетесь с огромным количеством токсинов. Они вездесущи – как Господь Бог.

Вопрос в том, какие из предполагаемых токсинов действительно опасны, а о каких мы можем не думать. Мне пришлось поломать голову.

Совершенно рациональный подход требует учета четырех факторов:

• Доказано ли, что вещество наносит вред человеческому организму в тех дозах, в которых оно поступает в ваш организм?

• Доказано ли, что вещество наносит ущерб окружающей среде?

• Сколько времени потребуется, чтобы заменить это вещество менее вредным?

• Сколько денег потребуется, чтобы заменить вещество менее вредным?

Очевидно, здесь нет черного и белого. Одна большая серая зона, и оттенки серого постоянно меняются.

Для примера пять привычек, которые я приобрел за время проекта. Помните, что это мой список, основанный на моем личном опыте и предубеждениях, а не истина в последней инстанции.

Органическая еда

По возможности я стараюсь покупать органическую еду, несмотря на высокие цены. Особенно когда дело доходит до «грязного списка» – овощей и фруктов с самым высоким содержанием пестицидов, по данным Рабочей группы по защите окружающей среды. В 2011 году это были яблоки, сельдерей, клубника, персики, шпинат, нектарины, виноград, перец, картофель, черника, салат-латук, листовая капуста. См.: http://www.ewg.org/foodnews/summary/.