– Я хочу знать, можно ли мне ее есть. Карбонат кальция – это УПП?

Мне теперь постоянно звонят друзья с похожими вопросами. И на самом деле это неудивительно. У многих современных британских снэков из дорогих магазинов есть так называемые чистые этикетки – вроде той лазаньи, о которой я расспрашивал Марию Лауру да Косту Лусаду. И я сказал Ксанду, что нет, карбонат кальция не делает сосиску в тесте УПП. Он не считается «странным» ингредиентом, потому что по закону производители обязаны добавлять его почти во всякую белую пшеничную муку. Это мел.

Но он все равно зачитал мне остальные ингредиенты:

– Свинина, пшеничная мука (включая карбонат кальция, железо, ниацин, тиамин), несоленое сливочное масло, лук, картофель, пастеризованное яйцо, соль, белый винный уксус, рапсовое масло, молотые специи (черный перец, белый перец, мускатный орех), кориандр, петрушка, шалфей, сушеный тимьян, дрожжи, молотый черный перец. Это нормально, да?

Люди, стоявшие за ним в очереди, начали раздраженно роптать, когда он спросил меня про пастеризованные яйца:

– Такого на моей кухне нет.

Справедливости ради, я сейчас постоянно веду у себя в голове примерно такие же дебаты, как Ксанд. Классификация NOVA заставила меня все время размышлять о предназначении еды. Был ли этот продукт произведен в среде, которая индифферентно относится к моему здоровью? Находится ли он в рамках пищевой системы, которая вызывает изменения климата и ожирение? Знает ли он о процессе разработки этой сосиски в тесте? Была ли она произведена в рамках системы, отдающей предпочтение продуктам, которые едят больше? Она мягкая? С большой удельной калорийностью?

Я спросил у него про мягкость и калорийность, и он прочитал на упаковке, что сосиска содержит 294 калории на 100 г – чуть больше, чем «Биг-Мак», примерно столько же, сколько картошка фри из «Макдональдса». Мягкая ли она? На упаковке не написано, но на ощупь кажется мягкой.

Я бы предположил, что M&S Best Ever Sausage Roll (бренд сосисок в тесте, который продается в Costa) – это продукт, который подрывает работу внутренней системы, которая регулирует потребление энергии. Возможно, он делает это в несколько меньшей степени, чем некоторые другие сосиски в тесте, в которых ингредиентов больше. Greggs называет свои сосиски в тесте «любимыми во всей стране»: «Эта британская классика сделана из приправленного колбасного мяса, завернутого в несколько слоев хрустящего золотистого слоеного теста, и, конечно, нельзя забывать о большой ложке нежной любви и заботы. Вот и все. Никаких хитрых неожиданностей. Никаких секретных ингредиентов».

В сосисках в тесте от Greggs, которые продаются в Iceland, около сорока ингредиентов, в том числе эфиры глицерина диацетилвинной и жирных кислот, а также карбоксиметилцеллюлоза.

Трудно придумать эксперимент, в котором мы могли бы сравнить два этих продукта. Понадобится огромное количество добровольцев, а различия могут обнаружиться минимальные.

Ксанд в конце концов решил пойти куда-нибудь в другое место, чтобы купить сосиску в тесте, которая точно будет ультрапереработанной.

А потом, на третий день, Ксанд вообще перестал есть УПП и больше о них не вспоминает.

20. Что делать, если вы хотите перестать есть УПП

Если вы лично хотите бросить есть УПП, можете попробовать то же самое, что я и Ксанд: на несколько дней сесть на диету, на 80 % состоящую из УПП. Вам не нужно сидеть все четыре недели. Давайте, сделайте это целенаправленно. Подумайте хорошенько. Перед вами будет стоять какой-нибудь деревенский пирог или лазанья, которая почти относится к категории NOVA 4. Если в них лишь чуть-чуть экстракта специй или какая-нибудь декстроза – это уже УПП или еще нет? И вы поймете, что имела в виду Мария Лаура да Коста Лусада, сказав о «еде, которая как фантазия». Вы откусите кусочек дешевой шоколадки или каких-нибудь терпких чипсов и услышите голос Фернанды Раубер: «Это не еда. Это промышленно произведенная съедобная субстанция».

Если вы заметили у себя признаки пищевой зависимости, поищите в интернете тест Yale Food Addiction Scale. Если вы считаете, что действительно зависимы, обратитесь за помощью к другу, родственнику или врачу.

Возможно, вы в конце концов решите есть какие-нибудь УПП, но держаться подальше от проблемных продуктов. Вы будете четко понимать, перед какими моментами или блюдами вы уязвимы: например, если съесть на обед УПП-сандвич с другом, это не вызовет у вас приступ переедания, а вот если съесть пачку чипсов, когда вы дома одни и голодны…

Возможно, вы решите, что лучше всего будет полное воздержание. Для нас с Ксандом это оказался лучший подход. У нас была совершенно настоящая зависимость, и для нас воздержание – это единственное возможное решение. Ксанд бросил есть УПП и похудел на 20 кг за несколько месяцев. Он полностью воздерживается. Вообще никаких исключений, никогда.

И помните: УПП – это просто вещество, через которое выражаются другие проблемы. У нас часто бывают конкретные причины ее есть. Зачастую это те же самые причины, по которым так многие из нас страдают от зависимости от других веществ. Возможно, вам придется сначала справиться с какими-то из этих проблем, прежде чем попытаться избавиться от УПП. Возможно, вы уже знаете, что это за проблемы. Опять-таки, обратитесь за помощью.

Если вы перестали есть УПП, то вам все равно нужно что-то есть, и на это вам придется тратить больше денег и времени. Есть много поваренных книг для тех, у кого ограничен бюджет, но я особенно рекомендую двух авторов: Аллегра Макивди и Джек Монро. Их рецепты дешевы, просты и вкусны. Готовка еды будет, конечно, той еще морокой, но она сделает вас ближе к длинной-длинной цепи из людей, которые заморачивались – и в конце концов породили вас.

Возможно, вы не сможете сбросить значительный вес. Я еще в самом начале сказал, что это не книга по борьбе с лишним весом. Барри Смит, после того, как мы вместе поработали над подкастом, который стал предшественником этой книги (Addicted to Food), бросил есть УПП. Студенты тут же прозвали его «Палео-Барри». Стоит задуматься, насколько же изуродована наша пищевая