МИНДАЛЬНАЯ МУКА. Делается из мелко размолотого миндаля, доступна в магазинах натуральной еды и в интернет-магазинах. Миндальная каша – это более грубый помол. В идеале ищите продукты, сделанные из не-ГМО миндаля.

МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО. Ищите органические, не подслащенные продукты, сделанные из сырого, желательно – не-ГМО миндаля. Избегайте любых продуктов, содержащих частично гидрогенизированные масла (транс-жиры).

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО. Используйте только неподслащенные, органические, неароматизированные продукты. Не попадайтесь на термины вроде «легкое» или «маложирное». Повторюсь: выбирайте продукты, приготовленные из не-ГМО миндаля.

МОРСКАЯ СОЛЬ. В отличие от стандартной столовой соли, которую добывают и перерабатывают, морскую соль просто собирают из испарившейся морской воды. Но в большинство марок столовой соли добавляют йод, питательное вещество, необходимое для нормального функционирования щитовидной железы. Чтобы получить наилучший результат, ищите йодированную морскую соль.

МОЦАРЕЛЛА. Ешьте только сыр, который сделан из козьего или буйволиного молока. Моцареллу продают шариками размером примерно с теннисный мячик Моцареллу из буйволиного молока легко найти в большинстве супермаркетов или магазинах итальянских продуктов. Моцареллу из козьего молока, скорее всего, придется заказывать на Amazon или в других интернет-магазинах.

НОРИ. Рыба и рис в суши часто завернуты в нори, морские водоросли, которые обжарили, свернули и раскатали до толщины листа бумаги. Это стандартное блюдо японской кухни, но из нори получаются отличные роллы и для моих рецептов, а также для омлета, салата с тунцом или других начинок для сандвичей. Нори продается в любом супермаркете, но чтобы получить органический продукт, вам, возможно, придется пойти в Whole Foods или закупиться в интернет-магазине.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО. Используйте только оливковое масло extra virgin, желательно холодного (или первого) отжима, для готовки и заправки салатов и других овощей.

ПАПРИКА. См. Кайенский перец.

ПАРМИДЖАНО-РЕДЖАНО. Этот выдержанный твердый сыр делается из коровьего молока, которое собирают только весной и осенью, в сезон роста травы. Ешьте только сыр, завезенный из Италии, – там у коров нет мутации с казеином A-1. Пармиджано-реджано иногда называют королем сыров. Не путайте «простой» пармезан с настоящим.

ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК БЕЗ АЛЮМИНИЯ. Обычный пекарский порошок – это, по сути, сочетание фосфата или сульфата алюминия и соды. Кислота и сода соединяются, образуя двуокись углерода, от которой тесто поднимается. В организме вам алюминий не нужен совершенно! Bob’s Red Mill и Rumford – два хорошо доступных бренда, в которых не используется алюминий.

ПЕКОРИНО-РОМАНО. Этот сыр из Тасканы делается из овечьего молока, так что его можно есть в рамках программы «Парадокс растений».

ПЕРИЛЛОВОЕ МАСЛО. Масло из семян периллы – одно из самых распространенных в азиатских странах; оно содержит больше всего альфа-линоленовой кислоты, одной из кислот омега-3, защищающих здоровье сердца, чем любое другое масло. Ищите его на азиатских рынках, в магазинах натуральной еды и Whole Foods, а также в онлайн-магазинах.

ПИЩЕВЫЕ ДРОЖЖИ. Не путайте с дрожжами, которые помогают подниматься тесту. Пищевые дрожжи – отличный источник витаминов группы B и могут придать мясной, яичный или сырный вкус веганскому или вегетарианскому рецепту. Вы найдете их в форме хлопьев или порошка в магазинах натуральной еды или онлайн.

ПШЕНО. У пшена нет оболочки, и это значит, что, как ни парадоксально, пшено – это безлектиновый злак. Вы можете купить его в большинстве спермаркетов.

РИС БАСМАТИ. Допустим в малых количествах в течение Фазы 3. Белый рис басмати из Индии (но не из Техаса) содержит меньше всего лектинов и больше всего резистентных крахмалов по сравнению с любым другим рисом.

РЫБНЫЙ КОЛЛАГЕН. Этот коллаген делается из рыбы, но на вкус рыбу нисколько не напоминает – если уж на то пошло, он вообще безвкусный. Повторяю: абсолютно безвкусный. Amazon продает этот продукт под маркой Vital Proteins.

СОРГО. Один из всего двух злаков без оболочки, сорго, как и пшено, не содержит лектинов. Сорго было главным продуктом питания в Индии до того, как его вытеснил рис. Сорго от Bob’s Red Mill можно найти в любом супермаркете. Сорго можно есть на завтрак, в качестве гарнира, в салатах, а также из него можно готовить подобие попкорна. Сорговый попкорн можно найти онлайн под названием Mini Pops.

СТЕВИЯ. В отличие от искусственных некалорийных подсластителей, стевия – натуральный продукт. Эта трава, которая примерно в триста раз слаще сахара, продается в форме порошка или таблеток. В отличие от других порошков стевии, SweetLeaf не содержит мальтодекстрина или других примесей, а первый ингредиент в нем – хороший приятель ваших кишечных друзей, инулин.