Зачем разделять на порции? Каждый раз, когда вы достаете что-то из морозильной камеры, продукт при разморозке покрывается конденсатом. По возвращении обратно в холод вместе с ним замораживается и слой конденсата, а это приводит к дегидратации и термоокислению, что негативно сказывается на вкусе продукта.

ПРАВИЛО № 20

Растворимый кофе – продукт, который появился в конце XIX века и был рассчитан скорее на употребление во время войны или укрытия в бункере. Сейчас, после технологического бума, он потихоньку возвращается на прилавки и снова набирает популярность. По сути, это предварительно заваренный кофе, который высушили и превратили в порошок. Нужно лишь добавить горячей воды, чтобы его приготовить.

Больше сотни лет компании разрабатывали способы увеличения прибыли от растворимого кофе, используя при его производстве меньше натурального сырья (кофейных зерен) и больше наполнителей (таких, как пшеница, соя, ячмень, отруби и побочные кофейные продукты, оставшиеся после обжарки). Так, компания Starbucks сравнительно быстро заполонила рынок линией товаров из растворимого кофе.

Считается, что растворимый кофе – это плохой кофе. Так оно и было, пока в новом тысячелетии люди не придумали способ сделать его вкуснее.

Так как же на самом деле этого добиться?

Для начала вам понадобится хороший кофе. Его нужно правильно заварить и переработать, чтобы получить растворимый порошок. И больше никаких секретов. Оказывается, что основная часть растворимого кофе производится из зерен низкого качества. Но если использовать хорошие сорта, и растворимый кофе можно сделать вкусным. Нам нравится Sudden Coffee из Сан-Франциско, а также Voilà из Орегона, но подобный кофе относится к категории продуктов, в области производства которых постоянно появляются новые бренды. Мы рассмотрим эту тему более подробно на страницах, посвященных Sprudge, так как понимаем, что растворимый кофе становится очень популярным по всему миру.

ПРАВИЛО № 21

Мы не категоричны в отношении температуры, когда дело касается кофе (исключением является лишь слишком горячий кофе, но к этому мы перейдем позже). Горячий, холодный – мы принимаем его любым. Люди не могут прийти к взаимному согласию лишь в одном: как правильно заваривать колд брю.

Самый распространенный способ приготовления холодного кофе – заваривание концентрированного горячего кофе и разбавление его льдом. Такой напиток сохраняет кислинку вместе с фруктовыми и цветочными нотками.

За последнее десятилетие колд брю успел обрести популярность. При этом способе заваривания используется холодная вода и молотый кофе. Оба компонента настаиваются вместе от 16 до 48 часов. Раствор фильтруется, в результате чего в чашке оказывается сладкий, как сироп, кофе, который имеет совсем слабо выраженную кислинку.

Инвесторы относят колд брю к новой категории напитков подобно энергетикам, появившимся на рынке в конце 1990-х. Полки магазинов заполнены бутылками, коробками и баночками с колд брю, а в барах даже устанавливают краны для разлива этого напитка, пользующегося спросом не хуже, чем Гиннес.

Знатоки кофе плохо отзываются о колд брю, ссылаясь на недостаток в нем уникальных свойств кофе, однако поделать ничего не могут – напиток уже вошел в историю и занял в ней прочное место.

ПРАВИЛО № 22

Не выбрасывайте остатки кофейной заварки – она может стать хорошим дополнением к компостной куче. Это объясняется тем, что использованный кофе имеет нейтральный рН и богат азотом, за что его любят черви, а значит, обязательно полюбят и растения! Если вы владеете садом, то вам повезло, потому что многие кофейни предоставляют кофейные отходы своим клиентам бесплатно.

Использование остатков кофе в качестве прекрасного удобрения – не единственное, что можно с ними сделать. Компании включают кофейные отходы в производство тканей, чернил и изделий из бумаги. Прорыв в области вермикультивирования[9] случился благодаря использованию кофейных отходов американской компанией Counter Culture Coffee, основанной в Дареме. Она располагала лабораториями, специализирующимися на вермикультивировании, в более чем двенадцати региональных центрах по всему миру.

ПРАВИЛО № 23

Как мы уже писали в Правиле № 11, приготовление кофе в домашних условиях – это не обязательно дорого. Сварить вкусный напиток можно множеством способов, но для начала придется принять несколько важных решений. В том числе и выбрать кофеварку, автоматическую или ручную.

У любого выбора есть свои плюсы и минусы, но что будет лучше именно для вас – знаете только вы. Многие люди, включая авторов этой книги, ценят удобство и надежность автоматических кофе-машин. В кофейной индустрии их иногда называют батч-брю, поскольку принцип их работы полностью соответствует этому названию: объем завариваемого в них кофе рассчитан на несколько чашек, так что его можно сразу же разливать и пить. Количество порций может быть разным – в зависимости от модели кофе-машины и объема ингредиентов.

Большинство опций домашних кофе-машин нацелено на поддержание температур и консистенции. Это их главная фишка, которая заставляет людей делать выбор в пользу автоматики, а не возиться с заваркой вручную. Так, например, техника от фирм Bonavita и Technivorm стоимостью от 100 до 300 долларов позволяет готовить великолепный кофе день за днем. К тому же, она неплохо вписывается в интерьер кухни. Другие бренды (например, Ratio и Wilfa) обладают бо́льшим набором опций, но и стоят дороже.

Есть своя прелесть в том, чтобы иметь дома хорошую кофеварку, особенно если вы относитесь к тем людям, для которых кофеин – главная утренняя необходимость. Домашние кофе-машины избавляют от многих хлопот, связанных с завариванием кофе, и, как нам кажется, позволяют сконцентрировать внимание не на самом процессе приготовления напитка, а на его вкусе. Как бы то ни было, мы в Sprudge полностью за то, чтобы иметь дома батч-брю.