соль

Для заправки:

6 филе анчоуса (по возможности)

2 зубчика чеснока

1 яйцо

по 1,5 ст. л. дижонской горчицы и уксуса

по 1 ч. л. соли и перца

250 мл растительного рафинированного масла

Натрите куриное филе солью и перцем, сварите на пару́ 20 мин. Остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Для заправки разбейте яйцо в стакан погружного блендера, добавьте раздавленный и очищенный чеснок, анчоусы, уксус, дижонскую горчицу, соль, сахар, перец и 100 мл масла. Взбейте до однородности. Долейте оставшееся масло, взбейте в густую эмульсию. Попробуйте, при необходимости приправьте еще солью, сахаром, уксусом или горчицей.

Для сухариков взбейте блендером до однородности масло и чеснок, посолите. Нарвите хлеб на удобные для еды небольшие кусочки. Полейте маслом, хорошенько перемешайте и запеките при 200 °C примерно 5 мин. Хлеб не должен быть пересушен.

Для салата половину пармезана нарежьте ножом для чистки овощей крупными лепестками. Остальной сыр натрите на мелкой терке.

Нарвите листья романо руками, удаляя слишком твердые и горчащие основания листьев. Кусочки листьев должны быть довольно крупными, но удобными для еды.

Смешайте листья романо с парой ложек соуса и тертым пармезаном, разложите по тарелкам. Выложите курицу на листья, посыпьте сухариками и лепестками пармезана. Остальной соус подайте отдельно.

Рагу из курицы с фасолью и капустой

4 порции

по 2 куриных голени, бедра и крылышка

150 г бекона

300 г белой фасоли

400 г капусты

1 большая луковица

5–6 зубчиков чеснока

топленое масло

соль, свежемолотый черный перец

Белую фасоль нужно замочить на 12 ч в большом количестве холодной воды, затем промыть (если забыли заранее, то положите в холодную воду, добавьте 0,5 ч. л. соды, доведите до кипения, снимите с огня, закройте и оставьте на 2 ч; затем промойте и варите).

Лук и бекон мелко нарежьте. Обжарьте курицу в большой кастрюле с толстым дном в масле до румяной корочки. Выньте на тарелку, положите в кастрюлю лук и бекон, обжаривайте 5 мин. Верните в кастрюлю курицу, положите фасоль, залейте водой так, чтобы фасоль была полностью закрыта, и варите 40 мин.

Тем временем тонко нарежьте капусту, измельчите чеснок. Добавьте капусту и чеснок в кастрюлю, перемешайте, откройте крышку и готовьте до мягкости фасоли и капусты, примерно 15 мин. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.

Самый главный суп

Борщ из печеных овощей с заправкой из сала

6 порций

2 средние свеклы

2 средние морковки

2 средние картофелины

1 большая луковица

3 зубчика чеснока

300 г капусты

400 г рубленых помидоров в собственном соку

1 небольшой пучок петрушки

соль, свежемолотый черный перец

топленое масло

Для заправки:

120–140 г соленого сала или шпика

2 зубчика чеснока

Вымойте щеткой картофель, морковь и свеклу и заверните каждый овощ по отдельности в фольгу. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке. Картофель будет готов через 35–40 мин., морковь – через 45, а свекла – через 50–60 мин.

Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Тонко нашинкуйте капусту. Разогрейте в кастрюле с толстым дном топленое масло и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета 7–10 мин.

Добавьте капусту, перемешайте и влейте 1,2 л воды. Доведите до кипения, посолите и варите до мягкости капусты 10–12 мин.

Запеченные овощи разверните, положите в холодную воду на 5 мин., очистите. Картофель нарежьте крупными ломтиками, морковь – мелкими кубиками, свеклу натрите на терке. Добавьте овощи в кастрюлю с капустой.

Через 5 мин. добавьте помидоры вместе с соком. Доведите до кипения, варите 5 мин. Всыпьте рубленую петрушку, снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5–10 мин.

Тем временем нарежьте замороженное сало кубиками и растолките в ступке с очищенным чесноком в пасту. Разлейте борщ по тарелкам и в каждую положите по ложечке сала. Поперчите и подавайте.

«Битые» огурцы

4 порции

500 г огурцов

30 г свежего корня имбиря

4 зубчика чеснока

4 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. яблочного уксуса

растительное масло

1 ч. л. сахара

соль, свежемолотый черный перец

Возьмите пестик от ступки, тесак или тяжелый нож. Постучите по огурцу так, чтобы он треснул в нескольких местах, после чего нарежьте поперек кусочками примерно 1,5 см.

Очистите и измельчите чеснок и имбирь, смешайте с огурцами.

Заправьте сахаром, солью, уксусом, соевым соусом и растительным маслом по вкусу. Дайте настояться 10 мин. и подавайте.

Салат из помидоров, красного лука и брынзы

4 порции

4 крупных спелых помидора

1–2 красные сладкие крымские луковицы

150 г брынзы

2 зубчика чеснока

растительное масло

уксус

сахар

соль, свежемолотый черный перец

Очистите лук и нарежьте перьями. Чеснок раздавите, очистите и порубите.

Смешайте лук и чеснок, посыпьте сахаром и солью, сбрызните уксусом и перемешайте руками. Сбрызните растительным маслом и дайте постоять 10 мин.

Крупно нарежьте помидоры и смешайте с луком и чесноком. Посыпьте раскрошенной брынзой, еще полейте маслом и приправьте перцем. Сразу же подавайте.

Капустный салат с огурцами и зирой

4 порции

400 г капусты

4 средних огурца

3–4 зубчика чеснока

несколько веточек разной зелени

4 ст. л. растительного масла

соль, свежемолотый черный перец