Розмарин, еще одна замечательная добавка, уменьшает тревогу, облегчает боль при артрите и снижает сахар в крови. Он также улучшает память и защищает кожу от солнечного ультрафиолета.

Не забудьте замочить семена и орехи накануне вечером (на 8–12 часов, смотрите инструкции в начале главы). Замачивайте по отдельности, в разных емкостях.

Само приготовление занимает около 5 минут, еще 18 часов уходит на сушку в дегидраторе (или 10–20 минут в печи).

Ингредиенты:

2 чашки размоченных бразильских орехов

4 чашки размоченных неочищенных семян кунжута

4 столовые ложки ванильного экстракта

2 столовые ложки молотой корицы

2 столовые ложки сухого розмарина

2 столовые ложки нерафинированного натурального кокосового масла

7 фиников сорта «Меджул»

2 чайные ложки морской соли

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

Инструкции

Для дегидратации семян кунжута можно рассыпать их тонким слоем на силиконовом подносе для выпечки и дегидрировать в течение 4–6 часов при температуре 115° F (примерно 46° С). Если у вас нет дегидратора, ссыпьте семена в стеклянное блюдо для выпечки, чтобы лежали тонким слоем (могут понадобиться две емкости). Сушите в печи при минимальной температуре, семена должны приобрести коричневатый оттенок. Отставьте в сторону, пока не соберетесь делать печенье.

Если комбайн или блендер слишком малы, то можно сократить количество ингредиентов вдвое и смешивать все по отдельности, а потом поместить в общую посуду.

Если ваш комбайн оснащен S-лезвием, то положите в него финики и размельчите в кашицу. Затем добавьте размоченные орехи и семена, взбейте снова. Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте взбивать до получения однородной смеси. Попробуйте ее на вкус. Если хотите сделать послаще, добавьте фиников. Начните с двух и продолжайте пробовать, пока не останетесь довольны. Для полного размешивания может понадобится немного воды. Резиновой лопаткой счистите смесь со стенок.

Разложите смесь мерной ложкой, по столовой ложке за раз, на силиконовых подносах. Поставьте их в дегидратор, задайте температуру 115° F (примерно 46° С). Нам нравится чуть влажное и тягучее печенье, и мы вынимаем его до того, как оно чересчур высохнет и затвердеет (примерно через 18 часов). Если хотите сделать посуше – держите подольше.

Если у вас нет дегидратора, положите печенье на противень из стекла или нержавейки, смазанный кокосовым маслом, или на силиконовый поднос, который будет стоять на противне (смазывать силиконовый поднос не нужно) и поставьте в печь при минимальной температуре. Следите за процессом, вам может понадобиться 10–30 минут в зависимости от минимальной температуры в вашей печи и желаемой конечно сухости. Минимальная температура лучше сказывается на ореховых маслах.

Храните 1 неделю в холодильнике и пару месяцев – в морозилке. Печенье расходится быстро, и можно заморозить впрок. Получится отличный снек или десерт: вынуть из морозилки, положить в пакетик – и вперед!

Таблицы мер и эквивалентов

В рецептах из этой книги используются стандартные меры жидкости и твердых ингредиентов, принятые в США (чайные ложки, столовые ложки, чашки). Эти таблицы сориентируют зарубежного читателя. Все эквиваленты указаны приблизительно.

Удобные объемные эквиваленты для жидких ингредиентов

Удобные весовые эквиваленты для сухих ингредиентов (для перевода унций в граммы умножайте количество унций на 30)

Удобные температурные эквиваленты для варки и выпечки

Удобные эквиваленты длины (для перевода дюймов в сантиметры умножайте количество дюймов на 2,5)