его отличной альтернативой традиционному крамблу, приготовленному из белой муки.

• 6 чашек замороженных ягод, например малины, черники и клубники.

• ¾ чашки муки из тигровых орехов.

• ½ чашки измельченных орехов пекан.

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, или кокосового масла.

• 3 столовые ложки кленового сиропа.

• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

• ¼ чайной ложки морской соли.

• ¼ чайной ложки молотой корицы.

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите замороженные ягоды в 25-сантиметровую чугунную сковороду или форму для выпечки.

2. В большой миске соедините муку из тигровых орехов, орехи пекан, сливочное масло, сироп, ваниль, соль и корицу. Вилкой разомните все до рассыпчатой консистенции.

3. Равномерно распределите смесь по ягодам и запекайте 40–45 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, а ягоды не начнут пузыриться.

4. Перед подачей дайте крамблу немного остыть.

Льняные крекеры с травами

Без молока, без глютена, без сои, без орехов.

Время: 1 час 30 минут.

Результат: около 80 крекеров.

В отличие от традиционных крекеров, эти льняные крекеры подарят вам заряд бодрости, стабилизируя уровень сахара в крови и насыщая организм клетчаткой, омегой-3, белком и микроэлементами! Семена льна богаты омега-3 жирными кислотами, которые обладают противовоспалительным действием и способствуют эластичности клеточных мембран. В этом рецепте я использую орегано, но вы можете смело добавлять свои любимые сушеные травы, например розмарин, тимьян или шалфей.

• 2 чашки цельных семян льна, мелко измельченных в кофемолке или в кухонном комбайне.

• ½ чашки кунжута.

• ¼ чашки пищевых дрожжей.

• ¼ чашки псиллиума.

• ½ чайной ложки чесночного порошка.

• 1 чайная ложка морской соли.

• 1 чайная ложка сушеного орегано.

1. Разогрейте духовку до 160 °C. В большой миске соедините молотые льняные семена, кунжут, пищевые дрожжи, псиллиум, чесночный порошок, соль и орегано. Добавьте 1 стакан воды и тщательно перемешайте.

2. Подготовьте 2 листа пергаментной бумаги. Выложите половину теста на один из листов пергамента и накройте другим листом. С помощью скалки раскатайте тесто до равномерной толщины, примерно 4 миллиметра. Повторите с оставшейся половиной теста. Нарежьте крекеры ножом до желаемого размера. Если вы предпочитаете более естественную форму, крекеры можно разломать на части после приготовления.

3. Выпекайте в течение 75 минут или до хрустящей корочки и легкого потемнения. Крекеры будут становиться тверже по мере остывания.

Лимонно-миндальный торт с клубничным джемом

Без глютена, без молока, без сои.

Время: 45 минут плюс время на остывание.

Порций: 12.

Миндальная мука – питательная альтернатива ультрарафинированной белой муке, входящей в состав большинства тортов, – содержит большое количество белка, полезных жиров и жизненно важных питательных веществ, таких как витамин Е и магний. В клубничном топпинге с высоким содержанием антиоксидантов вместо сахара используется естественная сладость клубники.

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного, плюс немного для смазывания противня.

• 2 чашки миндальной муки супертонкого помола.

• ½ чашки растительного подсластителя.

• 1 чайная ложка пекарского порошка.

• ½ чайной ложки пищевой соды.

• ¼ чайной ложки соли.

• 4 крупных яйца.

• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

• Цедра и сок 2 лимонов.

Клубничный джем

• 3 чашки клубники, порезанной на четвертинки.

• Щепотка соли.

• ½ чайной ложки ванильного экстракта.

• ½ чайной ложки розового порошка (по желанию).

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Выстелите пергаментной бумагой дно формы для выпечки. Смажьте бока формы сливочным маслом.

2. В большой миске взбейте миндальную муку, подсластитель, пекарский порошок, пищевую соду и соль. В миске среднего размера взбейте яйца, затем добавьте растопленное масло, ваниль, лимонную цедру и лимонный сок. Объедините обе смеси и взбивайте, пока тесто для пирога не станет гладким.

3. Вылейте тесто для пирога в подготовленную форму. Выпекайте в течение 25–30 минут или пока зубочистка или нож, вставленные в центр, не выйдут чистыми.

4. Тем временем приготовьте клубничный джем: в кастрюлю среднего размера положите клубнику, соль, ваниль, добавьте ¼ стакана воды и доведите до кипения. Готовьте 15–18 минут или пока клубника не станет мягкой, а жидкость не превратится в сироп. Снимите с огня и добавьте розовый порошок, если хотите.

5. Оставьте торт остывать примерно на 25 минут. Выньте его из формы, перевернув на блюдо. Подавайте с клубничным джемом.

Совет: используйте это же тесто для выпечки кексов! Просто возьмите формочки для маффинов, сократив время в духовке до 18–22 минут или пока зубочистка, вставленная в центр каждого маффина, не выйдет чистой.

Запеченный ямс с домашним кетчупом и травяным айоли

Без глютена, без молока, без сои, без орехов.

Время: 45 минут.

Порций: от 2 до 4.

Ямс (хикама) – это корнеплод с высоким содержанием инулиновой клетчатки, которая благотворно влияет на разнообразие микробиома кишечника. А приготовив домашний кетчуп и травяной айоли, вы сможете насладиться всеми вкусовыми качествами любимых приправ без скрытых сахаров и вредных масел, которые можно найти в магазинных продуктах.

• 1 средний ямс (около 600 граммов), очищенный и нарезанный соломкой толщиной в полсантиметра.

• 1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса.

• ½ чайной ложки морской соли.

• ¼ чайные ложки свежемолотого черного перца.

Айоли с травами

• 1 яичный желток.

• 1 зубчик чеснока, измельчить и размять в пасту.

• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока.

• 1 чайная ложка дижонской горчицы.

• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей листовой петрушки.

• ¼ чайной ложки морской соли.

• ⅓ чашки нерафинированного масла авокадо.

Кетчуп

• 1 финик без косточки.

• ¼ чашки томатной пасты.

• 1 столовая ложка красного винного уксуса.

• ¼ чайной ложки чесночного порошка.

• ¼ чайной ложки морской соли.

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Наполните широкую кастрюлю водой на 5 сантиметров. Установите в кастрюлю подставку для варки на пару, затем доведите воду до кипения на средне-сильном огне. Положите на подставку ямс и готовьте на пару в течение 8-10 минут или пока он не станет мягким. Слейте воду.

2. На большой лист для выпечки с бортиками выложите ямс в один слой и смажьте его оливковым маслом, солью и перцем. Запекайте около 30 минут, переворачивая, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим по краям.

3. Приготовьте айоли с травами: в миске среднего размера взбейте вместе яичный желток, размятый чеснок, лимонный сок, горчицу, петрушку и соль. Непрерывно взбивая, медленно вливайте масло авокадо, пока соус не загустеет и не станет однородным.

4. Приготовьте кетчуп: замочите финик в горячей воде на 10–15 минут, чтобы он стал мягче, затем слейте воду. В небольшом кухонном комбайне смешайте томатную пасту, ¼ стакана воды, уксус, финик, чесночный порошок и соль.

5. Подавайте ямс фри горячим с травяным айоли и кетчупом.

Чипсы из желтой свеклы с солью и уксусом

Без глютена, без молока, без сои, без орехов.

Время: