Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ломти говядины выложить в чугунную сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарить с обеих сторон на сильном огне. Готовое мясо выложить на тарелочки. В этой же сковороде обжарить в течение 2 мин сладкий перец и в течение 1 мин – бобовые ростки, постоянно помешивая и добавляя по необходимости растительное масло. Готовые овощи выложить горками возле биштекса и сразу же подать к столу. Отдельно подать соус для обмакивания.
Для приготовления соуса дайкон очистить, сделать в нем небольшие глубокие отверстия, вставить в них полоски очищенного тогараси и натереть на крупной терке.
В небольшие пиалы влить по 2 ст. ложки соевого соуса и по 1 ч. ложке бульона даси, размешать, положить сверху тертый дайкон и нарезанный маленькими кусочками лимон без косточек и обмакивать в этот соус бифштекс и овощи.
ПРОДУКТЫ
• 450 г говядины
• 3 стебля зеленого лука
• 300 г листьев хризантемы или шпината
• 8 свежих грибов сиитаке
• 100 г лапши сиратаки
• 100–150 г абураагэ
• ½ стакана бульона даси
• ½ стакана соевого соуса
• ½ стакана мирин
• 5 ст. ложек сахара
• 30 г нутряного говяжьего жира
• 4 яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лапшу сиратаки опустить в кипящую воду, довести до сильного кипения, откинуть на дуршлаг и нарезать на кусочки длиной 8—10 см. Мясо нарезать очень тонкими ломтиками. Абураагэ нарезать на небольшие кусочки. Зеленый лук нарезать по диагонали на кусочки длиной 5 см.
У грибов сиитаке отрезать ножки, а шляпки промыть и сделать на них надрез крест-накрест. Подготовленные продукты красиво разложить на большом подносе.
В миске или сковороде соединить бульон даси, соевый соус и мирин, добавить сахар, размешать и, помешивая, довести до кипения. Полученный бульон вылить в кастрюлю и поставить на обеденный стол. Рядом поставить электроплитку, поместить на нее сковороду, разогреть ее и слегка обжарить говяжий жир, пока он наполовину не растопится. Затем положить в сковороду ломтики говядины и обжаривать с обеих сторон, пока она не начнет подрумяниваться.
После этого добавить к ней небольшое количество приготовленного бульона, часть овощей, грибов и лапши, добавляя по необходимости бульон. Абураагэ выкладывать на сковороду в последнюю очередь.
Готовые продукты сотрапезники сами берут палочками и сковороды, обмакивают их в индивидуальную мисочку со взбитым яйцом и заедают отварным рисом. Когда первую порцию съедят, можно закладывать в сковороду следующую порцию продуктов.
ПРОДУКТЫ
• 500 г говяжьей вырезки
• 500 г китайской капусты
• 1 пучок зеленого лука
• 2 пучка шпината
• 75 г стручкового горошка или 100 г лапши сиратаки
• 4 сушеных гриба сиитаке
• 2 л бульона даси или воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сушеные грибы замочить в холодной воде на 20–30 мин, промыть и нарезать небольшими ломтиками. Обработанную говядину нарезать очень тонкими (как бумага) широкими пластинками.
Промытый и обсушенный зеленый лук и шпинат нарезать на кусочки длиной 5–6 см. Стручки горошка вымыть и удалить по всей длине стебель. Лапшу сиратаки опустить на 1 мин в кипящую воду, вынуть и нарезать на кусочки длиной 7–8 см.
Подготовленные продукты красиво выложить на сервировочное блюдо.
Поставить на обеденный стол переносную жаровню или электроплитку, поместить на нее большую глубокую чугунную сковороду с 1,5 литра бульона даси или воды и довести жидкость до кипения.
Закладывать туда по очереди кусочки мяса и, переворачивая, готовить несколько секунд, пока они не зарумянятся. Так же готовить овощи, постоянно снимая пену и по необходимости доливая бульон. Готовое мясо и овощи сотрапезники сами берут палочками прямо из сковороды.
Отдельно в индивидуальных пиалках подается соус пондзу или кунжутный, тертый дайкон и соевый соус.
Оставшийся после приготовления мяса и овощей бульон можно выпить, подсолив его или заправив небольшим количеством соевого соуса, или положить в него отварной рис и подать как отдельное блюдо.
ПРОДУКТЫ
• 350–400 г очень свежего говяжьего филе
• 4 ст. ложки измельченного зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• 2 ч. ложки свежего тертого имбиря
• 200 г дайкона
• 1–2 огурца
• 1 лимон
• 1 пучок зелени петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Говядину выложить на решетку раскаленного гриля или духовки и, несколько раз перевернув, запекать, пока поверхность не станет коричневатой. Затем мясо на 5—10 сек опустить в ледяную воду, вынуть, обсушит полотенцем, завернуть в марлю и положить в холодильник. Приготовленное таким образом мясо внутри остается слегка сыроватым, поэтому оно должно быть исключительно свежим.
Очищенный дайкон и огурец нарезать длинной и очень тонкой соломкой (можно воспользоваться для этого специальной теркой для корейской моркови). Лимон ошпарить кипятком, вытереть и разрезать на 8 частей, удалив косточки. Чеснок очистить и измельчить.
Охлажденное мясо нарезать острым тонким ножом на очень тонкие ломтики, уложить их на тарелочки и посыпать зеленым луком.
Рядом горками выложить чеснок, имбирь, лимон, дайкон и огурцы и подать блюдо к столу. Отдельно подать соевый соус для обмакивания.
ПРОДУКТЫ
• 300–400 г говяжьего филе
• 10–12 небольших картофелин
• 6–8 стручков гороха
• 2 стакана бульона даси
• 3 ст. ложки сахара
• 3 ½ ст. ложки соевого соуса
• 1 ½ ст. ложки сакэ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Картофель очистить, вымыть, выложить в сетку, поставить на паровую баню и варить на пару в течение 7–8 мин.
Говядину нарезать очень тонкими ломтиками. Стручки гороха очистить от стебля, разрезать по диагонали пополам, опустить на 20–30 сек в соленый кипяток, вынуть и обсушить.