litbaza книги онлайнДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 88 89 90 91 92 93 94 95 96 ... 153
Перейти на страницу:

В глубокую сковороду влить бульон даси, соевый соус и сакэ, добавить сахар и, помешивая, нагревать, пока сахар полностью не растворится.

В этот соус выложить картофель, накрыть его крышкой так, чтобы она лежала прямо на картошке, и тушить в течение 6–7 мин. Затем добавить мясо и тушить еще 3–4 мин.

За 1 мин до конца приготовления положить в сковороду стручки гороха.

Готовое блюдо выложить в пиалы и подать к столу в горячем виде. Отдельно подать соевый соус, тертый дайкон или маринованные овощи.

Говяжья печенка с луком на шампурах

ПРОДУКТЫ

300 г говяжьей или телячьей печенки

12 маленьких луковиц

2 ст. ложки мирин

2 ст. ложки темного соевого соуса

1 яйцо

½ стакана молотых сухарей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенную от пленок печенку нарезать небольшими тонкими ломтиками, положить в миску, полить мирин и соевым соусом, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 20 мин. Лук очистить, опустить на 5 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и разрезать на 2–4 части.

Кусочки маринованной печенки и лука нанизать на тонкие шампуры, обмакнуть шашлычки в слегка взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях, поместить на решетку в разогретый гриль или духовку и, периодически поворачивая, жарить, пока они не подрумянятся.

Подавать с отварным рисом и маринованными овощами.

Отядзуке с говядиной

ПРОДУКТЫ

150 г говядины

1 ч. ложка растительного масла

1 ст. ложка белого кунжута

4 ст. ложки измельченного зеленого лука

2 ч. ложки пасты васаби

2 стакана отварного риса

3–4 стакана бульона даси

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать тонкими полосками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон (можно обжарить мясо в гриле). Кунжут, помешивая, быстро обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета и растолочь в ступке.

В 4 глубокие пиалы положить рис, сверху выложить обжаренное мясо, посыпать его зеленым луком и кунжутом, положить сверху немного пасты васаби, залить кушанье горячим бульоном даси и подать к столу.

Свинина с бобами

ПРОДУКТЫ

400 г свинины

1 ст. ложка растительного масла

2 ½ стакана бобов адзуки

3 стакана вареного риса

1 зубок чеснока

4 ст. ложки измельченной зелени петрушки

молотый черный перец

соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бобы залить холодной водой и оставить замачиваться на ночь. На следующий день бобы положить в кастрюлю, залить водой и сварить до мягкости. Мясо нарезать небольшими кубиками, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до золотистой корочки, снять с огня и выложить свинину на тарелку. Слить со сковороды половину вытопившегося жира, положить в сковороду тертый чеснок и, помешивая, жарить 2–3 мин.

Затем добавить бобы, рис и зелень, посолить, поперчить, перемешать, положить сверху свинину и сразу же подать блюдо к столу.

Свинина, жаренная с имбирем

ПРОДУКТЫ

300 г постной свинины

100 г стручкового горошка или китайской капусты

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка сакэ

½ ч. ложки очищенного и тертого имбиря

1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину нарезать очень тонкими ломтиками. Соединить соевый соус и сакэ, добавить имбирь и тщательно перемешать. Положить в этот соус мясо, перемешать и оставить на 10–15 мин, периодически переворачивая.

После этого маринованную свинину положить в тяжелую чугунную сковороду с разогретым растительным маслом и жарить на среднем огне, пока не зарумянится мясо, затем перевернуть его и обжарить с другой стороны. Стручки горошка очистить от стебля и разрезать по диагонали пополам. Капусту нарезать квадратиками или тонко нашинковать. Горох или капусту выложить в разогретую сковороду, смазанную маслом, и, помешивая, обжаривать в течение 1–2 мин.

После этого овощи вынуть, в сковороду положить мясо с маринадом, полить его соком, оставшимся на сковороде после жарения свинины, и тушить до готовности.

Готовое мясо разложить на тарелочки, рядом горкой уложить горох или капусту, украсить зеленью и сразу же подать с отварным рисом и ассорти из маринованных овощей.

Свинина, тушенная с овощами

ПРОДУКТЫ

400 г свинины

½ гобо

1 небольшая морковь

½ дайкона

1–2 стебля зеленого лука

1 ст. ложка растительного масла

6 стаканов бульона даси

3 ст. ложки сакэ

6 ст. ложек белой пасты мисо

молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину нарезать очень тонкими ломтиками и разрезать их на кусочки шириной 2 см. Гобо слегка поскрести тыльной стороной ножа, вымыть, нарезать на кусочки длиной около 1,5 см и сразу же опустить в подкисленную уксусом воду, чтобы корень не потемнел.

Морковь и дайкон очистить, обмыть и тоже нарезать брусочками длиной 1,5–2 см. Зеленый лук ополоснуть, отряхнуть и нарезать на кусочки длиной около 2 см.

Гобо и морковь выложить в глубокую толстостенную сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, слегка потушить на среднем огне.

Затем положить в сковороду свинину и тушить, пока мясо не поменяет цвет и перестанет слипаться.

После этого добавить дайкон, сакэ и бульон даси и довести до кипения. Потом снять пену, добавить 3 ст. ложки пасты мисо, уменьшить огонь до слабого и варить до мягкости овощей.

Затем добавить оставшуюся пасту мисо и зеленый лук, довести смесь до кипения, снять с огня, переложить на тарелочки, посыпать молотым перцем и сразу же подать.

1 ... 88 89 90 91 92 93 94 95 96 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?