По внешнему виду вегетарианцев очень трудно определить их возраст, поскольку их процессы старения очень замедлены. Девушки-вегетарианки в 30 лет выглядят лучше 18-летних невегетарианок. Вегетарианство – это возможность сохранять свою молодость много лет без особых и дорогостоящих усилий со своей стороны.

Известный вегетарианец Бернард Шоу старался использовать каждую возможность, чтобы напомнить людям о неестественности употребления в пищу мяса. Когда однажды кто-то отметил, что он выглядит гораздо моложе своих лет, Шоу ответил: «О нет, нисколько! Я выгляжу именно так, как должен выглядеть человек в моем возрасте! Это те, кто ест мясо, выглядят намного хуже, и это понятно: как еще может выглядеть тот, кто превращает свое тело в ходячее кладбище?!»

«Вы приглашаете красивую девушку на ужин и предлагаете ей… сэндвич с ветчиной! Старая пословица гласит, что глупо метать жемчуг перед свиньями. Что же нам остается сказать о той учтивости, которая мечет свиней перед жемчужиной?» Генри С. Солт, английский гуманист и реформатор.

«Если только однажды человек осознает возможность обходиться без мясной пищи, это будет означать не только фундаментальную экономическую революцию, но и заметный прогресс в морали и нравственности общества».

Морис Метерлинк

«Сегодня на нашей планете очень много проблем. Мы слышим много слов от бизнесменов, от правительства, но, похоже, они ничего не собираются с этим делать. Но ты сам можешь кое-что изменить! Вы можете помочь окружающей среде, можете помочь прекратить жестокое обращение с животными, и вы можете улучшить свое здоровье. Все, что вам нужно сделать, – это стать вегетарианцем. Так что подумайте об этом, это отличная идея!»

Пол Маккартни

Мясо – это пища, которую потребляет меньшинство за счет большинства. Для того чтобы получить мясо, зерно, которое можно использовать для питания людей, скармливают скоту. Согласно статистике, более 90 % всего зерна, производимого на планете, уходит на откорм домашнего скота и птицы: коров, свиней, овец и кур, которые, в конце концов, оказываются на обеденном столе. Использование зерна для получения мяса является безумным расточительством, поскольку для получения одного килограмма мяса нужно скормить скоту не менее 16 килограммов зерна. Из мяса к нам возвращается не более 10 % белков и калорий, скормленных животным, – разве это разумно?

В своей книге «Диета для маленькой планеты» Франс Мур Лаппе предлагает нам представить, что мы сидим перед тарелкой с большим бифштексом. «А теперь представьте, что в той же комнате сидит 45–50 человек, и перед каждым из них – пустая тарелка. Зерна, потраченного на один ваш бифштекс, вполне хватило бы, чтобы наполнить тарелки всех пятидесяти человек кашей!»

По данным Лестера Брауна, ведущего специалиста в области питания, средний европеец или американец потребляет 1000 кг зерновых в год, из которых 90 % уходит на корм скота. В течение года благодаря одному гектару земли можно получить 250–300 кг говяжьего мяса, в то время на том же самом участке земли за сезон можно вырастить от двух до пяти тонн зернобобовых: гречки, фасоли, бобов, пшеницы, риса и так далее. В России на одном гектаре земли выращивается от 30 до 40 тонн картофеля; от 34–60 тонн моркови, 56 тонн томатов или 50 тонн капусты, причем это – усредненные, далеко не самые рекордные показатели.

Проблема голода на Земле создана искусственно. Исследования показывают, что если хотя бы десять процентов современных мясоедов перейдут на вегетарианскую диету, количества высвободившегося зерна будет достаточно, чтобы одним этим решить проблему голода во всем мире. Пожалуйста, подумайте об этом.

Другая цена, которую приходится платить за употребление в пищу мяса, – это загрязнение окружающей среды. Слив сточных вод и сброс отходов с мясных комбинатов и откормочных ферм в реки и водоемы является одной из основных причин их загрязнения. Уже ни для кого не является секретом, что источники чистой питьевой воды на нашей планете не только загрязняются, но и постепенно истощаются, и особенно расточительно расходует воду именно мясная промышленность. Сточные воды мясокомбинатов загрязняют окружающую среду в 10 раз больше, чем городская канализация, и в 3 раза больше, чем стоки промышленных предприятий! Кроме того, для выращивания 1 кг пшеницы требуется всего 60 л воды, а на производство 1 кг мяса затрачивается от 1250 до 3000 литров!

Но давайте оставим анализ геополитической ситуации в мире и рассмотрим экономические преимущества вегетарианства. Многие люди ошибочно считают вегетарианскую диету удовольствием, доступным только состоятельным людям. На самом деле как раз наоборот! Став вегетарианцем, нет необходимости питаться только заморскими фруктами: ананасами и папайей. Вполне достаточно того, что есть у нас в России. Уже более двадцати лет я трачу на питание гораздо меньше средств, чем мои соседи. Хотя я очень люблю готовить по праздникам, мое обычное меню достаточно простое: на завтрак предпочитаю сыроедческую сладкую кашу из взбитых в блендере горсти проросшей пшеницы, горсти изюма, орехов и какого-то фрукта, а на обед – тушеные овощи с блюдом из риса. Каждый день я что-то меняю в своем меню, но в любом случае приготовление вегетарианской пищи занимает минимум времени и средств.

Фасоль и крупы готовятся очень быстро, если на ночь замочить их в воде, а залитую на 6 часов гречку можно не варить вообще.

Зная, что дробленые крупы содержат меньше витаминов, стараюсь использовать цельные зерна. Вечером пью горячее молоко, а если очень голоден – ужинаю тушеными овощами с гречкой. В этой книге вы найдете много интересных рецептов, для большинства из которых необходимы самые простые продукты. Самыми дорогими из них будут сметана и сыр, которые стоят не дороже, чем мясо.

Кроме того, следует особо отметить значительную экономию на лечении. Здоровое питание поможет вам забыть о многих болезнях! Если учесть, что качественное медицинское обслуживание в наше время обходится очень дорого, то сохранение крепкого здоровья в значительной мере будет способствовать экономии семейного бюджета. Став вегетарианцами, вы сэкономите по меньшей мере несколько десятков тысяч рублей в год и миллионы рублей за всю свою жизнь. Приняв все это во внимание, трудно понять, как разумный человек может отказаться стать вегетарианцем!

«Как одно из доказательств того, что мясная пища несвойственна человеку, можно указать на равнодушие к ней детей и на предпочтение, которое они всегда оказывают фруктам, молочным продуктам, печеньям, овощам и т. п.».

Жан-Жак Руссо

«С самого раннего возраста учите своих детей быть как можно более добрыми и милосердными к животным».

Абдул-Баха, основоположник Веры Бахаи

В представлении большинства людей понятия «вегетарианство» и «дети» абсолютно несовместимы. Люди в лучшем случае считают, что вегетарианство приемлемо для взрослых, но не для растущего детского организма. И абсолютно зря! Вегетарианство приносит ребенку лишь пользу. Это показывают и многотысячелетний опыт целых народов, и исследования виднейших современных ученых. Большинство детей изначально не любят мясо, они инстинктивно чувствуют, что этот продукт чужероден. Приглядитесь к поведению самых маленьких ребятишек – они все время норовят съесть из супа только овощи, а мясо оставить, картошку или макароны просят без мясной подливки. Но со временем ребенок привыкает к мясу.