Соль — белая смерть!

К одной из «бабушкиных сказок» можно отнести также идею об опасности соли. Тот, кто связан с сельским или лесным хозяйством, знает, что дикие животные способны переносить недостаток других кормов, но не могут обходиться без некоторых минеральных элементов, и прежде всего хлорида натрия — поваренной соли, которая используется в виде глыб — лизунца. Это объясняется тем, что растения обычно богаты калием и бедны натрием, который необходим для роста организма, обмена веществ и таких важнейших физиологических процессов, как линька, рост рогов, развитие эмбрионов, лактация и т. д. Не случайно самки диких копытных активно посещают солонцы весной — во второй половине беременности. Поваренная соль поддерживает постоянство осмотического давления в плазме крови и тканевых жидкостях, солевой и водный баланс, возбуждает аппетит, предупреждает некоторые заболевания. Склонность к потреблению соли является врожденной, и многие животные в ее поисках совершают длительные миграции. Слишком много соли съесть невозможно, так как ее избыток вызывает жажду, в результате чего она снова вымывается из организма.

Одним из именитых «злоумышленников» в этой области является швейцарский врач и апологет здорового питания М. Бирхер-Беннер (M. Bircher-Benner), который исследовал и сравнил привычки употребления табака и соли. Оказалось, что отказаться от табака проще, чем от соли. Результат оказался весьма показательным, ибо сам Бирхер-Беннер был заядлым курильщиком.

Этот опыт привел доктора к заключению, что соль — более опасный соблазн, чем табак. В подтверждение фундаментальности своего вывода он занялся поисками какой-нибудь немногочисленной популяции, которая обходится совсем без соли, и нашел ее в Арктике. Эскимосы ловили рыбу в соленой воде и не нуждались в солонках. Может, ему следовало бы еще попытаться сравнить необходимость организма в дыхании с необходимостью потребления соли?

Употреблять некоторые продукты вредно

Для человека, не страдающего аллергией или нарушением обмена веществ, продукты не могут быть здоровыми или нездоровыми, при условии если они свежие, а значит, свободны от болезнетворных микроорганизмов. Нет нездоровой пищи — есть нездоровые пищевые привычки. Бутерброд с колбасой и стакан кока-колы вредят здоровью не больше, чем поедаемый килограммами салат, который является единственным составляющим ежедневного меню. Разумеется, если питаться исключительно бутербродами и кока-колой, можно быть уверенным, что проблемы со здоровьем рано или поздно дадут о себе знать, поскольку действительно нездорово постоянно есть одно и то же.

Каждый продукт питания ценен и при условии соблюдения пропорций вносит свой неоценимый вклад в гармонию питательного равновесия. Неудачный баланс приводит к перебоям в организме: например, тот, кто употребляет много жирной пищи, с большой вероятностью наберет лишний вес, а недостаток йода в пище может привести к стойкому увеличению щитовидной железы.

Не имеет смысла придавать анафеме те или иные продукты и заносить их в черный список: ведь и докторская колбаса является полноценным источником полезного белка — во всяком случае, та, которая соответствует прежним строгим стандартам, а значит, и своему «медицинскому» названию. Недаром же она была создана для тех, кто подорвал свое здоровье в годы Гражданской войны. В то же время для восстановления энергетических затрат примерно 2000 ккал работающей в бюро молодой женщине следовало бы съедать около 4 кг яблок в день.

Бокал вина в день укрепляет здоровье

Это убеждение оправдано лишь отчасти. В некоторых странах употребление вина является многолетней традицией. Виноградная лоза — одно из древнейших и известнейших растений. Сегодня популярность вина находится на подъеме, а популярная пресса не устает публиковать восторженные статьи о пользе перебродившего виноградного сока для нашего здоровья. Созданный на основе «французского парадокса» миф о меньшем количестве сердечно-сосудистых заболеваний среди жителей Франции до сегодняшнего дня не является научно и статистически обоснованным фактом.

Своим якобы позитивным действием вино обязано полифенолам — большой группе химических соединений, участвующих в фотосинтезе, дыхании, росте и пигментации растений, их устойчивости к инфекциям и экологически неблагоприятным изменениям. Однозначные доказательства прямой взаимосвязи между некоторыми составляющими вина и их целебным для здоровья воздействием до сих пор отсутствуют. А вот вредное для здоровья регулярное употребление алкоголя, способное привести к хроническому алкоголизму, давно доказано.

Таким образом, чтобы сохранить ясную голову и все же получить дополнительную порцию полифенолов, лучше пить зеленый чай или виноградный сок. Наряду с сезонными поставщиками этих соединений — такими как вишня, черника, красная смородина, ежевика или яблоки — эти напитки предоставляют прекрасную возможность с наслаждением и без опаски использовать этот животворный природный потенциал полезных для здоровья веществ.

Жир делает нас жирными

При накоплении лишнего веса жир играет особую роль. По своей сути, жиры являются жизненно необходимыми составляющими продуктов питания. Они поставляют организму энергию и эссенциальные жирные кислоты — соединения, которые организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно. Кроме этого, жир необходим для усвоения жирорастворимых витаминов — А, D, Е и К. И наконец, жиры являются составной частью клеток и строительным материалом для некоторых гормонов — простагландинов и тромбоксанов, модулирующих кровяное давление и играющих огромную роль в процессе свертывания крови.

Один грамм жира поставляет 9,3 ккал, в то время как белок и углеводы — только 4,1 ккал. Для организма жир является более предпочтительным поставщиком энергии, так как избыточное количество не использованных в виде гликогена углеводов в ходе метаболизма превращается в жиры, увеличивая массу тела.

Углеводы лучше всего ограничить

Углеводы служат источником энергии, причем мозг и красные кровяные тельца — эритроциты — покрывают расход энергии исключительно за счет глюкозы — сахара. Сложные углеводы являются составной частью костей, сухожилий и соединительной ткани. Кроме того, они необходимы для поддержания баланса воды и электролитов.

Углеводы различаются по своей структуре и действию. Так называемые быстрые, или простые, углеводы стремительно повышают уровень глюкозы в крови, вызывая прилив энергии, который так же быстро иссякает, и мы снова ощущаем голод. Простые углеводы содержатся в продуктах с добавлением сахара, фруктах (меньше в яблоках и цитрусовых), соках, продуктах из обработанного зерна, мягких сортов пшеницы.

Медленные, или сложные, углеводы плавно повышают уровень сахара, который так же медленно (в течение 3–4 часов) снижается. Богаты медленными углеводами продукты из неочищенного зерна, бобовые, овощи и картофель. Молекулы медленных углеводов представляют собой длинную цепь моносахаридов, постепенно, по мере расходования энергии, расщепляемую в кишечнике. Чувство сытости при этом сохраняется продолжительное время.