Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите в стандартную форму для 12 маффинов бумажные обертки.

Раскрошите колбасу или чоризо и поместите ее в сковороду без тефлонового покрытия. Обжаривайте на средне-сильном огне, часто помешивая, до появления золотистой корочки (около 8 – 10 минут). Отложите в сторону.

Острым ножом проделайте маленькие дырочки в упаковке шпината, положите ее в тарелку, пригодную для микроволновой печи, и разогревайте 3 минуты в микроволновке на большой мощности.

Отрежьте уголок от пакета и слейте из него максимум воды.

Поместите шпинат (со слитой водой), яйца, оливковое масло, чеснок, итальянскую заправку, лук, соль и перец в мощный блендер и взбивайте около 1 минуты (или до образования однородной массы). Переложите в большую тарелку и вмешайте обжаренную колбасу.

Вылейте тесто в форму для маффинов, чтобы доставало почти до краев. Запекайте 30–35 минут, пока не зарумянится сверху. Достаньте из духовки и охладите, затем доставайте отдельные маффины из формы.

Вегетарианская версия: вместо колбасы возьмите Quorn Grounds. Его обжаривать не обязательно. Просто разморозьте и добавьте в шпинатно-яичную смесь с 1 чайной ложкой семян фенхеля.

Веганская версия: возьмите вместо 5 яиц 5 VeganEgg, а вместо колбасы – 1 крупно нарезанный брикет темпе с 1 чайной ложкой семян фенхеля.

Марго Монтелонго выложила этот рецепт на моей странице с онлайн-дискуссиями. Здесь используются несколько моих продуктов, а также зеленый банан, который содержит резистентный крахмал. Спасибо, Марго.

Фазы 2 – 3

Засыпьте порошки Vital Reds, PrebioThrive и Primal Plants в мощный блендер. Добавьте зеленый банан, кокосовое масло, Just Like Sugar, кокосовое молоко, воду и кубики льда и взбивайте на большой мощности, пока жидкость не станет однородной и пенистой.

Плантан – это близкий родственник намного более сладкого банана и хороший источник резистентного крахмала, которым питаются ваши кишечные микробы.

Ваниль улучшает вкус остальных ингредиентов. Тщательно читайте этикетку на ванильном экстракте: в некоторых продуктах используются искусственные ароматизаторы, которых вы должны всеми силами избегать. Я предпочитаю органический ванильный экстракт – он дороже обычного, но, поскольку использовать вы его будете совсем по чуть-чуть, хватит его все равно надолго.

Фазы 2 – 3

Положите кусочки плантана в блендер или кухонный комбайн и взбейте их в пюре – у вас должно получиться около двух чашек. Добавьте яйца и взбейте в блендере, чтобы получить тесто. Добавьте экстракт ванили, 3 столовые ложки растопленного кокосового масла, Just Like Sugar, соль и соду. Взбивайте на большой мощности 2–3 минуты до образования однородной массы.

Разогрейте 1 столовую ложку кокосового масла в сковороде на среднем огне. Когда масло закипит, наполните ½ мерной чашки тестом и вылейте его на сковороду. Повторите то же самое для еще двух-трех оладий.

Готовьте 4–5 минут, пока тесто не загустеет сверху. Переверните и готовьте еще полторы-две минуты. Повторите то же самое с оставшимся тестом, добавляя по необходимости масло.

Веганская версия: возьмите вместо четырех яиц четыре VeganEgg.

Когда вам хочется немного похрустеть, эти хрустящие галеты отлично подойдут. Можете обмакивать их в гуакамоле или есть вприкуску с омлетом, супом или салатом – или даже просто с небольшим кусочком разрешенного сыра. Можете при желании поэкспериментировать с различными травами.

Фазы 2 – 3

Разогрейте духовку до 180 градусов.