– Смертность от рака яичников в Великобритании в 2004 году составляла 10,4 %. С начала 1970-х уровень смертности почти не изменился.

– Все свидетельства указывают на то, что факторы окружающей среды и образа жизни – основная причина распространения этих болезней на Западе; те же факторы играют все более важную роль и в восточных странах.

– Народы Японии и Кореи живут в таких же домах, имеют такие же по численности семьи (в Японии это наблюдается уже десятки лет), одеваются в ту же одежду, используют ту же косметику, водят те же автомобили и смотрят телевизор, как и мы на Западе. Но до недавних пор мы питались совершенно по-разному: их диета основывалась на сое, рисе и овощах, а наша – на молочных и мясных продуктах.

– Сайты британских онкологических организаций не могут четко определить устранимые факторы риска и не признают важность питания и его влияние на менархе, менопаузу и даже ожирение.

В этой главе я раскрою те убедительные научные свидетельства, что копились у меня в течение многих лет с тех пор, как в 2000 году я написала книгу «Антирак для женщин». В них доказывается, что рак молочной железы связан с западным рационом, где высока доля молочных продуктов. В молоке содержатся гормоны – пролактин, эстрогены – и факторы роста – ИФР-1 и ЭФР, – которые, по мнению ведущих мировых специалистов, способны вызвать рак груди, рак яичников и другие типы рака. Здесь же приводятся новые доказательства того, что отказ от молочных продуктов не влечет за собой проблем со здоровьем – напротив, скорее всего изменения в рационе снизят риск не только рака, но и многих других болезней.

В третьей главе я рассказывала, как благодаря работе в Китае впервые поняла, что диета может быть ключевым фактором в возникновении и развитии рака молочной железы. Ключом к этому пониманию стали слова китайской коллеги, что рак молочной железы – «болезнь богатых женщин», которые питаются на западный манер (мороженое, молочный шоколад, йогурт). Недавние свидетельства подтверждают эту точку зрения. К примеру, связь между потреблением сои и низкой вероятностью рака молочной железы доказана учеными из эпидемиологических центров с безупречной международной репутацией[400].

Я была одной из тех, кто купился на рекламу пищевых производителей, будто бы молочные продукты, особенно йогурты, необходимы для хорошего здоровья, однако это лишь качественно сделанный рекламный образ. Лоснящиеся коровы, что бродят по зеленым пастбищам и рекламируют молочные продукты, совсем не похожи на современные промышленные системы производства молока.

Пить молоко животных другого вида – относительно недавняя практика в Европе и Центральной Азии, насчитывающая около шести тысяч лет[401]. До недавнего времени в большинстве стран мира ей не следовали. 70 % жителей планеты и более 90 % населения некоторых азиатских стран не способны усваивать лактозу. Большинство людей, не принадлежащих к белой расе, перестают переносить лактозу после грудного вскармливания, когда организм ребенка прекращает производить лактазу, фермент, необходимый для ее переваривания. Природа дает ясный сигнал: «Молоко – только для детей», как говорят китайцы. Недавняя работа англо-германской группы показывает, что европейцы научились усваивать лактозу в результате генетических изменений после введения в рацион молочных продуктов. Еще пять тысяч лет назад они не могли ее переваривать[402]. Пять тысяч лет употребления молока замаскировали некоторые отрицательные эффекты потребления молочных продуктов. В этом до сих пор существует невероятная вариативность. Жители большинства западных стран потребляют больше 250 кг молочных продуктов в год по сравнению с несколькими килограммами в восточных странах – Китае, Вьетнаме, Таиланде – и многих странах Африки[403].

Еще одно указание на то, что молоко – неестественная для взрослых пища, можно найти в живой природе: млекопитающие не пьют молоко животных другого вида. В программах о диких животных они поедают растения, мясо других видов, их яйца, но я ни разу не видела, чтобы взрослое млекопитающее сосало молоко у взрослого млекопитающего другого вида.

Недавно выяснилось, что уровни необходимых полиненасыщенных жирных кислот в коровьем молоке ниже по сравнению с человеческими. Это отражает замысел природы – высокий приоритет большого размера коров и развитие человеческого мозга[404]. Предпринимаются попытки увеличить питательную ценность коровьего молока для людей, скармливая скоту рыбу, сою и льняное семя[405],[406].

Все то хорошее, что есть в молочных продуктах, происходит из растений или работы микробов в кишечнике. Конечно, лучше есть салаты и овощи, а не траву, которую жуют коровы, но именно она – подлинная причина невероятно крепких костей животных, рожденных веганами. Недавно было выдвинуто предположение, что рекламируемые линолевые кислоты, возникающие в молочном жире, имеют проканцерогенный эффект[407].

Одна знаменитая антираковая диета рекомендует есть мясо и молочные продукты, а в другой книге, продающейся в Великобритании, йогурты называют элементом антираковой диеты, в том числе при раке молочной железы. Книга государственных диетологов предлагает больным раком молочной железы обезжиренные продукты. Даже ICON, журнал благотворительной организации CANCERactive, публикует статьи о защищающих от рака пробиотиках, как теперь стали называть йогурты. Я категорически не советую так питаться и основываю свое мнение на лучших научных публикациях.