Давайте проведем краткий обзор этого процесса.

Переход в активные формы кислорода (АФК) и окислительный стресс

Измененные свободными радикалами молекулы называются активными формами кислорода (АФК). АФК естественным образом ищет возможности поделиться кислородом с другими веществами, вызывая окисление, то есть своего рода «потемнение» или старение. Клеточное старение тела нейтрализуют антиоксиданты — ферменты, которые наш организм производит сам по себе или получает из еды и пищевых добавок. Баланс между оксидантами и антиоксидантами необходим для поддержания здоровья. Проблемы начинаются, когда чаша весов склоняется в пользу свободных радикалов. При подобных обстоятельствах, когда «злодеи» (АФК) численно превышают «героев» (антиоксиданты), начинается окислительный стресс. При этом возникает опасный дисбаланс, который пагубно влияет на отдельные органы и биологические процессы.

Ответ иммунной системы

Так как окислительный стресс возникает на молекулярном уровне, мы можем не догадываться об этой скрытой внутренней проблеме. Тем не менее наша иммунная система знает о ней и реагирует в форме воспалительного ответа на постоянный слабый окислительный стресс.

Как вы помните, в идеале армия белых кровяных телец-спасателей бросается в бой, выполняет свою задачу и отступает. Но под действием окислительного стресса измененные свободными радикалами клетки бьют ложную тревогу и созывают лейкоциты туда, где им нечего делать. В этом случае клетки-воины разжигают воспаление в тканях и не решают проблемы, а создают новые из-за борьбы с воображаемым противником. Это явление лежит в основе аутоиммунных заболеваний.

Сама иммунная система невосприимчива к диверсионным действиям. Она может стать мишенью для окисления своевольными клетками и генерировать еще больше свободных радикалов во время сражения с ними. Обладая возможностью программирования и перепрограммирования, свободные радикалы, воспаление и дисфункция иммунной системы соединяются в опасный альянс.

Связь воспаления и злокачественных опухолей

Когда окислительный стресс становиться сильнее, ситуация усугубляется, особенно если устойчивое клеточное повреждение приводит к первым молекулярным зачаткам онкологии. Научно доказано, что свободные радикалы присутствуют на всех стадиях развития рака — без них не обходятся инициация, промоция и прогрессия опухолей. Свободные радикалы вызывают мутации ключевых генов (инициация), стимулируют деление клеток (промоция) и поздние стадии канцерогенеза (прогрессия). Далее продолжается аккумуляция поврежденных ДНК, из-за чего здоровые клетки превращаются в злокачественные. Учитывая масштабность и разветвленность действий свободных радикалов, у представителей медицинского сообщества не возникает сомнений в том, что окислительный стресс создает благодатную почву для развития онкологических заболеваний.

Пищевые кислоты как фактор воспаления всего организма

Возможно, вы задаетесь вопросом, что общего у пищевых кислот с воспалительным процессом и его последствиями. Любопытно, что кислотный рефлюкс служит прекрасным примером взаимодействия и совместной работы пищевых кислот, окислительного стресса и воспаления, так как эти процессы протекают в острой и хронической форме.

Давайте рассмотрим роль пищевых кислот при остром воспалении. Когда вы регулярно потребляете кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сладкие газированные напитки и консервированную обработанную пищу со множеством вредных добавок, вы запускаете в свой организм патогены. Они создают свободные радикалы и приводят к окислительному стрессу. В результате этого повреждения у вас может начаться, например, воспаление голосовых связок. Они станут отечными из-за постоянного вливания кислотных напитков, и на фоне этого острого воспалительного процесса сядет голос. Если вы вдобавок еще и курите, то воспаление будет протекать в более тяжелой форме.

Изжога — это тоже пример острого воспаления в пищеварительном тракте. Ощущение жжения в районе грудины указывает на воспалительную реакцию, вызванную повреждениями пищевода под действием желудочного сока. Утром кофе забрасывается обратно в пищевод и может вызвать изжогу. Ночью она может появиться из-за позднего ужина, так как пища вперемешку с соляной кислотой понемногу продвигается из желудка в пищевод, пока вы пытаетесь уснуть.

Еще один пример острого кислотного воспалительного процесса происходит в дыхательных путях, к нему приводит попадание желудочного сока в легочную ткань (аспирационная пневмония). Позже, в главе 4, мы подробнее рассмотрим проблемы аспирационной пневмонии, а пока скажу, что ее симптомы — обструкция (непроходимость) дыхательных путей и затруднение дыхания — переносятся очень тяжело.

Явный признак хронического воспаления, вызванного кислотным рефлюксом, — это наличие молекул пищевых кислот во внутренних органах, с которыми они вообще не должны взаимодействовать, — например в легких. Как желудочный сок попадает из пищевода и пищеварительного тракта в легкие и дыхательную систему? Все из-за пепсина, который активируется в желудке и добирается до пищевода, а оттуда начинает свое путешествие. Когда фермент перемещается по организму, он может осесть где угодно, в том числе в легких.

Далее он вызывает воспаление дыхательных путей и такие заболевания, как астма и бронхит.

Наблюдатели за кислотностью прежде всего должны понять, что пепсин не только повреждает ткани пищевода. Он может присоединяться и к другим клеткам, провоцируя воспаление. Если систематически подвергать свой организм воздействию высоких доз пищевых кислот, то это неизбежно приведет к активации пепсина и развитию воспаления во всем организме. При наличии других проблем со здоровьем кислотный рефлюкс способен многократно их усилить.

Кислотный рефлюкс, ожирение и нарушение обмена веществ

Существует еще один устойчивый побочный эффект появления «Раздела 21», и его никак не могла предвидеть законодательная власть в 1970 году. Это нарушение обмена веществ, вызванное потреблением окисленных, химически измененных, обработанных продуктов. Кризис состояния здоровья, в котором сегодня живет американская нация — а за ней постепенно погружается и весь мир, — ознаменован триадой «ожирение, ГЭРБ и метаболический синдром» и сопутствующими ей нарушениями, такими как диабет второго типа и сердечно-сосудистые заболевания. Каждая из трех глобальных проблем может усиливать две другие, и все они объединяются двумя общими характеристиками: пищевые кислоты и воспаление.