Деб МакФили из Сан-Диего чуть не стала одной из них. Когда ей было пятьдесят девять, врач сообщил, что в ее крови высокий уровень сахара. Вскоре после получения этой тревожной новости она услышала о «Keto-360» – программе, которую я разработал вместе с моими коллегами Джорданом Рубином, доктором Джейсоном Олафсоном и доктором Айзеком Джонсом. Эта программа закрепляла основу комплексного подхода, который я излагаю в данной книге. Беспокоясь о своем здоровье, Деб решила попробовать нашу диету.

За первый месяц Деб сбросила около шести килограммов, а также 20 сантиметров жира – 12,5 вокруг талии, по 2,5 с каждого бедра и чуть больше сантиметра с каждой руки. «Большую часть своей взрослой жизни я сидела то на одной, то на другой диете, но эта диета, безо всяких сомнений, является самой эффективной и самой простой из всех, которые я когда-либо пробовала, – говорит Деб. – Диета настолько обеспечивает насыщение, что мне иногда приходится напоминать себе о еде, и меня уже почти не тянет к сладкому. Я также стала лучше спать. Раньше я часто просыпалась по ночам и весь день чувствовала себя измотанной. Теперь у меня глубокий, спокойный сон, так что я чувствую себя намного энергичнее».

Но настоящий момент истины наступил, когда Деб снова пришла к своему доктору. «Он сказал мне, что я полностью изменила уровень сахара в крови. Мои показатели сахара вернулись в нормальный диапазон, – вспоминает она. – Это был действительно замечательный момент. Я старею, и мое здоровье важно для меня. Но я не была уверена, что смогу что-то сделать, чтобы изменить уровень сахара в крови. Отказ от сахара и хлеба и употребление в пищу большего количества овощей и здоровых жиров восстановили мое здоровье. И я снова влезла в свои джинсы в обтяжку, которые носила пять лет назад. Это не просто диета. Я вижу в ней рецепт жизни».

Никогда не устаю слушать истории, подобные истории Деб. Они напоминают мне, что я занимаюсь именно тем, чем всегда хотел заниматься, – не просто предлагать людям возможность смотреться лучше в их одежде, но помогать им в исцелении тех недугов, которые вызваны современным стилем жизни и питания. Если вы страдаете от любого из распространенных сегодня недугов: повышенный сахар в крови, высокий уровень холестерина, гормональные проблемы, хронические воспалительные процессы, постоянная нехватка энергии или неспособность концентрироваться, вполне возможно, что основной причиной их является излишнее употребление углеводов.

Если вы годами пытались сбросить излишний вес, но никогда не достигали долгосрочного успеха, в этом, вероятно, тоже виноваты углеводы. Ведь все больше и больше исследований показывают, что возвращение к древнему способу питания, употребление в пищу большого количества здоровых жиров и вхождение в состояние кетоза дает вашему организму возможность выводить токсины, перенастраивать гормональный баланс, бороться с целым рядом болезней и, в сущности, излечивать самого себя.

Кетоз полезен для следующих семи чрезвычайно распространенных проблем, связанных со здоровьем. Если вы боретесь с любой из них, моя программа кето-диеты подходит для вас.

Сахарный диабет. Когда мы едим переработанную пищу и рафинированный сахар, они переполняют нашу кровяную систему глюкозой. Слишком много сахара в крови вредно для здоровья, поэтому ваш организм делает все возможное, чтобы избавиться от него; поджелудочная железа подключается к этой борьбе и выделяет инсулин – гормон, выводящий избыток глюкозы из крови в печень, мышцы и жировые отложения. Но когда большая часть калорий поступает из таких продуктов, как паста, хлеб, чипсы и крекеры, поджелудочная железа постоянно выделяет высокий уровень инсулина. Со временем ваши клетки адаптируются к натиску инсулина, уменьшая на своей поверхности количество рецепторных клеток, чувствительных к инсулину. Они становятся инсулинорезистентными, что является основным фактором, способствующим развитию диабета и болезней сердца.

Подумайте об этом следующим образом: каждая клетка – это дом с определенным количеством дверей. Инсулин – единственное вещество, которое может открыть двери и пропустить в дом глюкозу. Когда тело вырабатывает слишком много инсулина, «дома» реагируют уменьшением количества дверей, и это означает, что инсулин и глюкоза накапливаются снаружи, в крови. Когда в крови слишком много сахара, он вызывает воспаление всей системы, долго находится в артериях и органах и повреждает весь организм, вызывая преждевременное старение. Поджелудочная железа не знает, что количество дверей уменьшилось, поэтому она реагирует производством еще большего количества инсулина, чтобы удалить излишки сахара в крови. Это помогает на некоторое время. Но в какой-то момент поджелудочная уже не может справиться с возросшим спросом. Когда это происходит: высокий уровень сахара в вашей крови в паре с инсулинорезистентными клетками, – вы становитесь частью национальной статистики, диабетиком.

Кето-диета: высокое содержание жира

Восстанавливает баланс сахара в крови

⇓

Липаза высвобождает триглицериды

⇓

Жиры направляются в печень

⇓

Печень производит кетоновые тела для получения энергии

Стандартная диета: высокое содержание углеводов

Повышает уровень сахара в крови

⇓

Поджелудочная железа выделает инсулин

⇓

Сахар попадает в клетки

⇓

Клетки используют сахар для получения энергии

К счастью, клинические исследования доказывают: то, что случилось с Деб, является нормой. Так, в работе, опубликованной в журнале Nutrition & Metabolism, исследователи медицинского центра университета Дьюка и медицинского центра Министерства по делам ветеранов описали, как посадили людей с избыточным весом, страдающих сахарным диабетом 2-го типа, на кетогенную диету на шестнадцать недель.3 К концу этого периода гликемические показатели более 80 % участников оказались настолько лучше, что они смогли снизить дозу своих лекарств, а более трети участников полностью прекратили прием препаратов. Как недавно отмечали итальянские исследователи в комплексном обзоре терапевтического использования кетогенной диеты, когда люди с сахарным диабетом 2-го типа переходят на кетогенную диету, «результаты можно назвать не иначе как потрясающими».4

Болезни сердца. Регулирование избыточного сахара в крови и неконтролируемого инсулина сказывается положительно и на сердце. Но можно назвать и другие способы, которыми кетогенная диета защищает сердечно-сосудистую систему. Исследование, результаты которого были опубликованы в British Journal of Nutrition в 2013 году, показало, что те, кто придерживается кето-диеты, добивались лучшего долгосрочного снижения массы тела и факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто придерживался традиционной диеты с низким содержанием жиров.5 Кето-диета снижает уровень холестерина и триглицеридов, одновременно повышая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, снижая тем самым факторы риска сердечного приступа и инсульта.