Правильно! Ни к тем, ни к другим.

Они составляют отдельное царство. Грибы можно лишь с большой натяжкой назвать белковым продуктом. Общее содержание белка в них невелико, да и усваивается он плохо. Зато грибы могут похвастаться разнообразными пищевыми волокнами, микроэлементами и витаминами. Пара шампиньонов среднего размера сделает ваш гарнир значительно интереснее и богаче по вкусу, а главное – сытнее. Для тех, кто любит грибы, они будут играть роль своеобразной «витаминки-вкусняшки», дополняющей основное блюдо.

Кстати

В грибах много бета-глютана, который стимулирует клетки иммунной системы на борьбу со злокачественными новообразованиями. Особенно важно влияние грибов на профилактику рака предстательной и молочной железы. А содержащийся в грибах антиоксидант эрготионен полезен для глаз, почек, печени и костного мозга. Кроме прочих достоинств, грибы обладают удивительным запахом и великолепным, ни с чем не сравнимым вкусом.

С древних лет на Руси знахари лечили многие хвори грибочками. Нет, не галлюциногенными!

Например, настой из лисичек издавна назначали при ангине, фурункулезе и нарывах. Использовали его и чтобы изгнать глистов.

У вас есть глисты? Нет? Уверены? Вот и убедитесь в этом, употребляя лисички. Дело в том, что именно в лисичках больше всего «антибиотических» веществ, благодаря которым веществам эти грибы даже задерживают рост туберкулезной палочки.

Во время месячных женщины за сутки в норме теряют от 20 до 60 мл крови. Если больше, менструации уже считаются обильными и даже могут привести к анемии (дефициту железа).

Сморчками успокаивали нервы и возвращали остроту зрения. Ну, с нервами-то у нас у всех неважно. Да и со зрением у многих проблемы, особенно после целого дня работы за компьютером.

Осенние опята использовали как слабительное средство, а зимние богаты белками, обладают противораковым и противовирусным действием. Всего 100 г опят достаточно, чтобы удовлетворить потребность человеческого организма в таких химических элементах, как цинк и медь, которые активно участвуют в процессе кроветворения. А ведь раз в месяц все девушки теряют до 250 мл крови (за жизнь – около 90 л).

Маслята содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли и облегчает состояние при подагре.

Подосиновики прекрасно снижают уровень того самого «вредного и страшного» холестерина.

А один из популярнейших российских грибов – веселка обыкновенная – оказывается, помогает при самых разных болезнях желудочно-кишечного тракта. Известно, что знаменитый французский писатель Оноре де Бальзак вылечил язву желудка именно настойкой веселки, приготовленной для него в Санкт-Петербурге.

Традиционно самыми ценными видами грибов считались белые, грузди, опята, рыжики. И лишь на втором месте шли подберезовики, маслята, лисички, волнушки. Но оказалось, все не совсем так! Ученые тщательно проверили все известные грибы на содержание таких химических элементов, как серебро, алюминий, хром, ртуть и платина, которые считаются ядовитыми. Большинство съедобных грибов признаны безопасными для здоровья человека, поскольку уровень вредных веществ в них невелик. Исключение составляют только дикорастущие шампиньоны. Они отличаются от своих собратьев более высоким содержанием ртути, серебра и кадмия.

Кстати

Еще в XIX веке на каждого москвича в год приходилось почти 40 кг грибов, а при князе Владимире Красном Солнышке – еще больше. Интересно, что грибами тогда считали только те, которые снизу имеют пластинки, а все то, что мы сейчас относим к трубчатым грибам: подосиновики, маслята, белые, – звали «губами». Так и писали: «Грибы и губы».

Что же касается всеми признанного деликатеса – белого гриба, то ученые развеяли миф об исключительной его полезности. Оказывается, в боровиках велика концентрация серебра. Поэтому их можно съедать не более одного килограмма в неделю. Но с другой стороны, кто из нас ест белые грибы килограммами?

Никогда не собирайте дикие шампиньоны, растущие недалеко от городских дорог и загородных трасс.

Не следует злоупотреблять и любимыми всеми маслятами: они содержат много железа, поэтому недельная норма не превышает 600 г. А вот подберезовики, лисички, грузди можно использовать в пищу в любых количествах.

Полезные вещества и витамины в грибах есть, но все же они содержат до 80 % воды и только от 1,5 до 3 % белков. И далеко не все грибы имеют важные для организма минеральные соли калия, фосфора, меди, железа, селена, цинка, серы, йода. Ценность различных частей одного и того же гриба неодинакова: в шляпке питательных веществ гораздо больше, чем в ножке.

Годными в пищу считаются только свежие молодые грибы, а в старых образуются продукты распада белковых веществ, которые могут даже привести к отравлению.

Бытует заблуждение о том, что грибы – очень калорийная пища. Наоборот, в свежих грибах всего 25–40 ккал. Правда, энергетическая ценность сушеных и жареных грибов, естественно, увеличивается. Поэтому для организма полезнее есть грибные супы или салаты с этим замечательным лесным продуктом, щедро сдобренные луком и зеленью.

Ну что же, на роль основы нашей диетической системы в итоге остается не так много кандидатов. Рыба и мясо – вот какие продукты наиболее соответствуют поставленным задачам. Напомню, что в животных белках есть все необходимые аминокислоты для построения собственного белка нашего организма. Кроме того, в мясе и рыбе максимально сконцентрированы нужные нам микроэлементы и витамины. И это вполне логично: находясь на эволюционной лестнице рядом с человеком, животные имеют тот же набор необходимых для функционирования веществ, что и хомо сапиенс. Они накапливают эти вещества в организме, а мы, употребляя животных в качестве пищи, тем самым утоляем все свои физиологические потребности в микро– и макронутриентах.

Приведу лишь один пример. Морская рыба накапливает полезные для здоровья жиры, поедая водоросли. Жирность морской капусты – основного источника питания для рыбы – просто смехотворна: полграмма на 100 г. Представляете, сколько времени надо бедной рыбе есть водоросли, чтобы накопить в организме мало-мальски приличное количество жиров?! У желудочно-кишечного тракта травоядных животных, таких как козы, лошади, коровы, имеются определенные особенности, позволяющие извлечь максимум пользы из корма. Они набирают мышечную массу за счет простой травы, содержание белка в которой мизерное. Природа буквально на блюдечке преподнесла нам идеальный источник полезных веществ – мясо и рыбу. Так пользуйтесь этим даром!

Выводы

✓ Грибы нельзя назвать полноценным источником белка: в них его не так много, а усваивается он плохо.

✓ Грибы – отличный источник разнообразных пищевых волокон, витаминов и микроэлементов.

✓ Всего 100 г опят достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма в таких химических элементах, как цинк и медь. Маслята содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли и облегчает состояние при подагре. Подосиновики прекрасно снижают холестерин. А веселка обыкновенная помогает при самых разных болезнях желудочно-кишечного тракта.