Для философа яйцо – символ происхождения всего живого и знак промежуточности, вобравший в себя спектр всевозможных представлений о мире. А вот для диетолога это идеальный продукт питания. Ведь яйцо можно без всяких сепараторов легко разделить на белки и жиры (желтки).

Яичный белок – это концентрированный, идеально сбалансированный протеин, к тому же абсолютно лишенный жира. Просто подарок для любой диеты.

Да и желток на самом деле преимущественно состоит из белков, хотя и жира в нем немало.

Употребление яиц на завтрак подавляет аппетит и сокращает количество съедаемых за день продуктов почти на 25 %! Я рекомендую съедать утром 2–3 целых яйца + 2–3 яичных белка.

И не нужно бояться: уровень плохого холестерина у вас в крови не увеличится. Впрочем, стоит опасаться инфекции, поэтому сырые яйца нам не подходят!

Есть только две причины, по которым яйца не всегда можно рекомендовать в качестве непревзойденных лидеров этой диеты.

✓ Во-первых, яйца часто вызывают аллергическую реакцию. Даже 15-минутная варка не снижает вероятности неприятных последствий у аллергиков.

✓ Во-вторых, белок яйца в кишечнике притормаживает работу ферментов, которые его расщепляют. Поэтому оно усваивается довольно долго.

На ночь (прямо перед сном) я рекомендую съедать два отварных или жареных белка, чтобы во время сна обеспечить постепенное поступление аминокислот в кровь. Получается своеобразная «белковая капельница». Яичные белки можно солить, перчить и смешивать с овощами и зеленью.

Если эти два пункта вас не останавливают, полный вперед! Можете хоть каждый день баловать себя яичницей.

Сама природа создала яйца так, чтобы обеспечить зародыш цыпленка всеми необходимыми белками, витаминами и минеральными веществами.

Несмотря на широкую озабоченность по поводу повышенного содержания холестерина и возможности подцепить сальмонеллез, яйца остаются самым популярным и недорогим видом продуктов.

Многие врачи-диетологи избегают рекомендовать яйца пациентам, так как «в них много жира и вредного холестерина». Как ни странно, хотя яйца весьма питательны, от них все-таки не толстеют. Все дело в лецитине, который содержится в желтках и способствует переносу холестерина кровью и распаду жиров. Как вы, возможно, помните, именно лецитин с холином входят в состав клеточных мембран и нервных волокон. Хотя организм способен сам вырабатывать необходимое для жизнедеятельности количество холина, доказано, что это вещество, получаемое дополнительно из продуктов питания, может быть очень полезно для вывода накопленных в печени жиров, а также для лечения некоторых видов нервных заболеваний.

Выводы

✓ Яйца великолепно подходят как для обычного рациона питания, так и для диетического.

✓ Белок яйца – это концентрированный, идеально сбалансированный протеин.

✓ Желток яйца также состоит из белка, но жиров в нем гораздо больше.

✓ Употребление яиц на завтрак сокращает количество съедаемых за день продуктов почти на 25 %!

✓ За счет лецитина холестерин, содержащийся в яичных белках, не повышает уровень общего холестерина в крови.

✓ Хотя яйца весьма питательны, от них не толстеют.

✓ Яйца богаты холином, который способствует похудению.

Это спасательный круг для вегетарианцев, хотя я упоминал о сложности переваривания таких белков и о дефиците ряда аминокислот в их составе. Но есть растение, содержащее полноценный белок, который к тому же без особых проблем усваивается организмом. Речь идет о сое.

В небольших количествах соевые бобы – просто панацея. Они обладают антиоксидантными свойствами, защищают от рака, атеросклероза, остеопороза, у женщин облегчают протекание климактерического периода.

Ученые ведут неутихающие споры о целесообразности и безвредности использования соевого белка. Каждый день из разных научных лабораторий мира поступает противоречивая информация.

Кстати

Совсем недавно группа исследователей из Университета штата Иллинойс заинтересовалась возможным влиянием соевых белков на регуляцию массы тела. Ученые предположили, что соевый белок в микродозах может обладать свойствами, идентичными свойствам лептина, играющего существенную роль в жировом обмене.

Провели эксперимент на лабораторных грызунах, которым вводили определенные дозы лептина и белка сои. В остальном у всех животных, включая контрольную группу, был одинаковый пищевой рацион и уровень физической активности. Оказалось, что у животных, получавших соевый белок, достоверно снижалась масса тела, причиной чего, по мнению ученых, стало изменение обменных процессов в организме.

Сейчас уже можно смело утверждать, что умеренное употребление в пищу соевых бобов весьма позитивно сказывается на регуляции массы тела. К тому же этот тип белка практически не содержит жиров и максимально приближен по аминокислотному составу к мясному белку. Это хорошая замена мясным продуктам, например, во время соблюдения религиозного поста. Потребление соевого белка пациентами с сахарным диабетом второго типа приводит к улучшению всего липидного профиля.

Но не следует бездумно увлекаться соевыми продуктами. Все хорошо в меру! Как выяснилось совсем недавно, в сое присутствуют так называемые изофлавоноиды, являющиеся по сути мощными фитоэстрогенами. То есть их химическая структура напоминает структуру женского полового гормона эстрогена.

Я бы рекомендовал соевый белок исключительно девушкам, а безопасным количеством стоит считать до 100 г сои в неделю.

Соевые изофлавоноиды могут снижать риск развития заболеваний сердца, предотвращают рак груди, рак матки, борются с остеопорозом и снижением костной массы, облегчают симптомы климактерического периода. Но все это актуально в пожилом возрасте. Переизбыток сои в рационе молодых людей способен привести к гормональным нарушениям, сбоям в работе щитовидной железы и яичников.

Выводы

✓ Умеренное употребление в пищу соевых бобов положительно сказывается на регуляции жирового обмена. К тому же этот тип белка практически не содержит жиров и максимально приближен к мясному белку по аминокислотному составу.

✓ Опасность соевого белка заключается в изофлавоноидах, которыми богат этот продукт. Изофлавоноиды являются фитоэстрогенами, то есть их химическая структура напоминает структуру эстрогена.

✓ Переизбыток фитоэстрогенов в юношеском возрасте может привести к сбоям в работе щитовидной железы и яичников.

А их куда отнести – к растениям или животным?