Понятно, зачем кладут соль в куриный корм? Тушка должна много весить, а ведь вода тоже добавляет веса. Но, попав на обеденный стол, такая курица заставляет вас удерживать воду вместе с ней. Субъективно это сопровождается отечностью, повышением артериального давления, чувством тяжести и одышкой даже при небольших нагрузках.

Лучше всего покупать на рынке домашних, деревенских кур, чтобы их мясо приносило нам только пользу. Тут многие сразу же подумали о цене. И это обстоятельство возвращает нас к аксиоме: все должно быть в меру. Курятина не может доминировать в рационе.

От магазинной курицы не будет пользы ни в виде бульона, ни в жареном виде. Такое мясо не стоит употреблять детям и людям пожилого возраста.

Выбирать курицу на рынке надо глазами и носом. Как только чувствуете даже слабый запах тухлятины, лучше отказаться от покупки. Свежая тушка курицы мясной породы имеет хорошо сформированные мышцы, белую или слегка желтоватую кожу, округлую грудку и бледно-розовое мясо, а ножки ее покрыты мелкими чешуйками. Тушка старой курицы покрыта желтоватой кожей, а ноги – крупными чешуйками и грубыми наростами.

Если вы все же покупаете курицу в магазине, внимательно рассмотрите тушку, что возможно лишь при полностью прозрачной упаковке. Поэтому на кур, завернутых в цветные пакеты, не обращайте никакого внимания.

Другая проблема, с которой можно столкнуться при употреблении курятины, – аллергия. Возникает она из-за повышенного содержания в этом мясе гистамина – основного аллергического соединения. Кроме того, из куриного мяса в кровь поступает довольно много мочевой кислоты (в два раза больше, чем из индейки).

Тушку курицы можно условно разделить на грудку – белое мясо и… все остальное, куда преимущественно входит красное мясо окорочков.

Кожа и лежащий под ней жирок в вашем меню тоже могут занять определенное место. Но только если эта кожа когда-то покрывала деревенскую курицу.

✓ Грудка отличается пониженным количеством жира.

✓ Красное мясо бедрышек и голеней хоть и жирнее, зато богаче по витаминно-минеральному составу. К тому же из такого мяса лучше усваивается триптофан – тот самый предшественник гормонов удовольствия.

Так что выбрасывать мы, пожалуй, ничего не будем.

Выводы

✓ Куриное мясо богато витаминами группы В, ниацином, кобальтом, цинком и железом.

✓ Если вы предпочитаете куриное мясо, старайтесь покупать домашних кур, а не птицу, выращенную промышленным способом.

✓ Мясо магазинных кур противопоказано мужчинам (впрочем, и женщинам тоже). В них содержится немало стимуляторов роста и фитоэстрогенов, а также антибиотиков.

✓ Самая вредная часть тушки – окорочка, ведь в них накапливается больше всего антибиотиков. Крылышки относительно безопасны.

✓ Если курица выросла в деревне, ее кожа и жир не представляют никакого вреда, а вот с птицы, купленной в магазине, их необходимо удалять.

✓ Грудка содержит минимум жиров. Окорочка немного жирнее, зато богаче по витаминно-минеральному составу.

✓ О том, сколько белков и жиров содержится в мясе курицы, индейки и других птиц, а также в блюдах из него, вы можете узнать из табл. 13.2.

Таблица 13.2

Содержание белков и жиров в мясе птицы и блюдах из него

Кролики – это не только ценный мех…

Все большую популярность в последние годы набирает крольчатина. В давние времена на территории Европы поедание мяса диких кроликов было делом вполне обычным. Постепенно этот зверек – обладатель вкусного мяса и пушистой шкурки – превратился в домашнюю живность. Особых требований к уходу он не предъявлял и к тому же отличался редкой плодовитостью, благодаря чему в греческой культуре ассоциировался с богиней любви Афродитой (такая вот оригинальная богиня с длинными мохнатыми ушами!).

Древние римляне также занимались разведением кроликов. Но самых больших успехов в их выращивании и создании новых пород достигли предки французов – галлы.

В эпоху великих географических открытий кроликов в качестве «живой еды» брали в дальние плаванья. Были среди них и счастливчики, которым удалось достичь бескрайних зеленых полей Эльдорадо и насладиться отсутствием конкуренции со стороны других грызунов и абсолютной свободой от внимания хищников. Увы, это вызвало экологические катаклизмы на островах Океании и в Новой Зеландии. Бесконтрольно размножаясь, кролики фактически съели всю зелень на некоторых островах, что привело к полному вымиранию местной флоры и фауны.

Пока в Западной Европе процветало кролиководство, Россия благополучно истребляла всех пушных зверей: бобров, горностаев, песцов, зайцев. Профессиональное кролиководство в нашей стране появилось только в советские годы. Но даже сегодня к крольчатине у нас привыкли не все. Из-за высокой стоимости и необычного внешнего вида она так и не стала серьезным конкурентом на мясном рынке, хотя по химическому составу выгодно отличается от своих соперниц – говядины и курятины.

Крольчатина в большей степени, чем говядина и курица, богата витаминами и микроэлементами. Например, всего в 100 г мяса кролика содержится полторы суточные нормы витамина В12, необходимого для нормального кроветворения. Белки, входящие в состав крольчатины, прекрасно усваиваются, не вызывая дискомфорта в кишечнике и запоров.

В мясе кролика белков больше, чем в телятине, свинине и баранине, но вот жиров в нем гораздо меньше. По своему составу оно очень напоминает белое мясо курицы. Регулярное употребление крольчатины в пищу нормализует обмен жиров и белков и способствует комфортному и эффективному снижению веса.

Употребление в пищу мяса кролика – отличная профилактика атеросклероза сосудов и заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, ведь оно содержит лецитин и имеет низкий уровень холестерина.

Кроме того, организм кролика не способен задерживать тяжелые металлы. Это превращает крольчатину не только в полезный и вкусный, но и безопасный продукт. Она гораздо реже вызывает аллергические реакции, поэтому педиатры часто назначают ее маленьким детям в качестве прикорма.

Женщины в полной мере могут оценить антиоксидантные свойства мяса кролика, благотворно влияющего на состояние кожи и препятствующего ее преждевременному старению. Жир кролика биологически весьма ценен, потому что богат полиненасыщенными жирными кислотами, в частности дефицитной арахидоновой. Он хорошо усваивается организмом и гораздо легче бараньего, свиного или говяжьего. Многие косметологические компании используют этот жир как основу для своей продукции, прежде всего ввиду его гипоаллергенности.