современные средства производства, меньше ограничений имперской эпохи, больше ферм на больших площадях, большие урожаи разнообразных продуктов. Выигрывают все.

Это большее разнообразие является третьим и, возможно, самым важным фактором, положившим конец пшеничному веку: люди решили просто перестать выращивать пшеницу.

В долгий Имперский век контроль над высокопродуктивными зонами производства пшеницы был самим определением успеха. Надежное снабжение продовольствием напрямую вело к надежному росту населения и надежной военной экспансии. Но в эпоху индустриального порядка стратегические расчеты радикально изменились. Глобальная торговля смягчила императив необходимости зацикливаться на самообеспечении пшеницей. Американское стратегическое наблюдение устранило паранойю необходимости готовиться к имперскому нападению. Новые средства производства в сочетании с "зеленой революцией" означали, что глобальная безопасность пшеницы была достигнута. Поэтому сельхозпроизводители всего мира занялись перестройкой географии мирового производства продовольствия, уделяя особое внимание серьезной специализации.

Продукты с более высоким содержанием калорий и белка, такие как кукуруза, соя, чечевица или овес, распространились как сорняки. Лучшие в мире пастбища перешли под животноводство. Орошаемые земли - будь то в Ираке или в Центральной долине Калифорнии - занялись садоводством в промышленных масштабах.

В развивающихся странах, где промышленные технологии были новыми, результатом стало массовое расширение производства всех видов продовольствия, при этом пшеница по-прежнему занимала центральное место. Пшеницу просто стали чаще сажать на землях, которые в доиндустриальный период были бесполезны.

В развитых странах, где промышленные технологии были более развиты, пшеница постоянно отодвигалась на задворки, а более продуктивные земли использовались для всего остального. Чего угодно остального.

Поощряемая Порядком экономия на масштабе означает, что каждый участок земли и микроклимат стремятся производить то, что у них получается лучше всего, в соответствии с потребностями полностью объединенного глобального рынка. Кукуруза и соя требуют тепла и влажности, поэтому их выращивают в континентальных районах. Один заморозок может уничтожить урожай цитрусовых, отодвигая их в субтропики. Рис не просто любит тепло и влажность; большинство его разновидностей необходимо затапливать на разных стадиях роста - идеальный вариант для теплых, влажных земель. Овес и ячмень любят более прохладную и сухую погоду, что перемещает их в более высокие широты. Всем зерновым необходим сухой период для созревания перед сбором урожая. Как правило, в верхних широтах слишком холодно для всего, кроме определенных сортов пшеницы или, может быть, свеклы* (Блеск!), а в тропиках не бывает достаточно прохладно или сухо, чтобы большинство культур прорастали и сохли должным образом, что способствует внедрению совершенно других культур: от манго до ямса.

Изменился рацион питания. Когда народы развивающихся стран получили доступ к международной торговле, они поступили так, как и следовало ожидать: улучшили сельскохозяйственное производство у себя дома, получили большую долю от добычи сырья, чем в колониях, урбанизировались, диверсифицировали производство, зарабатывали больше денег и ели все более качественные продукты, которые все чаще привозили издалека. В Восточной Азии это означало постепенный переход от риса к пшенице и огромный рост спроса на свинину. В Иране это означало увеличение количества риса в качестве дополнения к пшенице. В северо-восточном Китае, странах Карибского бассейна и Африки к югу от Сахары это означает постепенное уменьшение количества сорго, проса и корнеплодов и постепенное увеличение количества риса, курицы и говядины.

Когда о базовой продовольственной безопасности позаботились, "сельское хозяйство" стало означать гораздо больше, чем просто основные продукты питания, а во многих случаях даже не означает продовольствие. Теперь мы производим не только кукурузу, пшеницу, сою и рис, но и картофель (забавно, что для американского автора картофель входит в список вместе с киноа, а не с пшеницей, прим пер.), чечевицу, яблоки, вишню, фундук, миндаль, авокадо, клубнику, чернику, киноа, хмель, древесину, хлопок, лен, цветы, коноплю. У каждого из них есть своя предпочтительная температура, зона влажности и тип почвы, и Порядок позволил каждому региону максимально использовать свои преимущества, производить в больших масштабах и продавать на голодный, богатый, растущий мировой рынок. Массовое вытеснение пшеницы другими продуктами стало нормой.

Рассмотрим две страны, у которых нет почти ничего общего ни в географии, ни в истории, ни в климате, ни в культуре, ни в экономической структуре: Новая Зеландия и Египет. Новая Зеландия - очень влажная страна, а густонаселенный Египет имеет много дополнительной рабочей силы для ухода за растениями. В современное время обе эти страны могли бы легко выращивать достаточное количество пшеницы для своих нужд. На самом деле, если бы они решили это сделать, они были бы одними из самых прибыльных производителей пшеницы в мире.

Но ни один из них не играет в эту игру.

Вместо этого они производят продукцию, более приспособленную к их экологическим и трудовым условиям - продукцию, пользующуюся огромным спросом во всем мире. Ультрамягкий климат Новой Зеландии делает ее самым эффективным в мире производителем молочных продуктов, древесины и фруктов, где коровьи загоны, промышленные леса и фруктовые сады вытесняют менее прибыльные пшеничные поля. Аналогичным образом, Египет выращивает хлопок и цитрусовые на экспорт, а не пшеницу для местного потребления.

Обе страны экспортируют свою сельскохозяйственную продукцию за большие деньги, а затем импортируют более дешевые продукты питания, такие как пшеница, которые они могли бы выращивать сами, если бы глобальная агрономия подтолкнула их в более автаркичном направлении.

Это изгнание пшеницы на периферию означает, что большая часть пшеницы в мире выращивается всего в нескольких местах: американские Великие равнины, канадские прерии, австралийский бассейн Мюррей-Дарлинг плюс юго-западные окраины континента, засушливые земли центральной Аргентины, юго-восточная Англия, бесконечные небольшие поля протекционистской Франции, поля в северном Китае, Пакистане и Индии, чтобы накормить огромные массы и ограничить потребность в импорте, и огромные просторы российского пшеничного пояса - зоны, включающей Беларусь, Украину и Казахстан. (Из них только Франция, Пакистан и Индия выращивают пшеницу на территориях, на которых могло бы выращиваться множество других вещей более эффективно, но для этих трех эффективность не является целью правительств).

Индустриальный порядок не просто позволил нам увеличить общее количество выращиваемых калорий в семь раз с 1945 года; он позволил огромным территориям планеты иметь большое население, которое раньше не могло быть обеспечено только их собственной географией. Население Северной Африки с 1950 года увеличилось более чем в пять раз, Ирана - более чем в шесть, а Саудовской Аравии и Йемена - более чем в десять раз. Крупные поставки продовольствия, отправляемые с континента (или откуда то ещё), теперь стали обычным явлением.

В сельском хозяйстве промышленные технологии изменили место и количество возможного, Порядок изменил доступ и охват возможного, а массовое перемещение изменило и разнообразие возможного. В настоящее время обрабатывается больше земли, около 11,5 миллиардов акров, чем когда-либо в истории человечества. В 2020 году общий объем сельскохозяйственной продукции составил около 8 триллионов долларов США,