Выжать из граната сок и смешать с истолченными с солью чесноком и зеленью кинзы. Баклажаны испечь, снять кожицу, мякоть нарезать, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и мелко нарезанный перец. Все перемешать, переложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зернами граната. Так же можно приготовить икру с добавлением репчатого лука или помидоров и грецких орехов.

Сливы вымыть, удалить косточки. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку. Сливы, помидоры и перец пропустить через мясорубку, посолить, протереть сквозь сито, добавить чеснок, выложить на блюдо и подать к столу.

Корень сельдерея вымыть, очистить, разрезать на 4–8 частей и отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, оставив на дне пару ложек. Измельчить сельдерей в блендере в пюре. Добавить чеснок и измельчить вместе с сельдереем. Положить масло, рубленые орехи и перемешать ложкой. При необходимости посолить и поперчить. Икра может храниться в холодильнике в плотно закрытой банке или контейнере от 2 до 5 дней.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить натертую на терке свежую свеклу и тушить все вместе. За 5 мин до готовности добавить соль по вкусу и томатную пасту.

Свеклу и лук очистить и натереть на мелкой терке. В сковороде разогреть немного растительного масла, положить в него свеклу с луком, посолить. Тушить под крышкой на слабом огне 15–20 мин, помешивая. Затем огонь выключить и дать икре еще несколько минут настояться под крышкой.

С филе сельди снять кожу. Вареную морковь пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до мягкости, добавить томатную пасту, лавровый лист, прогреть и охладить. Филе сельди пропустить через мясорубку, соединить с остальными ингредиентами и перемешать.

При подаче на стол икру украсить зеленью.

Нагреть масло в большой сковороде, положить нарезанный лук и обжарить на среднем огне 4 мин до бледно-золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок и очищенные от кожицы и нарезанные баклажаны в кастрюлю, готовить, помешивая, 2 мин. Влить бульон, накрыть кастрюлю крышкой и варить баклажаны 5 мин. Затем снять крышку и готовить еще 5 мин, пока баклажаны станут мягкими, а жидкость испарится. Переложить смесь в блендер, добавить оставшиеся ингредиенты и все вместе довести до пастообразного состояния. Приправить по вкусу и дать остыть. Посыпать молотым черным перцем и свежим кориандром.

Подавать с теплым хлебом пита.

Мелко нарезать соленые огурцы, из полученной массы отжать сок. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавить измельченные огурцы и продолжать жарить на слабом огне 30 мин, затем положить томатное пюре и все вместе жарить еще 15–20 мин. За 1 мин до готовности заправить икру молотым перцем.

Таким же образом можно приготовить икру из соленых помидоров.

Тофу измельчить в блендере (или пропустить через мясорубку) до однородной массы. Грибы вымыть, нарезать и тушить в сковороде, пока не испарится лишняя жидкость, но немного оставить. Положить в грибы нарезанный лук, посолить и приправить черным перцем. Добавить тофу и тушить 2 мин. Остудить грибной паштет и довести в блендере до пастообразного состояния. Поставить в холодильник на 6–7 ч.

С горошка слить жидкость, со шпрот – масло. Все ингредиенты положить в блендер, измельчить в пастообразную массу. Можно добавить немного молотого черного перца.

Фасоль отварить, протереть, смешать с пассерованным луком, посолить, поперчить. Получившуюся массу сформовать брусочком в соответствующей посуде или в фольге. Нарезать ломтиками и подавать на стол.

Снять кожицу с печеных баклажанов, дать стечь соку, мякоть протереть сквозь сито. В полученную массу влить, помешивая, растительное масло и лимонный сок. Посолить и взбить.