Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую подсоленную воду и варить 20–25 мин до готовности. Откинуть картофель на дуршлаг и дать хорошо стечь картофельному отвару. В блендер положить очищенные зубчики чеснока и хорошо измельчить. Картофель измельчить в блендере до густого однородного пюре. Влить в картофельное пюре оливковое масло (10–15 мл) и еще раз взбить массу в блендере. Добавить винный уксус, соль, свежесмолотый перец. Еще раз хорошо взбить массу. Получившееся картофельное пюре переложить в миску, полить оставшимся маслом и посыпать свежесмолотым перцем.

Закуску можно намазывать на хлеб или подавать с жареными овощами.

1. С помидоров снять кожицу. Нарезать их кубиками средней величины и положить в кастрюлю с толстым дном. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Сельдерей, чеснок мелко нарезать. Добавить все овощи к помидорам. Влить оливковое масло, посолить, поперчить и перемешать. Поставить на плиту и, помешивая, готовить на сильном огне около 10 мин, разминая помидоры деревянной лопаткой. Убавить огонь до среднего и готовить с открытой крышкой 50 мин, периодически перемешивая овощи.

2. На оливковом масле обжарить лук и чеснок до светло-золотистого цвета, добавить соль, паприку, сахар, нарезанный базилик, готовить около 1 мин. Положить все к помидорам и овощам. Убавить огонь и готовить еще 30 мин, не закрывая крышку. Остудить тушеные овощи и взбить в блендере до однородной консистенции. Переложить готовую пассату в стерилизованные банки и поставить в холодильник.

Сельдерей мелко нарезать, выложить в салатник, залить соусом.

Соус. Растолочь орехи с чесноком, добавить замоченный хлеб, соль и масло. Все хорошо перемешать.

Баклажаны нарезать вдоль узкими полосками, залить водой, поставить на огонь и после закипания варить 20 мин. Охладить.

Начинка. Орехи растолочь с солью и чесноком, добавить зелень, мелко нарезанный лук и тщательно перемешать. Положить начинку в центр баклажанной полоски, завернуть рулетиком.

Капусту разобрать на отдельные листья, опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Начинка. Морковь натереть на крупной терке, перемешать с нарезанной зеленью и мелко нарезанным чесноком. Начинку завернуть в капустные листья, положить в кастрюлю и залить кипящим рассолом.

Рассол. 1 ст. л. соли на 1 л воды. Через 2 дня блюдо готово.

Капусту тонко нашинковать, морковь и свеклу натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс. Сложить овощи в эмалированную или фарфоровую миску и хорошо перемешать.

Маринад. В эмалированную кастрюлю налить 1 л холодной воды, добавить соль, сахар, перец горошком и поставить на огонь. Взбить растительное масло с уксусом и вылить в нагретую воду. Маринад довести до кипения, снять с огня и залить им нарезанные овощи.

Когда закуска остынет, ее можно подать на стол вместе с маринадом.

Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью, затем добавить пропущенный через пресс чеснок. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и смешать с капустой.

Готовую закуску заправить растительным маслом и хорошо перемешать.

Лук и чеснок очистить, лук мелко нарезать и обжаривать на разогретом масле вместе с морковью 2 мин. Добавить грибы, перемешать и готовить еще 1 мин. Помешивая, добавить мелко нарезанный чеснок, пряности, влить вино, томатный и лимонный соки. Готовить до тех пор, пока жидкость не уварится на 13. Охладить и подавать к столу, украсив зеленью.

Положить все ингредиенты для маринада (кроме петрушки) в посуду для микроволновой печи и на 3 мин поставить на максимальную мощность. Добавить грибы и половину петрушки еще на 3 мин, перемешать. Оставить под крышкой на 2 мин. Затем остудить грибы, посыпать оставшейся петрушкой.