litbaza книги онлайнДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 106 107 108 109 110 111 112 113 114 ... 153
Перейти на страницу:

1 свежий огурец

• ½ пучка зеленого лука

2 луковицы-шалот

• ½ пучка зелени сельдерея

2 небольших перца чили

¼ стакана сока лайма

1 ст. ложка сахарного сиропа

¼ стакана рыбного соуса

¼ стакана готового соуса чили

4 крупных листа салата лоло-россо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до готовности (15–20 мин).

Один помидор, половину огурца и зеленый лук вымыть. Помидор и огурец очистить от семян, лук-шалот почистить. Все нарезать тонкими полосками.

Зелень сельдерея вымыть и, стряхнув воду, нарезать. Перчики чили нарезать кольцами наискосок.

В миске смешать кусочки мяса, сок лайма, сахарный сироп и рыбный соус. Хорошенько все перемешать. Затем добавить помидор, огурец, зеленый лук, лук-шалот, зелень сельдерея, перчик чили и соус чили. Еще раз перемешать продукты.

Оставшиеся помидор и половину огурца вымыть и нарезать ломтиками. Выложить салат на тарелки, украсить листьями салата и ломтиками свежих овощей.

Салат из курицы, маринованной в имбире

ПРОДУКТЫ

кусочек корня свежего имбиря длиной 2.5 см, очищенного от кожуры и мелко нарезанного

• ½ ч. ложки соли

• ½ ч. ложки сахара

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка семян кунжута

400 г куриного филе

100 мл светлого соевого соуса

100 мл мирин

8 грибов шиитаке, измельченных

150 г стручков молодого горошка

150 г помидоров черри, разрезанных на четвертинки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать имбирь, сахар, соль, половину количества масла и кунжут в пасту. Натереть этой массой курицу и положить ее в холодильник на

2 ч.

Соевый соус и мирин поместить в небольшую кастрюльку и довести до кипения. После этого добавить грибы и кипятить все вместе 2 мин. Снять емкость с огня и дать содержимому остыть.

Отварить горошек в подсоленной кипящей воде в течение 3 мин, после чего обдать холодной.

Нагреть оставшееся масло в сковороде. Положить туда же курицу и готовить ее на среднем огне 10 мин. После этого снять сковороду с огня и дать содержимому остыть.

Остуженную курицу тонко нарезать, положить в салатник вместе с горошком и помидорами и перемешать. Выложить сверху грибы (вместе с жидкостью) и подавать на стол.

Салат с рисовой лапшой

ПРОДУКТЫ

400 г рисовой лапши

250 г кальмаров

250 г креветок

150 г морских гребешков

1 средних размеров луковица

1 крупный помидор

• ½ пучка зелени сельдерея

• ½ пучка зеленого лука

⅓ стакана сока лайма

¼ стакана рыбного соуса

1 ст. ложка сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рисовую лапшу замочить в теплой воде на 10–15 мин.

Кальмары вымыть и крупно нарезать; креветки очистить от панцирей, оставив хвостики. Морские гребешки промыть и разрезать на четвертинки.

Выложить морепродукты в сито вместе с лапшой. В большой кастрюле вскипятить воду и опустить в нее сито на 2 мин.

Лапшу и морепродукты промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем переложить продукты в глубокую миску.

Лук почистить, помидор вымыть и очистить от семян; измельчить овощи полосками. Зелень сельдерея промыть и обсушить. Зеленый лук вымыть и, стряхнув воду, крупно нарезать.

Добавить в миску сок лайма, рыбный соус и сахар; все хорошенько перемешать. Затем положить овощи и перемешать еще раз.

Подавать салат на плоских тарелках, украсив зеленью сельдерея.

Салат с яичной лапшой и с индейкой

ПРОДУКТЫ

225 г сухой яичной лапши

2 ст. ложки семян кунжута

1 морковь

100 г ростков бобовых

• ½ длинного огурца

150 г готовой грудки индейки, нарезанной на полоски

2 пера зеленого лука, измельченных

арахис и листья базилика

Для заправки:

5 ст. ложек кокосового молока

3 ст. ложки сока лайма

1 ст. ложка светлого соевого соуса

2 ст. ложки тайского рыбного соуса

1 ст. ложка масла чили

1 ст. ложка сахара

2 ст. ложки кинзы, нарезанной

2 ст. ложки базилика, измельченного

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить лапшу в кипящей воде в течение 4 мин (или согласно инструкции на упаковке). Затем обдать ее холодной водой и дать ей стечь. Лапшу перемешать с кунжутным маслом.

С помощью картофелечистки счистить с моркови длинные ленточки. Положить их и ростки бобовых сначала в кипящую воду на 30 сек, а затем – в холодную (тоже на 30 сек). Слить ее. Затем счистить такие же длинные ленточки с огурца.

Перемешать морковь, проростки, огурец и зеленый лук с индейкой и лапшой.

Соединить все ингредиенты для заправки в плотно закрывающейся банке и встряхнуть, чтобы они хорошенько перемешались.

Залить лапшу заправкой и перемешать. Переложить кушанье на блюдо, посыпать арахисом и базиликом. Подавать холодным.

Куриный салат

ПРОДУКТЫ

4 луковицы-шалот

• ½ пучка мяты

• ½ пучка зеленого лука

4 свежих листика каффир-лайма

• ½ стакана риса сорта «Жасмин»

600 г куриного филе

1 ст. ложка растительного масла

1 ... 106 107 108 109 110 111 112 113 114 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?