Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• 400 г свежей зеленой папайи
• 100 г коктейлъных креветок
• 1 некрупная морковь
• ½ свежего огурца
• ½ стручка острого перца чили
• 5–6 зубчиков чеснока
• 4–5 помидоров черри
• 4 больших листа салата
• 3 ст. ложки орехов кешью
• ½ стакана рыбного соуса
• ½ стакана сока лайма
• ¼ стакана сахарного сиропа
• кинза для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Папайю вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и натереть на терке для корейской моркови.
Креветки очистить от панцирей и отварить в кипящей воде в течение 1–2 мин. Морковь почистить и натереть на терке (или нарезать тонкой соломкой). Огурец тоже измельчить соломкой.
Перчик чили нарезать брусочками. Чеснок почистить, и измельчить. Помидоры вымыть, и разрезать пополам. Листья салата хорошенько промыть, воду стряхнуть.
Растолочь в ступке чеснок и чили. В миску выложить папайю, креветки, морковь, помидоры и кешью; влить рыбный соус, сок лайма и сахарный сироп. Добавить толченый чеснок с перцем и тщательно перемешать.
Тарелки выстелить листьями зеленого салата. На них выложить кушанье. Украсить его веточками кинзы, полосками огурца и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 1 небольшой кочан белокочанной капусты
• 8 измельченных перьев зеленого лука
• 1 большая тертая морковь
• сок 2 лаймов
• 2 ст. ложки рыбного соуса
• 2 ст. ложки рисового уксуса
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 2 ст. ложки сахара
• ½ ст. ложки соуса чили
• 4 ст. ложки нарезанной кинзы
• 4 ст. ложки семян кунжута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мелко нарезать белокочанную капусту. Соединить ее с перьями зеленого лука и морковью.
Взбить сок лаймов, рыбный соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар, соус чили, кинзу и кунжут. Залить приправой овощи и хорошенько перемешать.
Перед подачей к столу дать кушанью постоять около 1 ч.
ПРОДУКТЫ
• 450 г куриного фарша
• 1 стебель лемонграсса (корешок удалить)
• 3 листа каффир-лайма, мелко рубленных
• 4 стручка красного чили, измельченных
• 60 мл лаймового сока
• 30 мл нам пла (рыбный соус)
• 15 г жареной рисовой пудры
• 2 рубленые головки репчатого лука
• 30 г кинзы
• тонко нарезанные листья каффир-лайма, листья салата
• веточки свежей мяты для оформления
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Выложить на сковороду с антипригарным покрытием куриный фарш и подлить немного воды. Жарить фарш 7—10 мин на среднем огне, постоянно помешивая. Отрезать и мелко порубить нижнюю часть стебля лемонграсса длиной 5 см.
Переложить фарш в миску и добавить к нему рубленые лемонграсс, листья каффир-лайма, чили, лаймовый сок, нам пла, жареную рисовую пудру, зеленый лук и кинзу. Перемешать.
Выложить смесь в салатник. Оформить кушанье нарезанными листьями каффир-лайма, листьями салата и веточками мяты.
Приготовление жареной рисовой пудры: клейкий рис обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, а затем измельчить в пудру. Пересыпать ее в стеклянную банку и хранить в сухом прохладном месте.
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка растительного масла
• 450 г постного филе говядины, нарезанного тонкими полосками
• 2 стручка красного перца чили, очищенных от семечек и измельченных
• 2 пучка зеленого лука, тонко нарезанных
• 2 зубчика чеснока, подавленных
• 5 см корня имбиря, очищенного от кожуры и измельченного
• 200 г бобовых ростков
• 2 пучка кинзы, мелко нарезанной
• 80 г зеленых салатных листьев
Для заправки:
• 2 лайма, цедра и сок
• 6 ст. ложек оливкового масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть сковороду вок на большом огне. Влить масло и сильно нагреть его. Затем положить туда же говядину и чили, обжаривать 2 мин. Снять вок с огня и дать остыть.
Перемешать лук, чеснок, имбирь, ростки, кинзу и салат.
В другой миске перемешать ингредиенты для заправки.
Добавить в овощи говядину и заправить салат.
ПРОДУКТЫ
• 2 бифштекса, каждый весом около 225 г
• 1 стебель лемонграсса (корешок удалить)
• 1 головка красного репчатого лука, нарезанная тонкими полукольцами
• ½ огурца, измельченного полосками
• 30 г рубленого зеленого лука
• сок 2 лаймов
• 15–30 мл нам пла (рыбный соус)
• кресс-салат или китайская горчичная зелень для оформления
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Поджарить бифштексы на сковороде (или гриле) до полуготовиости и дать им постоять 10–15 мин.
Когда мясо остынет, нарезать его тонкими ломтиками и выложить в большую миску.
Добавить лук, огурец и мелко рубленную нижнюю часть длиной 5 см стебля лемонграсса.
Перемешать продукты, заправить их лаймовым соком и нам пла. Переложить кушанье в салатник.
Подавать к столу охлажденным или комнатной температуры, оформив кресс-салатом или китайской горчичной зеленью.
ПРОДУКТЫ
• 600 г мякоти баранины
• 2 помидора