litbaza книги онлайнДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 105 106 107 108 109 110 111 112 113 ... 153
Перейти на страницу:

400 г свежей зеленой папайи

100 г коктейлъных креветок

1 некрупная морковь

• ½ свежего огурца

• ½ стручка острого перца чили

5–6 зубчиков чеснока

4–5 помидоров черри

4 больших листа салата

3 ст. ложки орехов кешью

• ½ стакана рыбного соуса

• ½ стакана сока лайма

¼ стакана сахарного сиропа

кинза для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Папайю вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и натереть на терке для корейской моркови.

Креветки очистить от панцирей и отварить в кипящей воде в течение 1–2 мин. Морковь почистить и натереть на терке (или нарезать тонкой соломкой). Огурец тоже измельчить соломкой.

Перчик чили нарезать брусочками. Чеснок почистить, и измельчить. Помидоры вымыть, и разрезать пополам. Листья салата хорошенько промыть, воду стряхнуть.

Растолочь в ступке чеснок и чили. В миску выложить папайю, креветки, морковь, помидоры и кешью; влить рыбный соус, сок лайма и сахарный сироп. Добавить толченый чеснок с перцем и тщательно перемешать.

Тарелки выстелить листьями зеленого салата. На них выложить кушанье. Украсить его веточками кинзы, полосками огурца и подать к столу.

Капустный салат по-тайски

ПРОДУКТЫ

1 небольшой кочан белокочанной капусты

8 измельченных перьев зеленого лука

1 большая тертая морковь

сок 2 лаймов

2 ст. ложки рыбного соуса

2 ст. ложки рисового уксуса

1 ст. ложка кунжутного масла

2 ст. ложки сахара

• ½ ст. ложки соуса чили

4 ст. ложки нарезанной кинзы

4 ст. ложки семян кунжута

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нарезать белокочанную капусту. Соединить ее с перьями зеленого лука и морковью.

Взбить сок лаймов, рыбный соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар, соус чили, кинзу и кунжут. Залить приправой овощи и хорошенько перемешать.

Перед подачей к столу дать кушанью постоять около 1 ч.

Ларп по-чианг-майски

ПРОДУКТЫ

450 г куриного фарша

1 стебель лемонграсса (корешок удалить)

3 листа каффир-лайма, мелко рубленных

4 стручка красного чили, измельченных

60 мл лаймового сока

30 мл нам пла (рыбный соус)

15 г жареной рисовой пудры

2 рубленые головки репчатого лука

30 г кинзы

тонко нарезанные листья каффир-лайма, листья салата

веточки свежей мяты для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выложить на сковороду с антипригарным покрытием куриный фарш и подлить немного воды. Жарить фарш 7—10 мин на среднем огне, постоянно помешивая. Отрезать и мелко порубить нижнюю часть стебля лемонграсса длиной 5 см.

Переложить фарш в миску и добавить к нему рубленые лемонграсс, листья каффир-лайма, чили, лаймовый сок, нам пла, жареную рисовую пудру, зеленый лук и кинзу. Перемешать.

Выложить смесь в салатник. Оформить кушанье нарезанными листьями каффир-лайма, листьями салата и веточками мяты.

Приготовление жареной рисовой пудры: клейкий рис обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, а затем измельчить в пудру. Пересыпать ее в стеклянную банку и хранить в сухом прохладном месте.

Хрустящий салат с говядиной

ПРОДУКТЫ

1 ст. ложка растительного масла

450 г постного филе говядины, нарезанного тонкими полосками

2 стручка красного перца чили, очищенных от семечек и измельченных

2 пучка зеленого лука, тонко нарезанных

2 зубчика чеснока, подавленных

5 см корня имбиря, очищенного от кожуры и измельченного

200 г бобовых ростков

2 пучка кинзы, мелко нарезанной

80 г зеленых салатных листьев

Для заправки:

2 лайма, цедра и сок

6 ст. ложек оливкового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть сковороду вок на большом огне. Влить масло и сильно нагреть его. Затем положить туда же говядину и чили, обжаривать 2 мин. Снять вок с огня и дать остыть.

Перемешать лук, чеснок, имбирь, ростки, кинзу и салат.

В другой миске перемешать ингредиенты для заправки.

Добавить в овощи говядину и заправить салат.

Салат из говядины по-тайски

ПРОДУКТЫ

2 бифштекса, каждый весом около 225 г

1 стебель лемонграсса (корешок удалить)

1 головка красного репчатого лука, нарезанная тонкими полукольцами

• ½ огурца, измельченного полосками

30 г рубленого зеленого лука

сок 2 лаймов

15–30 мл нам пла (рыбный соус)

кресс-салат или китайская горчичная зелень для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Поджарить бифштексы на сковороде (или гриле) до полуготовиости и дать им постоять 10–15 мин.

Когда мясо остынет, нарезать его тонкими ломтиками и выложить в большую миску.

Добавить лук, огурец и мелко рубленную нижнюю часть длиной 5 см стебля лемонграсса.

Перемешать продукты, заправить их лаймовым соком и нам пла. Переложить кушанье в салатник.

Подавать к столу охлажденным или комнатной температуры, оформив кресс-салатом или китайской горчичной зеленью.

Салат из баранины

ПРОДУКТЫ

600 г мякоти баранины

2 помидора

1 ... 105 106 107 108 109 110 111 112 113 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?