litbaza книги онлайнДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 104 105 106 107 108 109 110 111 112 ... 153
Перейти на страницу:

Панданус (тэй). Длинные узкие листья этого травянистого растения используют как приправу, а также как пищевой краситель.

Сато. Семена одноименного дерева размером с крупные бобы ярко-зеленого цвета. Имеют своеобразные запах и вкус, которые и придают характерные черты многим национальным блюдам Таиланда.

Тамаринд. Тропическое дерево с плодами в форме стручков, внутри которых находится кисловато-сладкая мякоть. В Юго-Восточной Азии ее используют для придания кушаньям кислого вкуса.

Чаом. Самые маленькие листики этого деревца (разновидность акации) обладают особым ароматом.

Чили (стручковый перец). В Таиланде встречаются более 10 разновидностей этого перца. Их плоды различаются как по размеру, так и по остроте.

Самый маленький и самый острый – прик кхи ну, а самый крупный – прик юак, бледно-зеленого цвета – используют для фарширования.

Салаты
Масло по-тайски

ПРОДУКТЫ

3 палочки лимонного сорго, помятого ножом

3 свежих чили, проткнутых спицей

3 неочищенных зубчика чеснока

3 веточки кинзы

500 мл орехового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соединить лимонное сорго, чили, чеснок и кинзу в чистой красивой бутылке. Залить продукты маслом и плотно закупорить емкость. Взболтать содержимое бутылки и поставить ее на 2 недели в темное прохладное место.

После этого вытащить чеснок (его можно поймать длинной вилкой) и снова закупорить емкость. Хранить такое масло можно до 6 месяцев, но тоже в темном прохладном месте.

Бутерброды с крабами по-тайски

ПРОДУКТЫ

2 ст. ложки сока лайма

2 см корня имбиря, тертый

2 см лимонного сорго, мелко нарезанного

5 ст. ложек майонеза

1 спелый авокадо

2 больших куска хлеба с хрустящей корочкой

150 г готового мяса краба

черный перец молотый

веточка кинзы для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соединить половину сока лайма с имбирем и лимонным сорго. Добавить майонез и перемешать. Намазать хлеб майонезом.

Разрезать авокадо пополам и извлечь косточку. Очистить плод от кожуры и нарезать мякоть тонкими ломтиками. Разложить их на кусочках хлеба и сбрызнуть соком лайма.

Сверху выложить крабовое мясо, затем добавить оставшийся сок лайма. Закрыть продукты оставшимся майонезом и посыпать черным перцем. Украсить бутерброды свежей кинзой.

Салат из зеленой папайи

ПРОДУКТЫ

1 зеленая папайя

4 крупно рубленных зубчика чеснока

15 г измельченного лука-шалота

3–4 стручка красного чили, нарезанных ломтиками

6 стручков стручковой фасоли, нарезанных поперек

2 помидора

45 мл нам пла (рыбный соус)

15 г сахарной пудры

сок 1 лайма

30 г арахиса и нарезанный полосками стручок красного чили для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Папайю сначала разрезать вдоль пополам и удалить семена, а затем очистить ее от кожицы. Нашинковать мякоть с помощью терки или кухонного процессора и перемешать с подготовленными овощами.

Приправить смесь нам пла, сахарной пудрой и лаймовым соком. Выложить салат на блюдо, посыпать толченым арахисом и оформить полосками чили.

Овощной салат со сладкой имбирной заправкой

ПРОДУКТЫ

3 крупных лимона

1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный

кусок имбиря длиной 2,5 см, измельченный

1 ст. ложка меда

1 ч. ложка сахара

5 ст. ложек оливкового масла

1 красный перец, очищенный от семян и нарезанный брусочками

100 г бобовых ростков

¼ кочана савойской капусты, измельченной

1 сырая свекла, очищенная и нарезанная тонкими брусочками

• ½ огурца, измельченного тонкими брусочками

1 морковь, почищенная и порезанная брусочками

100 г арахиса, обжаренного без масла и измельченного.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Аккуратно нарезать лимоны пополам и выдавить сок. Положить сок, цедру, чеснок, имбирь, мед и сахар в кастрюлю, довести все вместе до кипения и держать на огне 4–5 мин – пока масса не уварится наполовину. Приправить ее солью и перцем, дать остыть и протереть через сито в миску. Взбивая венчиком, добавить оливковое масло.

Положить все овощи в приготовленную заправку, перемешать и посыпать арахисом.

Салат из зеленой фасоли

ПРОДУКТЫ

1 стакан мелко нарезанной зеленой фасоли

по 1 стакану вареных креветок и свинины, нарезанных такими же по размеру кусочками, что и бобы

по ¼ стакана нарезанных чеснока, лука-шалот и обжаренного сушеного стручкового перца

1–2 ст. ложки острого соуса

лимонный сок

кокосовые (или коровьи) сливки

по ¼ стакана толченого обжаренного арахиса и жареного тертого кокосового ореха

коричневый сахар и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пробланшировать фасоль, затем подержать в очень холодной воде – чтобы она оставалась зеленой и хрустящей. После этого смешать ее с креветками и свининой.

Для приготовления заправки развести острый соус лимонным соком. Добавить кокосовые сливки и попробовать. Добавить по вкусу соль, сахар и лимонный сок.

Бобы, свинину и креветки залить получившейся заправкой. Хорошенько все перемешать. Добавить чеснок, лук-шалот, сушеный стручковый перец, арахис и кокосовый орех; при этом оставить понемногу каждой из этих приправ и потом посыпать ими готовый салат.

Салат из папайи с креветками

ПРОДУКТЫ

1 ... 104 105 106 107 108 109 110 111 112 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?