litbaza книги онлайнДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 123 124 125 126 127 128 129 130 131 ... 153
Перейти на страницу:

15 г сахара

225 г консервированных побегов бамбука, измельченных ломтиками

5 листьев каффир лайма, порванных на кусочки

соль

молотый черный перец листья каффир лайма и стручки чили (для украшения)

Для красной пасты карри:

5 г семян кориандра

2,5 г семян кумина

12–15 стручков красного чили, крупно нарубленных

4 головки лука-шалота

3 зубчика чеснока, измельченных

15 г корня галганта, мелко порубленного

2 стебля лемонграсса, измельченных

3 рубленых листа каффир лайма

2 корня кориандра

10 горошин черного перца

15 г молотой куркумы

2,5 г креветочной пасты (бланчан)

5 г соли

30 мл растительного масла

щепотка молотой корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление пасты карри: семена кориандра и кумина обжаривать на сухой сковороде 1–2 мин. Затем вместе с остальными компонентами пасты (кроме масла) положить их в ступку (или в кухонный процессор) и измельчить.

Небольшими порциями влить в массу масло, тщательно перемешивая ее. Готовую пасту переложить в стеклянную банку и поставить в холодильник.

В большую кастрюлю с толстым дном влить половину указанного количества кокосового молока, довести его до кипения и держать на огне, постоянно помешивая, пока оно не свернется.

Добавить в молоко 30 мл красной пасты карри и варить смесь 2–3 мин, помешивая. Оставшаяся паста карри может храниться в холодильнике до 3 мес.

Положить в кастрюлю куриное филе, сахар и нам пла (рыбный соус), хорошо перемешать и варить 5–6 мин – до готовности мяса. Постоянно помешивать, чтобы смесь не пригорала ко дну кастрюли.

Влить в кастрюлю оставшееся кокосовое молоко, добавить нарезанные ломтиками побеги бамбука и разорванные на кусочки листья каффир лайма. Снова довести смесь до кипения, держа ее на среднем огне и постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание. При необходимости посолить и поперчить.

Перед подачей выложить карри на подогретое блюдо. Украсить кушанье рубленым чили и листьями каффир лайма.

Курица с базиликом

ПРОДУКТЫ

600 г куриного филе

1 крупный стручок красного перца чили

6–7 зубчиков чеснока

1 пучок базилика

• ½ стакана растительного масла

• ½ стакана соевого соуса

• ½ стакана устричного соуса

1 ст. ложка сахарного песка

1 ст. ложка молотого белого перца

¼ стакана коньяка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное филе вымыть, обсушить и мелко порубить. Перчик чили вымыть. Половину мелко нарезать, оставшуюся часть измельчить крупной соломкой. Чеснок почистить и тоже измельчить. Базилик вымыть и, стряхнув воду, отделить листики.

В воке разогреть масло, всыпать чеснок и жарить его до появления аромата. Затем положить кусочки курицы и жарить еще 2 мин.

Влить в сковороду соевый и устричный соусы, добавить мелко нарезанный чили, сахар и молотый белый перец. Жарить все вместе, помешивая, в течение 5 мин.

Напоследок влить в сковороду коньяк, добавить листья базилика и оставшийся чили. Перемешать содержимое сковороды и снять ее с огня.

Подавать блюдо к столу горячим, украсив зеленью базилика и перцем чили, нарезанным соломкой.

Курица с овощами и кешью

ПРОДУКТЫ

400 г куриного филе

1 средняя луковица,

1 небольшая морковь

100 г шампиньонов

¼ пучка зеленого лука

1 стручок сушеного перца чили

3–4 зубчика чеснока

⅙ стакана растительного масла

100 г орехов кешью

¼ стакана пшеничной муки

• ½ стакана устричного соуса

¼ стакана соевого соуса

1 ст. ложка сахарного песка

3 ч. ложки молотого белого перца

¼ стакана коньяка

зеленый салат (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и морковь тоже почистить и измельчить соломкой. Шампиньоны сполоснуть и разрезать на четвертинки. Зеленый лук вымыть и нарезать перьями по 5 см. Сушеный чили поломать крупными кусочками. Чеснок почистить и измельчить.

В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и обжарить в нем орешки в течение 5 мин.

Кусочки курицы обвалять в муке. В глубокой сковороде разогреть большую часть масла и жарить в нем курицу до образования золотистой корочки.

В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло. Туда же выложить лук, морковь, грибы и чеснок; смесь слегка обжарить.

Влить в сковороду с овощами устричный и соевый соусы. Добавить чили, сахар и молотый перец. Все хорошенько перемешать, положить куриное филе, зеленый лук, кешью, влить коньяк. Еще раз перемешать и снять емкость с огня.

Подавать блюдо к столу горячим, украсив листьями салата.

Земное карри с курицей

ПРОДУКТЫ

6 куриных филе без кожи

400 мл кокосового молока

2 зубчика чеснока, подавленных

2 ст. ложки тайского рыбного соуса

2 ст. ложки тайской зеленой пасты карри

12 маленьких баклажанчиков

3 стручка зеленого чили, мелко нарезанных

3 листа лиметты каффир, нашинкованные

4 ст. ложки свежей кинзы, измельченной

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать курицу маленькими кусочками. Влить в большую сковороду кокосовое молоко и довести его до кипения. Туда же положить кусочки курицы, чеснок и рыбный соус и снова довести все до кипения. После этого уменьшить огонь и тушить продукты около 30 мин. После этого достать курицу из сковороды и отложить в сторону.

1 ... 123 124 125 126 127 128 129 130 131 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?