Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• 15 г сахара
• 225 г консервированных побегов бамбука, измельченных ломтиками
• 5 листьев каффир лайма, порванных на кусочки
• соль
• молотый черный перец листья каффир лайма и стручки чили (для украшения)
Для красной пасты карри:
• 5 г семян кориандра
• 2,5 г семян кумина
• 12–15 стручков красного чили, крупно нарубленных
• 4 головки лука-шалота
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 15 г корня галганта, мелко порубленного
• 2 стебля лемонграсса, измельченных
• 3 рубленых листа каффир лайма
• 2 корня кориандра
• 10 горошин черного перца
• 15 г молотой куркумы
• 2,5 г креветочной пасты (бланчан)
• 5 г соли
• 30 мл растительного масла
• щепотка молотой корицы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление пасты карри: семена кориандра и кумина обжаривать на сухой сковороде 1–2 мин. Затем вместе с остальными компонентами пасты (кроме масла) положить их в ступку (или в кухонный процессор) и измельчить.
Небольшими порциями влить в массу масло, тщательно перемешивая ее. Готовую пасту переложить в стеклянную банку и поставить в холодильник.
В большую кастрюлю с толстым дном влить половину указанного количества кокосового молока, довести его до кипения и держать на огне, постоянно помешивая, пока оно не свернется.
Добавить в молоко 30 мл красной пасты карри и варить смесь 2–3 мин, помешивая. Оставшаяся паста карри может храниться в холодильнике до 3 мес.
Положить в кастрюлю куриное филе, сахар и нам пла (рыбный соус), хорошо перемешать и варить 5–6 мин – до готовности мяса. Постоянно помешивать, чтобы смесь не пригорала ко дну кастрюли.
Влить в кастрюлю оставшееся кокосовое молоко, добавить нарезанные ломтиками побеги бамбука и разорванные на кусочки листья каффир лайма. Снова довести смесь до кипения, держа ее на среднем огне и постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание. При необходимости посолить и поперчить.
Перед подачей выложить карри на подогретое блюдо. Украсить кушанье рубленым чили и листьями каффир лайма.
ПРОДУКТЫ
• 600 г куриного филе
• 1 крупный стручок красного перца чили
• 6–7 зубчиков чеснока
• 1 пучок базилика
• ½ стакана растительного масла
• ½ стакана соевого соуса
• ½ стакана устричного соуса
• 1 ст. ложка сахарного песка
• 1 ст. ложка молотого белого перца
• ¼ стакана коньяка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриное филе вымыть, обсушить и мелко порубить. Перчик чили вымыть. Половину мелко нарезать, оставшуюся часть измельчить крупной соломкой. Чеснок почистить и тоже измельчить. Базилик вымыть и, стряхнув воду, отделить листики.
В воке разогреть масло, всыпать чеснок и жарить его до появления аромата. Затем положить кусочки курицы и жарить еще 2 мин.
Влить в сковороду соевый и устричный соусы, добавить мелко нарезанный чили, сахар и молотый белый перец. Жарить все вместе, помешивая, в течение 5 мин.
Напоследок влить в сковороду коньяк, добавить листья базилика и оставшийся чили. Перемешать содержимое сковороды и снять ее с огня.
Подавать блюдо к столу горячим, украсив зеленью базилика и перцем чили, нарезанным соломкой.
ПРОДУКТЫ
• 400 г куриного филе
• 1 средняя луковица,
• 1 небольшая морковь
• 100 г шампиньонов
• ¼ пучка зеленого лука
• 1 стручок сушеного перца чили
• 3–4 зубчика чеснока
• ⅙ стакана растительного масла
• 100 г орехов кешью
• ¼ стакана пшеничной муки
• ½ стакана устричного соуса
• ¼ стакана соевого соуса
• 1 ст. ложка сахарного песка
• 3 ч. ложки молотого белого перца
• ¼ стакана коньяка
• зеленый салат (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и морковь тоже почистить и измельчить соломкой. Шампиньоны сполоснуть и разрезать на четвертинки. Зеленый лук вымыть и нарезать перьями по 5 см. Сушеный чили поломать крупными кусочками. Чеснок почистить и измельчить.
В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и обжарить в нем орешки в течение 5 мин.
Кусочки курицы обвалять в муке. В глубокой сковороде разогреть большую часть масла и жарить в нем курицу до образования золотистой корочки.
В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло. Туда же выложить лук, морковь, грибы и чеснок; смесь слегка обжарить.
Влить в сковороду с овощами устричный и соевый соусы. Добавить чили, сахар и молотый перец. Все хорошенько перемешать, положить куриное филе, зеленый лук, кешью, влить коньяк. Еще раз перемешать и снять емкость с огня.
Подавать блюдо к столу горячим, украсив листьями салата.
ПРОДУКТЫ
• 6 куриных филе без кожи
• 400 мл кокосового молока
• 2 зубчика чеснока, подавленных
• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса
• 2 ст. ложки тайской зеленой пасты карри
• 12 маленьких баклажанчиков
• 3 стручка зеленого чили, мелко нарезанных
• 3 листа лиметты каффир, нашинкованные
• 4 ст. ложки свежей кинзы, измельченной
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезать курицу маленькими кусочками. Влить в большую сковороду кокосовое молоко и довести его до кипения. Туда же положить кусочки курицы, чеснок и рыбный соус и снова довести все до кипения. После этого уменьшить огонь и тушить продукты около 30 мин. После этого достать курицу из сковороды и отложить в сторону.