litbaza книги онлайнДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 124 125 126 127 128 129 130 131 132 ... 153
Перейти на страницу:

В смесь добавить зеленую карри пасту, баклажаны, чили и листики лайма и готовить 5 мин. Вернуть курицу в сковороду и довести все вместе до кипения. Приправить карри солью, перцем и кинзой. Подавать кушанье с отварным рисом.

Утиные грудки по-тайски

ПРОДУКТЫ

4 утиные грудки с кожей

2 зубчика чеснока, подавленных

4 ст. ложки коричневого сахара

3 ст. ложки сока лайма

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка соуса чили

1 ст. ложка растительного масла

2 ст. ложки сливового джема

125 мл куриного бульона

соль

перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Маленьким ножом сделать глубокие диагональные надрезы в грудках и положить их в большую неметаллическую миску.

Смешать чеснок, сахар, сок лайма, соевый соус и соус чили. Получившимся маринадом обмазать грудки. Накрыть миску крышкой и поставить ее в холодильник как минимум на 3 ч.

По прошествии этого времени достать утку из маринада (не выливать!). Нагреть большую сковороду с толстым дном и смазать ее маслом. Обжаривать грудки, кожей вниз, около 5 мин. Затем слить лишний жир и перевернуть грудки. Продолжать готовить их с другой стороны 2–3 мин – до образования коричневой корочки. После этого положить в сковороду сохраненный маринад, сливовый джем и бульон. Все вместе тушить 2 мин, затем приправить по вкусу. Подавать блюдо горячим.

Утка с лапшой по-тайски

ПРОДУКТЫ

3 утиные грудки

2 зубчика чеснока, подавленных

1 ½ ст. ложки пасты чили

1 ст. ложка меда

3 ст. ложки темного соевого соуса

1 ч. ложка смеси «Пять специй» (звездчатый бадьян (анис), семена фенхеля, корица, гвоздика и перец)

250 г рисовой лапши (или рисовых палочек)

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка кунжутного масла

2 пера зеленого лука

100 г стручков зеленого горошка

2 ст. ложки сока тамаринда

семена кунжута (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Наколоть утиные грудки вилкой и положить ее в глубокую форму.

Смешать чеснок, чили, мед, соевый соус и специи; полить этой смесью грудки. Оставить их в маринаде как минимум на 1 ч.

Тем временем замочить рисовую лапшу в горячей воде в течение 15 мин. Затем слить ее.

Достать курицу из маринада (не выливать!) запечь на гриле в течение 10 мин, переворачивая, до коричневого цвета. Готовую утку нарезать тонкими полосками.

В сковороде нагреть растительное и кунжутное масло. Обжарить в нем зеленый лук и стручки горошка в течение 2 мин. Добавить сохраненный маринад, сок тамаринда и довести все до кипения. После этого положить в соус нарезанную утку и лапшу и перемешать.

Подавать кушанье горячим, посыпав кунжутом.

Индейка с кисло-сладким соусом

ПРОДУКТЫ

600 г индейки

2 помидора

290 мл овощного бульона

2 ст. ложки масла

2 ст. ложки крахмала

1 банка (430 г) консервированных ананасов

2 ст. ложки томатной пасты

1 ½ ст. ложки красного винного уксуса

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ½ ст. ложки соевого соуса

1 кусок имбиря, нарезанный

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать крахмал и сок консервированных ананасов. Добавить томатную пасту, красный винный уксус, коричневый сахар, соевый соус и имбирь.

Обжарить индейку, нарезанную полосками, в масле до коричневого цвета. Добавить к ней помидоры, нарезанные на 4 части, овощной бульон и кусочки ананаса. Залить продукты соусом, довести до кипения и подержать на огне 4–5 мин.

Подавать индейку с отварным рисом.

Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыбные котлеты (тот ман пла край)

ПРОДУКТЫ

• ½ кг пресноводной рыбы, очищенной от костей

¼ кг мелко нарезанной стручковой фасоли

1 яйцо

по ¼ стакана нарезанного лука-шалот, чеснока и лимонной цедры

по ½ ст. ложки мелко нарезанных корней кориандра и имбиря

• ½ ч. ложки черного перца

1 ст. ложка креветочной пасты

5—10 стручков сушеного перца

• ½ ст. ложки соли

растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук-шалот, чеснок, лимонную цедру, корни кориандра и имбиря, перец, креветочную пасту, стручки и соль вместе мелко растолочь.

Хорошенько перемешать получившийся порошок с рыбой и бобами, потом немного обжарить на сковороде и приправить по вкусу. Затем сформовать из смеси небольшие плоские шарики и обжарить их до золотистого цвета.

Жареная вяленая рыба

ПРОДУКТЫ

100 г очень мелкой вяленой рыбы

растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вяленую рыбу обжарить в большом количестве масла так, чтобы она стала хрустящей, и подать на стол.

Ям пла дук (жареная рыба с молоками)

ПРОДУКТЫ

1 тушка крупной пресноводной рыбы с молоками

по ½ стакана нашинкованного имбиря и зеленого крыжовника (или кислой сливы)

сок лимона

лук-шалот

коричневый сахарный песок

соль

кинза

мелко нарезанный стручковый перец

растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 ... 124 125 126 127 128 129 130 131 132 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?