China and Tokugawa Japan,» in Hinterlands and Commodities, ed. Tsukasa Mizushima, George Bryan Souza, and Dennis Owen Flynn (Leiden: Brill, 2015), 31.

80 Deborah Jean Warner, Sweet Stuff: An American History of Sweeteners from Sugar to Sucralose (Washington, DC: Smithsonian Institution Scholarly Press/Rowman and Littlefield, 2011), 32.

81 В 1770 году ежегодное потребление сахара в тринадцати колониях, по всей вероятности, составляло 1,5 кг на душу населения; см.: John J.McCusker, Essays in the Economic History of the Atlantic World (London: Routledge, 2014), 322. Впрочем, США ежегодно импортировали дополнительные одиннадцать литров мелассы в расчете на душу населения, и большая часть этой мелассы шла на ром. См.: John J.McCusker and Russell R.Menard, The Economy of British America, 1607–1789 (Chapel Hill: University of North Carolina Press, 1991), 290.

82 Goldstein, The Oxford Companion, 518–519, 528–529.

83 Maud Villeret, Le goût de l’or blanc: Le sucre en france au XVIIIe siècle (Rennes: Presses Universitairs, 2017), 258.

84 Банкетные буквы – традиционная сладость, изготавливаемая из миндаля в форме букв.

85 Steven Blankaart, De Borgerlyke Tafel (Amsterdam: J. ten Hoorn, 1683), 41–42, 102.

86 Villeret, Le goût de l’or blanc, 261.

87 Goldstein, The Oxford Companion, 518–519, 528–529.

88 Об Индии см., например: H.R.Perrott, «The Family Budget of an Indian Raiyat,» Economic Journal 22, no. 87 (1912): 497. О Турции см.: Julius Wolf, Zuckersteuer und Zuckerindustrie in den europäischen Ländern und in der amerikanischen Union von 1882 bis 1885, mit besonderer Rücksichtnahme auf Deutschland und die Steuerreform Daselbst (Tübingen: Mohr Siebeck, 1886), 5. О Персии см.: Encyclopaedia Iranica, s.v. «Sugar,» дата последнего изменения: 20.07.2009, http://www.iranicaonline.org/articles/sugar-cultivation.

89 Ralph A.Austen and Woodruff D.Smith, «Private Tooth Decay as Public Economic Virtue: The Slave Sugar Triangle, Consumerism, and European Industrialization,» Social Science History 14, no. 1 (1990): 99. Ричардсон приводит немного иные цифры, но порядок величины остается одним и тем же, а именно, от 4,6–6,5 фунта в 1710 году до 23,2 фунта в 1770 году. David Richardson, «The Slave Trade, Sugar, and British Economic Growth, 1748–1776,» Journal of Interdisciplinary History 17, no. 4 (1987): 748.

90 Richardson, «The Slave Trade,» 751–752; Stobart, Sugar and Spice, 12, 53.

91 Guillaume Daudin, «Domestic Trade and Market Size in Late-Eighteenth-Century France,» Journal of Economic History 70, no. 3 (2010): 736; Austen and Smith, «Private Tooth Decay,» 101.

92 Louis-Sébastien Mercier, Tableau de Paris…, vol. 1 (Amsterdam, 1783), 227–229; Haim Burstin, Une Révolution à l’Oeuvre: Le Faubourg Saint-Marcel (1789–1794) (Seyssel, France: Champ Vallon, 2005), 332.

93 George Rudé, The Crowd in the French Revolution (Oxford: Oxford University Press, 1960), 96–97, 114–115, 230.

94 Martin Bruegel, «A Bourgeois Good?: Sugar, Norms of Consumption and the Labouring Classes in Nineteenth-Century France,» in Food, Drink and Identity: Cooking, Eating and Drinking in Europe since the Middle Ages, ed. Peter Scholliers (Oxford: Berg, 2001), 106.

95 Hans Jürgen Teuteberg and Günter Wiegelmann, Der Wandel der Nahrungsgewohnheiten unter dem Einfluss der Industrialisierung.

96 Ulrich Pfister, «Great Divergence, Consumer Revolution and the Reorganization of Textile Markets: Evidence from Hamburg’s Import Trade, Eighteenth Century,» Working Paper 266 (London: London School of Economics and Political Science, 2017), 37, 47; Teuteberg and Wiegelmann, Der Wandel der Nahrungsgewohnheiten, 304–305.

97 Klaus Weber, «Deutschland, der atlantische Sklavenhandel und die Plantagenwirtschaft der Neuen Welt,» Journal of Modern European History 7, no. 1 (2009): 60.

98 Erika Rappaport, A Thirst for Empire: How Tea Shaped the Modern World (Princeton, NJ: Princeton University Press, 2017), 49.

3. Война и рабство

1 David Harvey, «The Spatial Fix – Hegel, Von Thunen, and Marx,» Antipode 13, no. 3 (1981): 1–12.

2 Fernando Ortiz, Cuban Counterpoint: Tobacco and Sugar (New York: Vintage Books, 1970), 268.

3 Klaus Weber, «Deutschland, der atlantische Sklavenhandel und die Plantagenwirtschaft der Neuen Welt,» Journal of Modern European History 7, no. 1 (2009): 41–42; Julia Roth, «Sugar and Slaves: The Augsburg Welser as Conquerors of America and Colonial Foundational Myths,» Atlantic Studies 14, no. 4 (2017): 439–441.

4 Genaro Rodríguez Morel, «Esclavitud y vida rural en las plantaciones azucareras de Santo Domingo, siglo XVI,» Genaro Anuario de Estudios Americanos 49 (1992): 6. О внедрении горизонтальной мельницы с двумя валками см. также: Anthony-Stevens Acevedo, «The Machines That Milled the Suger-Canes: The Horizontal Double Roller Mills in the First Sugar Plantations of the Americas» (неопубликованная рукопись, 2013).

5 Ward J.Barrett, The Sugar Hacienda of Marqueses de Valle (Minneapolis: University of Minnesota Press, 1970), 11.

6 Говоря о цифре в 2000–2500 тонн, я основываюсь на том факте, что в Испанской Америке насчитывалось лишь пятьдесят сахарных заводов с плантациями и как минимум небольшое количество прессов, как установлено в источнике: Lorenzo E.López y Sebastián and Rió Moreno, «Commercio y transporte en la economía del azucar antillano durante el siglo XVI,» no. 49 (1992). О производстве сахара на Эспаньоле в XVI веке, см.: López y Sebastián and Rió Moreno, «Commercio y transporte,» 29–30; Mervin Ratekin, «The Early Sugar Industry in Española,» Hispanic American Historical Review 34, no. 1 (1954): 13.

7 См.: I.A.Wright, «The History of the Cane Sugar Industry in the West Indies V,» Louisiana Planter and Sugar Manufacturer 63. no. 15 (1919). Импорт сахара в Севилью резко сократился в 1580-х годах; см.: Huguette Chaunu and Pierre Chaunu, Séville et l’Atlantique: 1506–1650: Première partie: Partie statistique (Paris: S.E.V.P.E.N., 1956), VI2, pp. 1004–1005, table 702.

8 Arlindo Manuel Caldeira, «Learning the Ropes in the Tropics: Slavery and the Plantation System on the Island of São Tomé,» African Economic History, no. 39 (2011): 48–49.

9 H.A.Gemery and J.S.Hogendorn, «Comparative Disadvantage: The Case of Sugar Cultivation in West Africa,» Journal of Interdisciplinary History 9, no. 3 (1979): 431, 447–449.

1 °Christopher Ebert, Between Empires: Brazilian Sugar in the Early Atlantic Economy, 1550–1630 (Leiden: Brill, 2008), 22, 152; Eddy Stols, De Spaanse Brabandens of de Handelsbetrekkingen der Zuidelijke Nederlanden met de Iberische wereld 1598–1648 (Brussels: Paleis der Academiën, 1971), 102–103.

11 J.H.Galloway, «Tradition and Innovation in the American Sugar Industry, c. 1500–1800: An Explanation,» Annals of the Association of American Geographers 75, no. 3 (1985): 339. О мощности бразильских мельниц см.: Stuart B.Schwarz (Chapel Hill: University of North Carolina Press, 2004), 165.

12