121 Thomas Le Masson, «Tate&Lyle vend 5 usines au sucrier français Tereos,» Les Echos, May 10, 2007.

122 «Tate&Lyle Sells Molasses Unit,» Independent, November 26, 2011, https://www.independent.co.uk/news/business/news/tate-amp-lyle-sells-molasses-unit-2143999.html.

123 Gandhi Sukhmani et al., «Natural Sweeteners: Health Benefits of Stevia,» Foods and Raw Materials 6 (2018): 399.

124 International Diabetes Federation, IDF Diabetes Atlas 9th Edition (Brussels: International Diabetes Federation, 2019), 39–40, https://www.diabetesatlas.org/en/resources/.

Заключение

1 Sven Beckert, Empire of Cotton: A Global History (New York: Alfred A.Knopf, 2014), 440.

Благодарности

В июне 2001 года в Амстердаме встретилась небольшая группа ученых. Они приехали из Индонезии, из Австралии, с Кубы, из Пуэрто-Рико и других частей США, а также из Нидерландов. Я выступил одним из организаторов этого семинара, а нашим почетным гостем стал профессор Сидни Минц. Цель семинара была простой, но амбициозной: начать в кругу историков дискуссию о том, как развивалось производство сахара в Азии и на американском континенте, – а эти области исследований были далеки друг от друга не только в географическом, но и в интеллектуальном плане. Минц вдохновил нас на то, чтобы «сбалансировать» наш прежний подход к этой теме, в центре которого всегда были страны атлантического региона. Это была самая лучшая отправная точка для моего мысленного путешествия, в котором я пересек почти весь мир.

В этом странствии я мог полагаться на превосходные научные знания практически в каждом аспекте, связанном с сахарной отраслью. И я никогда не был один. На протяжении многих лет мы вели долгие беседы о яванской колониальной буржуазии с моим другом и коллегой Роджером Найтом. В знаниях о яванской сахарной промышленности он не имеет себе равных. Я подружился с инициаторами британского проекта «Товары империи» (Commodities of Empire), благодаря чему мы в соавторстве с Джонатаном Карри-Мачадо опубликовали две работы, в которых сравнивались два крупнейших производителя тростникового сахара – Ява и Куба. Джон рассказал мне о том, как по миру распространился чудесный тростник POJ 2878. Катинка Синха-Керкхофф и Масум Реза помогли мне ознакомиться с историей сахара в Индии и оказали неоценимую поддержку в оценке и получении материала для исследований. Помню, как я сидел перед лекционной доской, на которой Свен Беккерт, Минди Шнайдер и Эрик Ванхауте чертили схему «периодизации капитализма». В 2018 году мы были в деловом центре Амстердама уже как научные сотрудники гостеприимного Нидерландского института перспективных исследований (NIAS). Нас тогда возглавлял Пепейн Брандон, и мы доказали, что товары, произведенные рабским трудом, и в особенности сахар, внесли значительный вклад в богатство Республики Соединенных провинций. В 2019 году эти новости появлялись в передовицах нидерландских газет. Вместе с Крисом Манджапрой и Сашей Ауэрбахом я пытался вообразить, как выглядел образ свободы с плантации. Сюй Гуанмьен раскрыл мне глаза на то, какую роль в производстве сахара в начале современной эпохи играл Тайвань. Норберт Ортмайр и Марсель ван ден Линден, а также Джонатан Карри-Мачадо и Свен Беккерт прочли мою рукопись и внесли в нее очень ценные идеи.

Мне бы хотелось поблагодарить амстердамский Международный институт социальной истории с его великолепными архивом и библиотекой. На протяжении более чем двадцати лет мои прекрасные коллеги в отделе исследований, в читальном зале и в отделе коллекций создавали наилучшую атмосферу для умственного труда. Жак ван Гервен сделал все возможное, чтобы получить ценные сведения, имеющие отношение к немецкой свеклосахарной промышленности и производству сахара в Нидерландах.

Рецензентам, которые решили не называть своих имен, я признателен за точную и конструктивную обратную связь. Пол Винсент, Шерри Герштейн и Симон Ваксман сделали текст намного более ясным и красивым, за что я им очень благодарен. И, наконец, что не менее важно, я благодарю Шармилу Сен, поскольку именно она сочла, что эта история достойна прочтения, и именно с ней мы продумали, как написать книгу о сахаре – сладком лакомстве, в котором мы никогда не нуждались, но которое определило облик нашего мира.