Яйца – 20 шт.

Молочные продукты

Молоко – 3 л

Масло сливочное – 300 г (150–82 % и 150–72 % жирности)

Сыр твердых сортов – 500 г

Сметана – 500 г

Творог – 2 кг (можно брать дешевый, но рассыпчатый)

Сливки 10 % жирности – 20 г

Молоко сгущенное – 1 банка

Бакалея

Нарезной батон – 2 шт.

Ржаной хлеб – 2 буханки

Слоеное тесто – 250 г

Манная крупа – 400 г

Мука – 1 кг

Паста – 2×500 г

Рис – 1 кг

Гречневая крупа – 1 кг

Горох – 1 кг

Овсяные хлопья – 500 г

Сахар – 500 г

Ванильный сахар – 1 ст. л.

Разрыхлитель теста – 2,5 ч. л.

Какао-порошок – 4 ст. л.

Шоколад – 100 г

Томатная паста – 200 г

Уксус столовый – 2 ч. л.

Лимонный сок – 4 ст. л.

Горчица – 3 ч. л.

Подсолнечное масло для жарки и заправки

Панировочные сухари для жарки

Специи и приправы

Молотая паприка – 3 ст. л.

Лавровый лист – 11 шт.

Соль и черный перец – по вкусу

Тмин – 2 ч. л.

Мускатный орех – по вкусу

Соус ткемали – 0,5 стакана

Хмели-сунели – 1,5 ч. л.

Базилик – 1,5 ч. л. сушеного или 1,5 ст. л. свежего

Кинза – 1,5 ст. л.

Корица – 1,5 ч. л.

Внимание: При составлении списка покупок количество всех ингредиентов увеличивалось таким образом, чтобы их хватило на приготовление 8 порций (поесть два раза четверым). Соответственно, при приготовлении блюд достаточно взять соответствующее 8 порциям число ингредиентов, их количество уже заложено в списке покупок.

Все первые блюда готовятся на два раза. После сервировки первого обеда оставшиеся супы переливаются в судок и замораживаются на следующую неделю.

Все гарниры готовятся также на два раза, с ними поступаем аналогично.

Все горячие блюда рассчитаны на два раза, они могут быть заморожены или трансформированы в иное блюдо.

Все десерты предполагают также двойную порцию на каждого члена семьи.

Ингредиенты

100 г сливочного масла

0,5 стакана воды

1,2 стакана пшеничной муки

1 крупное или 2 мелких яйца

1 ст. л. тертого твердого сыра

0,5 ч. л. сухой горчицы

молотый красный и черный перец по вкусу

растительное масло для фритюра

соль по вкусу

Для гарнира

морковь

молоко

зеленый горошек (замороженный)

салат айсберг (пара листьев)

соль по вкусу

В небольшой кастрюле соедините масло и соль, влейте воду, доведите до кипения и всыпьте просеянную муку. Снимите с огня и лопаточкой хорошо вымесите, пока не образуется ком. Охладите до 60 градусов и, тщательно перемешивая, введите яйцо. Продолжая перемешивать, добавьте тертый сыр, горчицу, красный и черный перец.

В глубокой сковороде раскалите растительное масло для фритюра. Набирая смесь столовой ложкой, опускайте сырную смесь во фритюр и обжаривайте до золотистого цвета.

Морковь нарежьте брусочками размером с треть карандаша и потушите в небольшом количестве молока, чуть присолив. Когда морковь будет еще жестковатой (минут через 8–10 тушения) добавьте пару горстей зеленого замороженного горошка и после полной разморозки горошка и закипания молока потушите еще пару минут.

На тарелки выложите половинки листьев салата айсберг, на них – морковь с горошком, рядом – эгретки. Это один из самых любимых французами завтраков.

Ингредиенты

200 г отварной говядины (можно взять 100 г отварной говядины и 100 г отварного языка или языковой колбасы)

0,5 стакана риса

1 апельсин

150 г майонеза

сок 1 апельсина

соль и молотый черный перец по вкусу

Отварную говядину нарежьте лапшой величиной со спичку. Если используется язык или языковая колбаса – нарежьте так же.

Рис отварите в подсоленной воде и откиньте в сито. Апельсин разрежьте, разделите на дольки, а дольки разрежьте на мелкие кусочки.

К майонезу добавьте свежевыжатый апельсиновый сок и перемешайте.

Перемешайте все ингредиенты салата с заправкой.

Ингредиенты

1,5 л мясного бульона, сваренного из костей

⅔ стакана сухого гороха

4 картофелины

1 луковица

2 ст. л. томатной пасты

100 г мелкой вермишели

соль, сливочное масло, чеснок и зелень по вкусу

В насыщенный мясной бульон положите предварительно замоченный горох и варите до полуготовности. Добавьте картофель, нарезанный ломтиками, и варите еще 15 минут.

Лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле с томатной пастой и мелкой вермишелью. Добавьте в суп. Варите до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.

При подаче посыпьте рубленой зеленью. Суп очень вкусный, в России такого не готовят, а во Франции – повсеместно!

Ингредиенты

1 луковица

растительное масло для жарки