При недостатке ретинола наблюдаются следующие симптомы:

• раннее старение кожи с образованием морщин;

• перхоть;

• повышенная болевая и температурная чувствительность;

• повышенная чувствительность зубной эмали;

• слезящиеся на холоде глаза;

• скопление корок и слизи в углах глаз, ощущение «песка» в глазах, покраснение век;

• сухость волос;

• себорейный дерматит, акне;

• бессонница, истощение;

• медленное заживление ран, ожогов, переломов.

Помимо различных заболеваний, способных спровоцировать недостаток витамина А в организме, а также недостаточного количества ретинола в пище, следует обратить внимание на то, что его дефицит может обуславливаться нехваткой витамина Е, который, являясь антиоксидантом, препятствует окислению витамина А.

ВИТАМИН B1

Содержится преимущественно в хлебе и хлебопродуктах грубого помола, крупах (нешлифованный рис, овсянка), проростках пшеницы, рисовых отрубях, в спарже, брокколи, брюссельской капусте, бобовых, орехах, апельсинах, изюме и сливе. Также в черносливе, плодах шиповника, ягодах земляники, голубики, черной смородины. В больших количествах содержится в пивных дрожжах. В достаточном количестве присутствует в свинине и говядине, печени, птице, яичном желтке и рыбе.

Витамин B1 синтезируется в микрофлоре кишечника.

При недостатке B1 наблюдаются следующие симптомы:

• повышенная раздражительность, ощущение внутреннего беспокойства, плаксивость;

• депрессия;

• бессонница;

• снижение памяти;

• онемение рук и ног;

• боли;

• зуд;

• ухудшение координации;

• зябкость при комнатной температуре;

• нарушение функций мозга;

• повышенная умственная и физическая утомляемость.

ВИТАМИН B12 (ЦИАНОКОБАЛАМИН)

В больших количествах содержится в морской капусте, сое и соевых продуктах, в дрожжах, хмеле. Присутствует также в печени, почках, говядине, домашней птице, рыбе, яйцах, молоке, сыре, устрицах, сельди и макрели.

При недостатке витамина B12 наблюдаются:

• хроническая усталость;

• раздражительность;

• депрессия;

• головокружения;

• звон в ушах;

• сонливость;

• головные боли;

• затрудненное дыхание;

• расстройство зрения;

• галлюцинации;

• потеря памяти.

Даже небольшое снижение содержания цианокобаламина в крови может нанести значительный вред мозгу и нервной системе.

ВИТАМИН D (КАЛЬЦИФЕРОЛ)

Присутствует в яичном желтке, сливочном масле, сыре, рыбьем жире, икре, молочных продуктах, а также в люцерне, крапиве, петрушке.

Основным признаком нехватки витамина D в организме является рахит и размягчение костей. При более легкой форме дефицита витамина D могут наблюдаться:

• потеря аппетита, снижение веса;

• ощущение жжения во рту и в горле;

• бессонница;

• ухудшение зрения.

ВИТАМИН B6 (ПИРИДОКСИН)

Источником витамина B6 являются следующие продукты: зеленые листовые овощи, дрожжи, гречневая и пшеничная крупы, рис, бобовые, морковь, авокадо, бананы, грецкие орехи, капуста, кукуруза, картофель, соя. Он также присутствует в мясе, рыбе, устрицах, молоке, печени трески и крупного рогатого скота, почках, сердце и яичном желтке.

Синтезируется витамин В6 микрофлорой кишечника.

Из-за недостатка витамина В6 могут развиться следующие симптомы:

• судороги, депрессия, раздражительность, заторможенность, повышение уровня тревожности, бессонница;

• дерматит на лице, над бровями, около глаз, иногда на шее и волосистой части головы, сухие дерматиты в области носогубной складки, себорея;

• снижение аппетита, тошнота и рвота (особенно у беременных);

• конъюнктивиты, полиневриты верхних и нижних конечностей.

ВИТАМИН PP (НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА, НИАЦИН; НИКОТИНАМИД)

Содержится в следующих продуктах: говяжья печень, дрожжи, брокколи, морковь, сыр, кукурузная мука, финики, яйца, рыба, молоко, арахис, свинина, картофель, помидоры, проростки пшеницы, продукты из цельных злаков.

В случае длительного недостатка витамина PP могут развиться следующие симптомы:

• слабоумие;

• депрессия;

• понос;

• головокружение, быстрая утомляемость, головные боли;

• несварение желудка;

• бессонница;

• боль в конечностях;

• потеря аппетита;

• пониженное содержание сахара в крови;

• слабость мышц;

• трещины на коже и воспаления.

ВИТАМИН Н (БИОТИН)

В небольшом количестве витамин Н содержится в арахисе, бобовых, капусте, рисовых отрубях, яичном желтке, свинине, сардинах. В большом количестве содержится в говяжьей печени, а также в свиной и телячьей печени.

К возможным последствиям дефицита витамина Н относят:

• себорейный дерматит;

• анемию;

• депрессию;

• потерю волос;

• высокий уровень сахара в крови;

• воспаление или бледность кожи;

• бессонницу;

• потерю аппетита;

• мышечные боли;

• тошноту;

• воспаление языка;

• сухую кожу;

• высокий уровень холестерина в крови.

ВИТАМИН B9 (ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА, ВИТАМИН BС)

Содержится в бобовых, зеленых листовых овощах, моркови, ячмене, в отрубях, гречневой и овсяной крупах. Присутствует также в абрикосах, тыкве, дрожжах, финиках, грибах. К продуктам животного происхождения, богатых витамином В9 относят печень, говядину, баранину, свинину, курицу, яичный желток, молоко, сыр, мясо лосося и тунца.