Алкоголь в незначительном количестве присутствует в перебродившем напитке чайного гриба. Образование алкоголя зависит в дальнейшем от дрожжей, температуры брожения, использования необходимого количества сахара и иных факторов. Можно привести различные данные по содержанию алкоголя в напитке. Если добавлять 50 г сахара на 1 л, то через 14 дней содержание алкоголя составит 0,1 %, а через 21 день – 0,35 %. А 125 г сахара на 1 л через 7 дней дадут 0,91 %, спустя 10 – 1,43 %, а спустя 15 – 2,18 %. Однако при увеличении количества сахара кислотность настолько повышается, что напиток оказывается негодным к употреблению. Наиболее вкусен напиток, содержание алкоголя в котором достигает около 1 %.

В условиях обычного домашнего приготовления содержание алкоголя в напитке допускается в количестве 0,5 % или чуть выше. Это ровно столько, сколько содержится в так называемом безалкогольном пиве. В обычном пиве процентное количество алкоголя оказывается примерно в десять раз больше (3–8 %). Как правило, 0,8 % содержится и во многих плодовых соках и даже в некоторых сортах белого хлеба. Это незначительное содержание, и оно безвредно. Однако алкоголикам лучше держаться от чайного гриба подальше. Из-за их высокой чувствительности к психическому и физическому воздействию алкоголя еще более опасно потребление его даже в небольших количествах.

Чайный гриб с чисто медицинской точки зрения считается абсолютно безалкогольным напитком, а небольшой его процент делает напиток благоприятным не только для взрослых, но и для детей и больных.

Человек уезжает в отпуск или же отправляется в командировку. Как быть с чайным грибом?

Ранее уже было сказано, что для приготовления чайного гриба необходимо некоторое время, после чего сосуд с грибом ставится в более прохладное место, желательно в подвал. При этом он остается жизнеспособным в течение целого месяца.

На случай, если вам понадобится оставить гриб на длительный период времени, положите его (до своего отъезда) в открытый сосуд со свежим сладким чаем и смешайте с частью готового напитка. После выхода из сосуда всех газов поставьте его в слегка прохладное место, например в подвал на чистую полку. В условиях низкой температуры активность гриба значительно уменьшится, но он не умрет. Таким образом вы могли бы оставить его стоять в течение многих недель. Впоследствии гриб может вновь возобновить свою деятельность в любое время по вашему желанию.

Иногда рекомендуют замораживать гриб, оставляя готовый напиток в условиях холода в состоянии полного спокойствия. С этой целью можно поместить его в сосуд с завинчивающейся крышкой. Перед этим его оставляют открытым, чтобы сосуд не лопнул, а завинчивают сразу перед заморозкой. Перед оттаиванием сосуд открывают, чтобы над жидкостью не образовался вакуум. По наблюдениям, замораживание, проводившееся в течение месяца, подтвердило сохранение бактериологических субстанций. Таким образом, холод не умерщвляет гриб. Бактерии, дрожжи, споры плесени могут оставаться даже во льду в живом состоянии в течение долгого времени.

При замораживании необходимо обратить внимание на то, что гриб при этом процессе не портится. Если температура снижается настолько медленно, что гриб находится в течение долгого времени в критической зоне температур от 0 до —5 °C, то это может его испортить. Такое понижение температуры является критическим потому, что в напитке постепенно возникают крупные острые кристаллы льда, разрушающие стенки клеток. Для процесса кристаллизации нужно время. Дайте возможность образоваться клеткам. Гриб очень быстро и чаще всего неожиданно развивается в период холодного сна. Поэтому следует создать условия для быстрой заморозки. Это не дает возможности прорасти крупным кристаллам льда. Тогда в большом количестве возникают лишь маленькие кристаллики, которые не могут разрушить стенки клеток и саму структуру гриба.

При оттаивании гриба кусочек льда кладут в свежую питательную жидкость. Спустя некоторое время снова образуется красивый гриб, может быть лишь несколько более слизистый, чем обычно.

Есть еще способ длительного хранения чайного гриба – его высушивание. В этом случае он выглядит в виде коричневатой, похожей на кожу, жесткой пленки. Если ее поместить в питательный раствор, то она растечется, а количество микроорганизмов снова начнет увеличиваться.

Наилучший способ производства сухих препаратов – это смешать разрезанный гриб с измельченной кожурой шиповника и высушить эту смесь при температуре 30 °C. В результате получается хороший чайный гриб (10 г этой массы идет на 1 л питательного раствора).

Из-за своего ароматного вкуса, напоминающего виноград, этот напиток первоначально употребляли лишь как освежающий. В некоторых районах, в первую очередь у нас в России, его называли «чайным квасом». Слово «квас» русское по происхождению, так как этот напиток русские употребляли еще с глубокой древности. Его изготовляли из ржаной муки и солода или из черного хлеба и яблок, которые оставляли бродить, добавляя к ним другие разнообразные компоненты. Из кислот, содержащихся в квасе, в первую очередь следует назвать молочную, известную своим благотворным воздействием на систему пищеварения.

В чайном грибе тоже есть кислоты, причем во многих видах, но сам напиток не включает в себя элементы, входящие в состав русского кваса. И все-таки он близок именно к квасу.

Помимо освежающего воздействия, чайный гриб в течение многих десятилетий считался высокоэффективным домашним средством, используемым против разнообразных болезней.

В литературе существует не так много сведений о том, сколько и когда нужно принимать этот напиток. Можно привести несколько рекомендаций:

1. Ежедневно пить от трети литра до пол-литра, причем прохладный и процеженный напиток от двух до трех раз в день, а именно – после завтрака, обеда и ужина.

2. Ежедневно рано утром натощак от 1 до 1,5 чашки или винного бокала.

3. Пить каждое утро натощак по одной чашке напитка.

Когда-то в России, Японии, Индии ежедневно употребляли всего лишь ⅓ литра напитка. Скорее всего, следует рекомендовать именно это количество (максимум 3, минимум 0,1 л), поскольку у этих народов оно основывалось на наблюдении положительного воздействия от таких доз. А именно один стакан утром натощак – примерно за 10–15 минут до завтрака, один стакан до или после обеда, а последний стакан – вечером перед сном.

Эти рекомендации являются руководством к действию, однако не говорят о строгой необходимости. Определите для себя сами количество, исходя из собственных потребностей. Любой человек уникален, и каждый может сам для себя решить, сколько ему пить чайного гриба, в зависимости от результатов, которые он дает. Есть люди, употребляющие в день только три рюмки настоя гриба. Другие, напротив, выпивают большие стаканы (в том числе и вне зависимости от времени приема пищи) и чувствуют себя при этом хорошо.