для охлаждения воздуха, который вдувается в мешалку/смеситель слева, когда требуется дополнительное охлаждение. Использование этого оборудования позволит полностью завершить процесс по подготовке субстрата без минимального участия людей и контакта с нефильтрованным воздухом. Нельзя быть уверенными, что вредные и болезнетворные микроорганизмы полностью уничтожены, но это оборудование снижает риск их появления.

Рис. 13. Наполнение «гигантских колбасок» — контейнеров для выращивания субстратом, который был засеян в охладительном смесителе (смеситель справа на Рис. 11).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Пастеризация — самая решающая ступень в процессе выращивания грибов. Тот, кто их выращивает, должен уделять особое внимание времени и температуре. Температура ни одного из субстратов не должна быть менее 55 °C в течение 30 или более минут во время пастеризации. Она также ни в коем случае не должна превышать 60 °C, когда субстрат влажный. Для отвода излишка воды с субстрата может использоваться самое простое оборудование. Для тех, кто выращивает более 250 кг (1/4 тонны) грибов ежемесячно, наиболее выгодным и быстро окупаемым окажется приобретение смесителя/мешалки. Оборудование, способное пастеризовать субстрат, а также охлаждать, засевать грибницей и наполнять им контейнер, стоит дороже, но зато оно обеспечивает более надежную защиту от болезнетворных микроорганизмов и паразитов, а также экономит огромные затраты человеческого труда.

Глава 3

Разведение грибов «вешенка»

Людей, планирующих разводить грибы можно разделить на группы по некоторым факторам, перечисленным ниже:

1. Квалификация/опыт — человек работал на фабрике по выращиванию грибов

2. Отходы, которые человек видит

3. Отходы на собственной ферме или другого бизнеса

4. Владеет зданием или имеет возможность купить по низкой цене

К настоящему моменту мы предполагаем, что вы понимаете процесс и готовы начать выращивание грибов. Для этого вам необходимо выбрать материал, который вы будете использовать в качестве субстрата, и изучить все этапы выращивания, начиная с подготовки субстрата и заканчивая сбором урожая и уборкой после сбора урожая.

ВЫБОР СУБСТРАТА

Прежде чем начать выращивание, нам необходимо определить, на чем мы будем выращивать. В настоящее время с успехом используются следующие виды отходов:

1. компост для шампиньонов

2. бревна древесины твердых сортов

3. щепки и опилки древесины твердых сортов

4. зерновая шелуха

5. сухие отходы от сельхоз. культур после сбора урожая

6. бумага

7. хлопковые отходы

8. рисовая солома

9. пшеничная солома

10. кукурузные стебли и стержни початков

11. другие виды соломы

12. отходы стран-потребителей кофе[51]

13. отходы стран-производителей кофе

Бревна древесины твердых сортов являются естественным субстратом, но вероятно в данном списке самым бедным по составу является компост для шампиньонов. Все, на чем росли какие либо микроорганизмы, является неподходящим (угрожающим) субстратом для грибов вешенок. Другие нежелательные материалы — это клевер, люцерна, бобовые, все, что содержит простой сахар или любые «грибные добавки». Принимая во внимание опыт и публикации по выращиванию грибов, можно перечислить следующие желательные для субстрата качества:

1. чистый — хранился сухим, и ничто не росло на нем ранее

2. содержит лигнин и целлюлозу

3. хорошо удерживает много воды

4. удерживает воздух

Мы упомянули о чистоте стартового материала, но необходимо подчеркнуть важность сказанного. Все растущее на субстрате будет уменьшать количество питания, предназначенное грибам. Некоторые организмы могут вырабатывать ядовитые остатки. Другие могут представлять собой болезнетворные организмы, не полностью убитые в процессе пастеризации. Намного труднее вывести организмы, которые уже укоренились, чем те, которые присутствуют в небольших количествах.

Большинство растительных отходов содержат лигнин, целлюлозу и гемицеллюлозу. Гемицеллюлозу можно назвать «улавливающей все», что содержит пектин и, например, я так же включаю крахмал. Большое количество гемицеллюлозы и некоторых других материалов в растительных отходах является нежелательным, но небольшие количества могут стать полезными, если правильно организовать работу. Бумага и хлопковые отходы из нашего списка возможных субстратов могут состоять из 100 % целлюлозы, но в смесях это может быть преимуществом.

Нам необходимо, чтобы наш субстрат удерживал воду, это будет вода в грибах, но какое-то количество воды так же испариться, и какое то количество выделится в процессе метаболизма. Субстрат должен хорошо удерживать воду, так как нам нужен воздух, и если вода не задерживается и вытекает, она будет закупоривать воздушные пространства и препятствовать росту.

ГРИБНИЦА

Грибница — это второй важный ингредиент. Мудро покупать грибницу самого лучшего качества из доступных вариантов. Даже если стоимость намного выше, это, вероятно, оправдает потраченные деньги. Крупные производители грибницы имеют очень свежий посевной материал, тщательно стерилизуют и контролируют процесс на каждом его этапе. Более мелкий производитель может по незнанию ввести вирусы или продать старую грибницу.

Необходимо внимательно ознакомиться с процедурами по грибнице, предоставленными производителем. Обычно компании-производители грибницы описывают лучшие условия и температуру для выращивания.

ПОДГОТОВКА СУБСТРАТА

Некоторые виды субстрата требуют предварительной подготовки. Солому необходимо порубить. Бумагу порезать. Кукурузные стебли и стержни початков поломать, Рис. 16[52]. Лучшим оборудованием для такой работы может служить молотковая дробилка с насадкой. Насадки для молотковой дробилки представляют собой тяжелые стальные пластины с отверстиями. При помощи такой дробилки можно так же обрабатывать небольшие куски древесины, ветки деревьев и т. д. существуют несколько причин, по которым необходимо измельчать начальный материал. Наиболее важная причина состоит в том, что измельчение позволяет увеличить поверхность для прорастания мицелия, другая — сделать субстрат более компактным и легким в использовании.

Следующее, что необходимо сделать, это увлажнение и пастеризация. Для этого существуют два основных метода. Первый — так называемый метод горячей воды. В соответствии с этим методом, вода нагревается в большом контейнере до температуры 55–60 °C. НЕ БОЛЕЕ 60 °C! Затем в воду добавляют материал для субстрата. В идеале вода должна только покрывать субстрат. Оставить это на 30–60 минут.

НЕ БОЛЕЕ 60 МИНУТ! По истечении времени нужно слить воду и поставить субстрат в такое место, где он будет медленно остывать. Через 16–20 часов он должен остыть до температуры 25 °C. По истечении этих 16–20 часов и при температуре 22–25 °C субстрат будет засеян.

Метод горячей воды может быть использован для сырого субстрата, но в этом случае требуется больше внимания, и теряются некоторые преимущества. Если субстрат сырой, то вода должна быть ближе к 60 °C, чем к 55 °C. Необходимо внимательно следить за температурой при добавлении субстрата и не позволять температуре опускаться ниже 55 °C. При использовании сухого материала все, что намокает при температуре воды 55–60 °C, становиться пастеризованным. Если материал уже был сырым, то мы не можем быть полностью уверенными, что он равномерно прогрелся. По этой причине его необходимо выдержать до полных 60 минут. Еще одно преимущество метода горячей воды состоит в том, что в этом случае материал легко