Итак, вы хотите написать книгу?

Кэл рассказал мне, почему он иногда дарит желающим стать писателями роман Габриэля Гарсиа Маркеса «Сто лет одиночества»: «Если вы еще не написали ни одного произведения и хотите рассказать кому-то о том, что намерены написать великую книгу, так тому и быть. Прочитайте этот роман, чтобы знать, что такое великая книга».

Если бы у вас был миллиард...

Я спросил у Кэла: «Если бы у вас был миллиард, и вы могли бы подарить 2-3 книги каждому старшекласснику, заканчивающему школу в этом году, какие книги вы бы выбрали?» Его ответ (дополненный уже после выхода подкаста): «Каждому: “Как завоевывать друзей и оказывать влияние на людей” Дейла Карнеги. Девушкам: “На запад, вслед за ночью” Берил Маркхем. Юношам: “Битва за космос” Тома Вулфа. Это хорошее подспорье в начале пути».

* Что напишете на рекламном щите?

«СЛУШАЙТЕ».

Джошуа Скенс (IG: @saisonsf, saisonsf.com) прославился своим талантом обращения с огнем. Джошуа — шеф-повар и владелец ресторана Saison в Сан-Франциско (три звезды Мишлен), получивший классическое образование и обожающий свои первоклассные японские ножи Nenohi, но ничто не захватывает его внимание так, как открытое пламя. На оборотной стороне его визитки написаны всего три простых слова на фоне цвета слоновой кости: ИГРАЙ С ОГНЕМ.

И снова «Хорошее не забывается»

Джошу тоже пришлось прибегнуть к методу Кэла Фассмана (стр. 489), когда в самом начале своей карьеры его ресторан Saison переезжал на новое место. В день переезда в здании прорвало канализацию и затопило весь ресторан. Все записные книжки Джоша с написанными от руки рецептами сильно пострадали. Но он решил найти в этом положительные моменты:

«Мы переезжали на новое место, и в этом все же были свои плюсы. Я подумал: “Да черт с ним, начнем все заново”. Именно с этого мы когда-то и начинали [еще до открытия на первом месте]. Все вот здесь [в голове]». Он переосмыслил концепцию Saison и начал все заново, без старых записей и без старого «багажа». Saison стал первым рестораном в истории Сан-Франциско, который получил три звезды Мишлен (одновременно с рестораном Benu).

* Каким было лучшее решение, которое вы приняли, открывая новый ресторан?

«По сути, мы все делали заново. Думаю, моим лучшим решением было решение все начать с нуля. Я сказал себе: “Просто опустоши свою чашку[77] и хорошенько поразмысли над тем, что имеет для тебя ценность здесь и сейчас. Чтобы не врать себе. Чтобы делать все искренне. Так и сделаем”. Мы в Saison до сих пор следуем этим принципам».

* Какие книги вы чаще всего дарите или рекомендуете другим?

«Как делать коктейли» (Cocktail Techniques), автор — Кадзуо Уеда.

«Дао тайцзи-цюаня. Путь к омоложению», автор — Чжоу Цзунхуа.

Рик Рубин — самый влиятельный [музыкальный] продюсер за последние 20 лет по версии MTV. В послужном списке Рика вы найдете многих великих музыкантов, от Джонни Кэша до Jay Z. Он работал с такими группами, как Black Sabbath, Slayer, System of a Down, Metallica, Rage Against the Machine и Linkin Park, а также с такими поп-звездами, как Шакира, Адель, Шерил Кроу, Лана Дель Рей и Леди Гага. Он внес большой вклад в популяризацию хип-хопа, помогая LL Cool J, Beastie Boys, Эминему, Jay Z и Канье Уэсту. И это только верхушка айсберга.

Тотемное животное: белый медведь

За кулисами

► Рик согласился на запись подкаста только при условии, что она будет проходить в его убийственно жаркой бочковой сауне (см. стр. 71). Мы с Риком десяток раз вместе ходили в сауну, чередуя ее с принятием ледяной ванны, но ни разу не брали с собой электронную аппаратуру. Я тщательно все продумал и подготовил все... кроме микрофонов. Они так раскалились, что до них невозможно было дотронуться, и нам пришлось оборачивать их полотенцами.

► К регулярному посещению сауны Рика приобщил его друг Крис Челиос, бывший профессиональный хоккеист. Крис был одним из долгожителей НХЛ, он прекратил участвовать в соревнованиях только в 48 лет. Он выступал на самых главных матчах НХЛ, и ему принадлежит рекорд по самому большому количеству сыгранных матчей НХЛ в качестве защитника. Крис убежден, что основная причина его долгой спортивной карьеры и крепкого здоровья кроется в ежедневном посещении сауны.

► Рик всегда и везде ходит в футболке, шортах и шлепанцах. Если такая одежда и обувь не соответствует дресс-коду ресторана, в такой ресторан он не пойдет.

► От Рика и Келли Старретта (стр. 126) я впервые услышал о замечательном матрасе ChiliPad (стр. 142).

► Адель полностью переписала первую версию альбома «25», в том числе и из-за замечаний Рика. Она «начала с чистого листа» и все сделала заново. Новая, улучшенная версия «25» стала самым популярным альбомом 2015 года.

Очищающая сила холода

«Я всегда лучше себя чувствую после зарядки или после медитации, но ничто не дает такого великолепного эффекта, как ледяная ванна. Чередование сауны и холода творит чудеса. К концу четвертого, пятого или шестого захода тебя уже ничего на свете на волнует».

20 минут солнца по утрам

Рик сбросил более 45 кг. Он полностью перестроил свое тело, и теперь может надрать мне задницу в паддлбординге. Рик считает, что смог так изменить себя и улучшить свой суточный биоритм благодаря советам доктора Фила Ма-фетона. Теперь Рик каждый день просыпается между 7:30 и 8:30 утра, что кардинально отличается от его прежнего ночного образа жизни. Что было раньше? «Будучи студентом [в Нью-Йорке], я никогда не выбирал курсы, которые начинались раньше, чем в три часа дня, потому что знал, что не буду на них ходить. [До знакомства с доктором Мафетоном] я спал с закрытыми наглухо шторами и, как правило, не выходил из дома до заката солнца. Он сказал мне: “С этого дня, проснувшись, сразу выходите на улицу. Сразу после пробуждения откройте шторы и выходите наружу, лучше без одежды, и стойте на солнце в течение 20 минут”».

ТФ: Теперь по утрам я тоже медитирую на свежем воздухе и стараюсь делать это без рубашки. Однажды попытался медитировать нагишом, но меня чуть было не выставили из одного парижского отеля, так как внутренний дворик, который я считал частью своего номера, оказался общим. Bonjour!