Малоизвестный факт: холестерин является сильным антиоксидантом, защищающим от разрушения клеточные мембраны. Понижение его уровня увеличивает риск развития рака, болезни Паркинсона, инсульта.

Все вышесказанное никак не касается трансжиров – продуктов промышленной переработки растительных масел. Самый известный из трансжиров – маргарин. Эти суррогаты имеют неприемлемую для вашего тела химическую структуру, их молекулы травмируют кровеносные сосуды, разрушают мембраны клеток почек.

О вреде трансжиров написано много и, к сожалению, все это правда. Любите себя и не покупайте сливочное масло с жирностью 72,5 %. Такой жирности у натурального масла не бывает – вам хотят продать обычный маргарин. Жирность сливочного масла не может быть ниже 82 %.

Трансжиры образуются и при нагревании растительных масел. Поэтому не увлекайтесь жаркой на подсолнечном масле. Оливковое трансформируется немного медленнее, и все-таки при прокаливании и в оливковом масле образуются трансжиры. Безопасно жарить на свином сале и топленом сливочном масле, их молекулы устроены иначе и не образуют токсинов при нагревании.

Еще одна важная функция натуральных жиров – поддержание постоянной внутренней среды вашего организма. Жиры – одновременно амортизаторы и теплоизоляторы. Жировой обмен отвечает за нормальную температуру тела.

Ну и напоследок об эстетике тела. Когда в вашем рационе нет достаточного количества жиров, организм во что бы то ни стало пытается сэкономить все, что есть в запасах. Иначе откуда брать недостающие кирпичики для жизненного строительства? Понятно, что ни о каком «похудении» мечтать в этом случае даже не стоит. Хотите похудеть – ешьте жиры.

Углеводы нашему организму необходимы только для поддержания двигательной активности. Когда вы целыми днями сидите за монитором или смотрите сериалы – все съеденные вами фрукты, булочки и конфетки уйдут в подкожные жировые кладовые. Объясним подробнее.

Трансформация углеводов начинается уже во рту под действием ферментов слюны. Смоченные слюной сладкие комочки пищи попадают в желудок, где слюна продолжает свою работу. Желудок углеводы не переваривает. Когда ферменты слюны закончат свою работу, углеводистая пища переходит в кишечник, где к процессу переваривания подключается пищеварительный сок поджелудочной железы. Конечным продуктом превращения углеводов в желудочно-кишечном тракте, который попадает в кровь, является глюкоза.

Молекулы глюкозы могут освобождаться и попадать в кровь уже в ротовой полости. Особенно когда вы едите продукты с высоким содержанием сахара (конфеты, шоколад, сладкие злаковые хлопья) или белой муки (булочки, тортики). Вы еще жуете кусочек шоколадки или булочки, а уровень сахара (глюкозы) в вашей крови уже начинает неумолимо приближаться к критической отметке.

Большое количество глюкозы в крови токсично для человека. Глюкоза связывает белки крови, мешает гемоглобину переносить кислород к тканям. Это состояние проявляется головокружением, сухостью во рту, тошнотой, слабостью вплоть до потери сознания. Инсулин во время вашего вкусного жевания уже выходит в кровь и раскрывает клетки для приема глюкозы. И вроде бы все прекрасно, только… Только клетки организма далеко не безразмерны. Они берут ровно столько глюкозы, сколько могут «переварить», чтобы поддерживать реакции обмена веществ. Немного глюкозы откладывают «про запас» печень и клетки мышечной ткани для обеспечения своей бесперебойной работы. Молекулы глюкозы в мышечных клетках соединяются в цепочку, образуя сложный углевод гликоген.

Обычно в мышцах взрослого человека содержится 200–300 г гликогена.

Гликоген способен храниться в мышечных клетках и использоваться ими при недостаточном поступлении глюкозы (например, при физической работе). Запасов мышечного гликогена хватает на 40–50 минут интенсивной физической нагрузки. Пополняются запасы этого углевода при поступлении в клетку новых порций глюкозы.

Увы, глюкозы на эти безотходные и полезные для организма процессы уходит гораздо меньше того количества, которое вы обычно съедаете даже с одной вкусной булочкой. Что делать? Держать глюкозу в крови нельзя, клетки ее не берут…

Инсулин – гормон умный. После бойкота мышечных клеток он открывает для глюкозы клетки печени. Вначале печень пополнит запас собственного гликогена (около 100–120 г). Гликоген печени необходим организму для поддержания обменных процессов в промежутках между приемами пищи и ночью. На гликогеновых запасах печени и мышц вы можете существовать сутки без приема пищи.

После того как углеводные лимиты исчерпаны, из молекул глюкозы клетки печени по команде опять-таки инсулина начнут ваять молекулы жирных кислот и отправлять их на длительное хранение в жировую ткань. Стратегический ресурс множится. Жир, который колышется в вашем теле, выпирает неэстетичными валиками на животе и боках – следствие поедания большого количества углеводов! И только!

Для того чтобы съеденные углеводы не пополняли жировой запас, обычному человеку с малоподвижным образом жизни достаточно съедать в день всего 100–120 г углеводов. Это две порции каши, пол-литра йогурта или 200 г хлеба. Но едим-то мы обычно гораздо больше! Опасное количество глюкозы практически мгновенно поступает в кровь при «легких перекусах», в том числе и фруктами. Поджелудочная железа в этом случае усиливает синтез инсулина, клетки не в состоянии принять эти излишества… В конечном итоге клетки нашего организма перестают адекватно реагировать на сигналы, посылаемые инсулином.

Вот так и ваши клетки: при постоянном навязчивом воздействии инсулина они перестают на него реагировать.

Так возникает резистентность(низкая чувствительность) клеток к инсулину. Теперь, чтобы протолкнуть молекулы глюкозы в клетки, нужно гораздо большее количество инсулина в крови. Поджелудочная железа вынуждена работать в напряженном режиме. Избыток инсулина не проходит даром.

Во-первых, уровень глюкозы очень быстро и резко падает спустя небольшое время после приема пищи. Вы вроде только поели, и через полчаса опять зверски голодны.

Во-вторых, больше инсулина – больше молекул жира из глюкозы отправляется на длительное хранение в жировую ткань.

В-третьих, резистентность клеток к возрастающим количествам инсулина продолжает возрастать. Гормона выделяется все больше и больше… Порочный круг замкнулся. Результат: сахарный диабет 2 типа.

Жира много, а клетки голодают. Углеводы не способны дать клеткам строительный материал, необходимый для обновления и поддержания всех клеточных механизмов в рабочем состоянии. Белка нет! Нормального жира нет! Клетки обновлять нечем! В сосудах образуются дыры, печень выпускает из своих недр транспортные молекулы (липопротеиды низкой плотности) с молекулами холестерина – дыры необходимо латать! И если дефицит белка продолжается – холестериновые заплатки действительно сужают просвет сосудов – здравствуй, атеросклероз!