ТАКИЕ РАЗНЫЕ ВОДОРОСЛИ

Исландский мох вообще-то лишайник. В меру слизист, в меру горьковат, в меру обладает вяжущим вкусом. Издревле в Исландии из него готовили кашу, и он заменял хлеб. Перед употреблением в пищу, исландский мох несколько часов вымачивали, а потом варили. Можно просто промытый мох засыпать солью (2–3 столовые ложки на литровую банку), оставить часов на 10, промыть. Если соль все еще чувствуется и от этого пищу есть не комфортно, вымочите мох еще часа два.

Водоросль кодиум (род сифоновые водросли) имеет бархатистое, ветвистое слоевище. Есть его можно сырым.

Носток — пресноводная водоросль до 7 см в диаметре. Обитает на дне озер в виде студенистых, шаровидных колоний сине-зеленого цвета. Арктические виды употребляют в пищу. Только будьте осторожны: ешьте свежие, имеющие ярко зеленый цвет водоросли.

Порфира розовая или красная шелковистая, пленчатая водоросль высотой до 3 см. Это хорошая приправа к овощным и рыбным блюдам. После отваривания, получив студенистую массу, добавив зерновые, выпекают лепешки.

Родимения дланевидная. Ее буро-пурпурные слоевища можно есть сырыми, а также варить и сушить.

Фукус пузырчатый найдете на скалистом или каменистом дне. Листья у него желто-зеленого, оливково-коричневого цвета, длиной до 90 см. На листьях парами расположены пузыри наполненные воздухом. Они то и помогают растению всплывать ближе к свету. Едят фукус сырым, сушеным.

Энтероморфа достигает до 50 см в длину. Похожа на стручок. Пригодна для диетического питания.

Спирулина нужна для защиты и активизации работы мозга. Она защищает моторные нейроны, которые уничтожаются при амитрофическом склерозе. Исследования проводились в Университете Южной Флориды на грызунах.

Не менее важным условием обеспечения хорошего усвоения, а значит и полезности продукта, является его восприятие. И здесь играют роль не только привычки, его вкусовые качества, но и, прежде всего, его внешний вид. Ведь не стоит для популяризации использовать и такой аргумент: что это снадобье, травы, овощи, водоросли, наконец, вылечили Ивана Ивановича, а лысому Петру Петровичу в 70 лет возвращен не только прежний ярко рыжий цвет волос, но и их количество. И дело здесь не в убедительности аргументов, а часто и в том, что человек интуитивно считает себя лучше всех Ивановичей и Петровичей, а их поведение ему не указ.

Чтобы не ходить вокруг да около, приведу один совет, позволяющий воспользоваться ценными качествами водорослей, которые, по большому счету, не являются для нас чужеродным продуктом, ведь все мы дети воды, моря. А совет такой: сухие водоросли постепенно (начиная с 1 ч. л.) вводите в свое питание. Вначале просто запейте порошок (кусочек) водой. В дальнейшем опять же порошком из водорослей посыпайте салаты, супы, картофель и т. д. Ведь как не крути, а водоросли — первоначальная пища человечества.

Водоросли содержат большинство минералов таблицы Менделеева. А значит, антиоксидантная составляющая им обеспечена. Ученые разных стран мира, занятые в последнее время изучением пищевой промышленности и других ценностей водорослей, пришли к революционному выводу. Они обнаружили, что в морских водорослях создаются разнообразные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами. Исследования антиоксидантных способностей водорослей, продолжающиеся последние сорок лет, привели к выделению в водорослях более 1500 соединений, обладающих биологически активными способностями. Способности эти обнаружены в бурых, красных и зеленых водорослях. Выводы ученых обнадеживают все человечество, которое вынуждено жить во все более ухудшающейся экологической среде, представляющей раздолье для свободных радикалов.

Антиоксидантная активность у разных видов водорослей различна. И это различие зависит не только от видов, но и от места их обитания. Так большие исследования осуществляются на Гавайских островах, где зафиксировано 520 видов водорослей. Но объять «необъятное», даже если их количество более полутысячи, сложно. Даже при современных способах, а главное, возможностях исследования. Поэтому ему была подвергнута их небольшая часть. 22 вида водорослей прошли тестирование на белковые, липидные, углеводные показатели, а также минеральный, витаминный составы и калорийность.

Анализ водорослей, собранных с разных глубин в водоемах по всему миру выявил одну общую закономерность: более активны водоросли, растущие на мелководье (0–3 метров), чем те, места обитания которых находятся на глубине 70 и более метров.

Тест Anova, проведенный на антиоксидантную активность каратиноида астаксантина, который содержится в хромопластах водорослей, показал высокую его способность защищать клетки от воздействия ультрафиолета. Астаксантин — уникальный жирорастворимый каратиноид. Считается, что его действие в 100 раз выше, чем витамина Е, который является признанным антиоксидантом. Дело в том, что астаксантин имеет две дополнительные группы молекул кислорода, которые, нейтрализуя действие свободных радикалов, сами по себе остаются стабильными. Астаксантин защищает клетки кожи, глаз, мозга, нервной системы от действия свободных радикалов и предотвращает возникновение болезни Альцгеймера и глаукомы. Астаксантин, останавливая перекисное окисление жиров, способствует сохранности сердечно-сосудистой системы от патологии.

НОРМА ПОТРЕБЛЕНИЯ СЪЕДОБНЫХ ВОДОРОСЛЕЙ

Независимо от того, что водоросли полезны, злоупотреблять ими не рекомендую 20 г сухих водорослей в день — вполне достаточная, полезная и безопасная норма.

Он замедляет образование молочной кислоты в мышцах, увеличивает мышечную силу, положительно влияет на репродуктивную систему человека и может использоваться в комплексном лечении бесплодия.

В свежем виде водоросли в наших торговых точках, в том числе и специализированных, встречаются крайне редко.

Чаще всего водоросли продаются в сушеном, замороженном, консервированном виде. Часто сушеный продукт предпочтительнее замороженного.

Замороженные водоросли прибывают в Россию из Китая, Японии, Южной Кореи и других заморских стран. Покупая их, ограничьте количество приобретаемого лакомства небольшим весовым размером, а именно таким, которое можно съесть дня за два.

После размораживания свежесть водорослей сохраняется 10–12 часов.

Покупайте их в плотных пластиковых упаковках.

Перед использованием в салатах сушеные водоросли следует замочить в теплой воде — их объем увеличивается в 4 и более раз, например водоросли хиджики после замачивания разбухают в 10 раз.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ ИЗ ЖИЗНИ ВОДОРОСЛЕЙ

Потребность в сырье из водорослей вызвала к жизни целую индустрию по созданию орудий лова. Так, например, у островов Малой Курильской гряды много лет добыча водорослей велась традиционными орудиями лова — канзами — длинный шест, на одном конце которого закреплены тонкие прутья. Но этот инструмент недостаточно производителен, поэтому был разработан фиктен — водорослевая гребенка. Однако это варварское орудие не соответствует требованиям экологии, так как, в частности, им уничтожаются все слоевища и «стойбище» гибнет.