Гарниры должны по большей части состоять из так называемых медленных углеводов. Медленные углеводы, прежде всего, содержатся в цельнозерновом хлебе, бобовых, картофеле, овощах и фруктах. Сахар из этих продуктов всасывается в кровь постепенно, уровень сахара в крови возрастает медленно – это препятствует сонному состоянию после обеда и обеспечивает устойчивое чувство насыщения. Чем медленнее сахар попадает в кровь, тем дольше держится чувство насыщения, и это важный аспект диеты с пониженной калорийностью.

Идеальным гарниром для тех, кто считает свои энергопотери, служат различные сорта макарон, которые часто несправедливо причисляют к вредной пище, которая полнит. Макароны, даже изготовленные из пшеничной муки, содержат так называемые резистентные крахмалы. В процессе изготовления и сушки макарон углеводы в тесте меняются таким образом, что не могут быть полностью переварены организмом. Таким образом, часть макаронных калорий не уходит в лишний вес. Опасность кроется, скорее, в подливках, как правило, содержащих много жира.

Существует множество способов сэкономить калории и, соответственно, энергию. Самым простым решением для большинства будет заменить жирные продукты питания на их постные аналоги. Жиров в нашем рационе больше чем достаточно. Ежедневно мы потребляем около 30–40 % калорий в форме жира, и в результате получаем лишний вес и проблемы со здоровьем. Стройные азиаты питаются по-другому. В их ежедневном рационе только 15 % калорий содержатся в жирах – углеводы и белки играют главную роль в рационе японцев и китайцев. Зачастую уже за один прием пищи мы получается больше жира, чем должны употребить за день. Жареная колбаска с картошкой фри и майонезом содержат почти 70 граммов жира, два пирожных с орехами – целых 80 граммов, а банка жареного арахиса целых 100 граммов.

Ознакомьтесь с нашими примерами жирного и постного завтрака, а также обзором жирных и постных продуктов (в приложении). Вы удивитесь, как легко экономить «жирные» калории.

Жирный завтрак

Два круассана, 20 г сливочного масла, яйцо, 2 чайных ложки шоколадно-ореховой пасты и одна чашка какао. Содержание жира: 91 г.

Постный завтрак

Две цельнозерновые булочки, 20 г крем-сыра, два ломтика нежирного сыра 20 %-ной жирности, 2 чайные ложки меда и чашка чая. Содержание жира: 10 г.

Поскольку один грамм жира приносит 9 ккал, постный завтрак позволяет сэкономить 81 г жира, то есть 729 ккал.

Перечень жирных продуктов, которые легко заменить постными, можно найти в приложении.

При сокращении калорийности питания необходимо обратить особое внимание на состав продуктов. Жизненно важные вещества, которые могут защитить нас от процессов старения, в первую очередь содержатся в растительной пище, а также в нежирной рыбе.

Продукты питания, которые снабдят вас важными биовеществами при рационе с пониженной калорийностью – это, например, цитрусовые и смородина (витамин С), абрикосы и морковь (витамин А, бета-каротин), арахис, миндаль, зародыши пшеницы и пищевые растительные масла холодного отжима (селен, цинк, витамины B6 и B12).

Тем не менее нельзя быть уверенными, что продукты питания, которые мы покупаем в супермаркете, содержат все жизненно важные вещества. Это происходит по разным причинам.

• Мы покупаем овощи и фрукты после длительного хранения. После сбора фрукты теряют витамины каждый день.

• Перед употреблением большая часть продуктов подвергается тепловой обработке. Известно, что в процессе нагревания разрушаются важные витамины.

• Высокая концентрация вредных веществ в воздухе, неправильное питание, сигаретный дым, спортивные нагрузки и стресс являются лишь некоторыми факторами, увеличивающими потребность в определенных витаминах (антиоксидантах).

Если потребление калорий сокращается путем введения постных дней, необходимо дополнять ежедневный рацион, принимая витамины, минеральные вещества и микроэлементы.

Дальнейшие рекомендации по замещению жизненно важных элементов вы найдете в приложении.

Инфаркт после банкета

Инфаркт может быть вызван чревоугодием. Врачи из клиники Бригама в Бостоне опросили 2000 пациентов, переживших инфаркт. 158 опрошенных показали, что в день перед инфарктом непривычно много ели[11].

Если вы в течение долгого срока будете потреблять меньше калорий и хотите сэкономить на этом жизненную энергию, вы должны затормозить свой метаболизм.

Для этого вы, конечно же, можете просто сократить дневной объем калорий, потребляя немного меньше пищи за каждый прием. Однако для большинства людей, судя по опыту, это не так-то просто. К тому же при этом сложно оценить фактический объем потребленных калорий. Даже американский геронтолог Рой Уолфорд, который исследовал омолаживающее действие поста, соглашается с тем, что он не всегда соблюдает ежедневную «программу поста» или постоянно придерживается диеты FdH («Ешь половину»). Зачастую общий объем калорий легче сократить, отказавшись от одного из приемов пищи.

До нынешнего дня рекомендовалось разбивать дневной рацион на пять небольших приемов пищи. Подобный образ питания якобы устраняет чувство голода, делая вас стройными и здоровыми. Нам кажется, что это не так – за исключением пациентов, страдающих диабетом или другими хроническими заболеваниями. Частое употребление пищи мешает выработке омолаживающих гормонов роста. Пост или отмена отдельных приемов пищи, напротив, положительно воздействуют на нашу гормональную систему: только во время фаз голодания уровень сахара в крови падает, а соответственно, и уровень сахаропонижающего инсулина. Инсулин, который производится поджелудочной железой, когда мы что-нибудь едим, блокирует выработку гормонов роста. Пустой желудок и низкий уровень инсулина, напротив, заставляют тело высвобождать гормоны роста (соматотропный гормон – СТГ). Когда мы постимся, поджелудочная железа производит гормоны роста. В нашем организме они являются настоящими мастерами на все руки в том, что касается омолаживающего воздействия. Уже в 1990 году американский врач Рудман смог доказать, что под воздействием гормонов роста происходят следующие изменения:

• увеличивается мышечная масса;

• разрушаются жировые клетки;

• укрепляется иммунная система;

• кожа становится более упругой;

• разглаживаются морщины;