Способ приготовления:

Кабачки и баклажаны хорошо вымыть под струей воды, удалить плодоножки и донышки. Нарезать тонкими кружочками и положить на противень с антипригарным покрытием. Противень поместить на 15 мин. в духовой шкаф, который не должен быть слишком горячим.

Яйца смешать со сметаной, всыпать сухари или отруби и зелень и все это взбивать миксером в высокоскоростном режиме до состояния жидкой однородной массы. Овощи залить полученной массой, вновь поместить в духовой шкаф и довести до готовности.

Запеченные кружки кабачков и баклажанов разложить по тарелкам, немного остудить и подать к столу.

Ассорти из овощей

Ингредиенты:

550 г белокочанной капусты, 1 средняя морковка, 6 спелых помидоров, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки свежей клюквы, 1 зеленый болгарский перец.

Способ приготовления:

Морковь вымыть и очистить, обдать кипяченой водой, а затем измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку для получения однородной кашицы. Перец вымыть, удалить семена, а мякоть красиво нарезать в виде соломки. Лук нарезать кусочками любой формы, а помидоры — изящными ломтиками. В блендере измельчить корень петрушки.

Все компоненты соединить, влить немного воды и перемешать. Тушить до готовности на среднем огне. (Можно использовать аэрогриль или пароварку.) Дать остыть.

Капусту вымыть, разделить на листья, удалить крупные прожилки. Нарезать в виде лапши и хорошо размять пальцами. Соединить с овощами, переложить в салатник. Ассорти посыпать клюквой, не перемешивая, подать к столу.

Запеканка овощная «Лето»

Ингредиенты:

900 г зеленого болгарского перца, 300 г несоленой брынзы, 900 г помидоров, 3 средние луковицы, 0,5 стакана измельченной зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 320 г нежирной сметаны, 0,5 столовой ложки молотого черного перца.

Способ приготовления:

Лук очистить и тонко нарезать. Выложить в сковороду и слегка обжарить в масле до аппетитного золотистого цвета.

Помидоры обдать кипятком, аккуратно снять кожицу и пропустить через мясорубку. Перец хорошо вымыть под струей воды, удалить семена. Мякоть нарезать в виде маленьких кубиков. Лук смешать с остальными овощами и тушить на слабом огне 5–10 мин.

Брынзу измельчить с помощью блендера. Выложить к овощам, затем всыпать зелень, перец и все тщательно перемешать. Равномерно полить сметаной и поставить в не слишком горячий духовой шкаф. Извлечь, когда запеканка зарумянится.

Подать к столу горячей, прямо в сковороде, не разрезая.

Вегетарианские котлеты

Ингредиенты:

550 г белокочанной капусты, 750 г картофеля желтых сортов, 1 крупная луковица, 0,5 стакана пшеничной муки с отрубями, 1 столовая ложка растительного нерафинированного масла, готовый овощной соус, 3 столовые ложки панировочных сухарей.

Способ приготовления:

Капусту разделить на листья, вымыть, нашинковать. Лук очистить, нарезать небольшими колечками. Капусту и лук выложить в пароварку. Довести овощи до готовности и дать им остыть.

Картофель вымыть, сварить в мундире, остудить и удалить кожуру. Затем подготовленные овощи пропустить через мясорубку. Добавить муку, влить масло и перемешать с помощью миксера до получения однородной массы.

Из готового фарша сформовать котлеты небольшого размера, обвалять в панировочных сухарях и на пару довести до готовности. Переложить на блюдо или разложить по тарелкам. Каждую порцию полить овощным соусом и подать к столу по желанию горячими или холодными.

Морковь, тушенная с зеленым горошком и орехами

Ингредиенты:

0,5 кг моркови, 1 столовая ложка толченых орехов, 1 стакан зеленого горошка, 5–6 столовых ложек нерафинированного растительного масла, специи.

Способ приготовления:

Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в сковороду или жаровню с антипригарным покрытием. Залить кипятком до половины, влить 4 столовые ложки растительного масла и поставить в духовой шкаф. Спустя некоторое время добавить зеленый горошек и орехи. Перед окончанием приготовления всыпать специи, влить оставшееся масло и, помешивая, тушить еще около 10 мин.

Овощи отварные с грибами

Ингредиенты:

4 крупные рассыпчатые картофелины, 3 средние луковицы, 1 стакан измельченного корня сельдерея, 4 стакана натертой на крупной терке моркови, 1 стакан сухих измельченных грибов, 5 столовых ложек измельченной зелени кинзы и петрушки.

Способ приготовления:

Картофель очистить, хорошо вымыть и крупно нарезать.

Опустить в кипящую воду и довести до полуготовности (можно воспользоваться пароваркой). Затем добавить корень сельдерея и морковь и варить еще в течение 30 мин.

Грибы выложить на дуршлаг и обдать кипятком. Когда стечет вода и грибы остынут, мелко нарубить их, опустить в кипяток и сварить. Процедить, откинув на сито. Лук очистить и нашинковать.

Соединить лук с грибами, выложить в кастрюлю к овощам, смешать и варить около 10 мин. Содержимое кастрюли выложить в сито и дать жидкости стечь.

Готовые овощи переложить на блюдо, украсить их зеленью петрушки и кинзы и подать к столу.

Лепешка картофельная

Ингредиенты:

900 г рассыпчатого картофеля, 4 столовые ложки растительного нерафинированного масла, перец черный молотый.

Способ приготовления:

Картофель очистить и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью крупной терки. Всыпать перец, аккуратно перемешать.

В сковороду с антипригарным покрытием налить масло, немного подогреть. Измельченный картофель ровным слоем разложить на дне сковороды и поджарить так, чтобы нижний слой получившейся картофельной лепешки приобрел румяный цвет. Перевернуть лепешку и довести блюдо до готовности.

Картофельную лепешку разрезать на порционные куски. Подать к столу горячей или холодной.

Это блюдо является отличным гарниром к мясу и овощам.

Перец фаршированный

Ингредиенты:

4 зеленых болгарских перца средних размеров, 350 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 2 морковки средней величины, перец черный молотый.

Способ приготовления:

Болгарский перец хорошо вымыть, удалить семена, не разрезая пополам. Получившиеся «стаканчики» поместить в сито или дуршлаг, облить кипятком, затем остудить.

Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить и нарезать мелкими кусочками. Капусту разделить на листья и нашинковать. Перечисленные компоненты соединить, аккуратно добавить черный перец, все тщательно перемешать и переложить в кастрюлю. Поставить на 5–10 мин. на водяную баню или ненадолго поместить в пароварку для получения фарша.