прятали от самих себя сало, радовались санкциям на сыры, не мазали масло на бутерброды — и все напрасно? Ученые так поразились собственному открытию, что рекомендовали потомкам «продолжить исследования».

Потомки не стали откладывать надолго, а уже через 5 лет перепроверили предков, подтянув к изучению вообще все статьи, которые когда-либо выходили на тему жиров (QR-код 85). И подтвердили: да, трансжиры вредны по всем параметрам, ненасыщенные жиры полезны, как и говорила ВОЗ, а вот насыщенные жиры были напрасно оклеветаны. Они не только сердечно-сосудистые риски не повышают, но и диабет второго типа не провоцируют (в отличие, между прочим, от углеводов).

И сейчас мы с вами находимся на переломном этапе диетологии и представлений о здоровом питании. Ибо в атаку пошла армия диетологов (QR-код 86), считающих, что энергию все-таки предпочтительнее добывать из жиров. Они подняли на флаг и понесли в массы идею Джеральда Ривена (о которой мы упоминали в начале главы): инсулин является основным регулятором ожирения и основным (если вообще не единственным) фактором метаболического синдрома! Когда уровень инсулина повышается, мы накапливаем жир в жировой ткани. Когда уровень инсулина падает, мы выделяем жир из жировой ткани и используем его в качестве топлива. Инсулин, как мы помним, — это сигнализация о поступлении глюкозы. А значит, нет глюкозы — нет скачков инсулина, нет инсулинорезистентности — нет сахарного диабета. Используйте в качестве топлива кетоновые тела — и будет вам счастье.

Эта концепция (кетодиета) предусматривает систему питания, практически противоположную той, что предлагает ВОЗ: жир должен составлять не 30, а 70–90 % суточной калорийности. А углеводы (в основном — клетчатка из зеленых овощей) не более 10 %. Станет ли кетодиета очередным модным веянием или глобальной альтернативной концепцией ЗОЖ — пока трудно предсказать. Но, судя по всему, она уже вышла за рамки просто «тренда» и продвигается не звездами Голливуда, а серьезными врачами (QR-код 87), причем даже не как ЗОЖ и профилактика, а как немедикаментозный метод лечения.

В общем-то, идея не нова. Для лечения эпилепсии (QR-код 88) методика успешно применяется с 1921 года, причем помогает даже в тех случаях, когда не справляются лекарства. Сейчас в американских и европейских клиниках ее вводят для лечения ожирения и сахарного диабета — пока в порядке клинических исследований. В прошлом году появились первые публикации (QR-код 89), подтверждающие, что кетогенная диета позволяет восстановить чувствительность клеток к инсулину. 94 % испытуемых смогли отказаться от инсулиновых препаратов. Правда, эксперимент проводился на сравнительно небольшой группе: 262 пациента.

Кстати, именно кетодиета, а вовсе не «сбалансированная» (на самом деле — углеводная) система питания ВОЗ, стала непременной составляющей биохакинга. Сверхлюди Силиконовой долины питаются жирами, а витамины принимают в таблетках.

Биохакинг — система знаний, навыков и технологий, позволяющих «точечно управлять своей биохимией, чтобы повышать те физические и ментальные состояния, которые вам полезны». Так это сформулировал главный популяризатор идеи, программист Силиконовой долины Серж Фаге. В 2017 году биохакинг вошел в десятку самых обсуждаемых тем СМИ.

Пока кето — всего лишь медицинский эксперимент, логичное следствие открытий последнего десятилетия. И применяется как лечение, а не как вариант ЗОЖ для всех. В качестве ЗОЖ рассматривается уже не сама кетогенная диета (когда белки, жиры и углеводы отмеряются буквально в граммах и строго подсчитывается их процентное соотношение), а ее облегченный вариант — диета с низким гликемическим индексом (Low Glycemic Index Treatment — LGIT): здесь пропорции белков, жиров и углеводов можно прикидывать на глазок. Главное, чтобы основу рациона составляли все-таки жиры (те самые сыры, сливки, масло и сало, от которых рекомендует отказаться ВОЗ), а углеводы добавлялись понемножку и в основном в виде зелени и листовых овощей (у них минимальный гликемический индекс). Немногочисленные пока исследования (QR-код 90) дают основания предполагать, что LGIT-диета может оказаться хорошей профилактикой не только ожирения и диабета, но и некоторых видов рака (в частности — колоректального и рака эндометрия).

Но, чью бы сторону вы ни заняли — консерваторов-углеводников или радикалов-жировиков, — вы все равно лишите себя какого-то пласта кулинарной культуры. Либо вам придется отказаться от сыра и сала, либо от фруктов и круп. Можно ли занять нейтральную позицию и ни к кому не примыкать? Можно! Ни одну идею не надо абсолютизировать, тем более у себя на кухне.

А если не сбрасывать со счетов один из основных постулатов этой книги — все люди разные, то легко предположить, что и оптимальный баланс белков, жиров и углеводов (БЖУ) у каждого будет свой.

Что такое «средиземноморская диета»

Слышали о средиземноморской диете? Когда говорят о сбалансированном питании, обычно приводят ее в пример.

Конечно, слышали! Она же в списке культурного достояния ЮНЕСКО. Как ни странно, термин придумали американцы… А, впрочем, что ж тут странного? Все мировые тренды изобретаются ими. Физиолога, внедрившего идею в массы, звали Ансел Кейз.

В середине XX века в США, несмотря на высокий уровень и экономики, и медицины, стала стремительно повышаться частота сердечно-сосудистых заболеваний. Гораздо стремительнее, чем в Европе, где после войны жизнь в целом была не очень сытой. Кейз провел первое в своем роде исследование возможной связи между этими болезнями и образом жизни, в том числе питанием. Оно проводилось в семи странах (QR-код 91) — в Греции, Италии, Испании, Нидерландах, Японии и Финляндии. Именно там смертность от сердечно-сосудистых заболеваний была самой низкой, и Кейз намеревался выяснить, в чем секрет. Седьмой страной были США, с которыми всех и сравнивали.

К тому моменту Кейз уже представлял, что сосуды забиваются холестерином — и от этого нарушается продвижение крови по ним и возникают риски для сердца. Холестерин содержится в жирах. Значит, нет жира — нет рисков. Логично же? Преимущественно растительный рацион жителей Средиземноморья прекрасно укладывался в эту концепцию. Рыбоядные японцы, финны и голландцы призваны были подтвердить превосходство ненасыщенных жиров над насыщенными… Почему Кейз не взял в исследование, например, Германию и Францию, которые тоже плохо жили после войны, но меньше, чем американцы, страдали от сердечно-сосудистых заболеваний? Наверное, потому что доказательной медицины тогда еще на было, а французы со своими сырами и — тем более — немцы с сосисками плохо вписывались в исходную концепцию.

Как бы то ни было, Кейз сообщил президенту Эйзенхауэру, а тот — всему американскому