примерно то же самое, только целенаправленно и быстро. Ученые вносят изменения в ДНК организма не наугад, а точно зная, какого результата хотят достичь. Например, есть генетическая мутация, которая придает растению запах, отпугивающий саранчу. Людей он не отпугивает, человек его даже не чувствует, но зато у нас есть гарантия, что эти растения-мутанты точно выросли без применения инсектицидов, и значит, шанс случайного отравления химикатами у тех, кто их съест, нулевой. То есть продукты ГМО получаются менее вредными, чем «природные растения».

Запуская в 2005 году проект «Золотой рис» (QR-код 105), ученые-генетики ставили перед собой благую цель: решить проблему гиповитаминоза А в бедных странах, где население в основном только рисом и питается. Из-за дефицита витамина А многие дети в Азии и Африке слепнут в первые годы жизни. До начала проекта были проведены всесторонние исследования (QR-код 106) золотого риса, подтвердившие как его безопасность для здоровья, так и хорошую усвояемость каротина (провитамина А), входящего в состав зерен. Но против «искусственных» организмов решительно выступил «Гринпис». Активисты не просто начали массированную пропаганду, рассказывая о вреде ГМО, но и чисто физически разоряли экспериментальные поля.

Лидеры движения в общем и целом упирали не столько на доказанную вредность ГМО (ее так и не удалось доказать), сколько на экономические аспекты проблемы (QR-код 107): опять Рокфеллер разбогатеет.

В 2016 году более сотни ученых, лауреатов Нобелевской премии написали обращение (QR-код 108) в «Гринпис», в ООН и к правительствам всего мира, чтобы прекратили травлю и проекта «Золотой рис», и самой идеи «точного земледелия» — так они назвали генно-инженерные технологии, позволяющие менять свойства растений не наугад, а с предсказуемым результатом.

«Научные и регулирующие органы по всему миру неоднократно и последовательно подтверждали, что сельскохозяйственные культуры и продукты питания, улучшенные с помощью биотехнологии, настолько же, если не более, безопасны, чем продукты, полученные с помощью любого другого метода производства. Нет ни одного подтвержденного случая ущерба здоровью людей или животных от потребления ГМО».

Из письма нобелевских лауреатов в ООН и «Гринпис»

Однако маховик страха перед ГМО был уже раскручен слишком сильно — и многие страны (не только беднейшие, которым предлагался «золотой рис», но и вполне благополучные, имеющие возможность развивать собственную экспериментальную агрикультуру) наложили запрет на продажу продуктов на основе ГМО. Россия оказалась в их числе.

Всемирная организация здравоохранения никакой дополнительной опасности в продуктах, содержащих ГМО, не усматривает (QR-код 109), но не возбраняет каждой отдельно взятой стране устанавливать по этому поводу собственные правила.

Россия вот предпочла запретить ГМО в сельском хозяйстве. Опасаться, что кто-то будет производить незаконные продукты подпольно, — по меньшей мере наивно. Генная инженерия — это наукоемкий, а потому дорогой способ производства. Практиковать его кустарным образом никому не под силу. Надо провести серьезные научные исследования по расшифровке генома растения или животного. Определить, на каком участке ДНК и какие изменения вносить. Выбрать оптимальный способ коррекции генома и реализовать его. Получить из экспериментальных образцов урожай, довести его до массового производства, а лишь потом платить откаты в гипермаркетах, чтобы новинку согласились выставить на продажу. Ей-богу, проще мерседесы собирать у себя в гараже. Так что, даже если вы (как и большинство наших соотечественников) одной из главных пищевых угроз считаете продукты с ГМО, можете спать спокойно: в России их нет. Трансжиры есть. И добавленные сахара. Соль в больших количествах. И мелкодисперсные частицы. А ГМО — нет.

Резюме к главе 2

1. ИМТ — приблизительный параметр, мало говорящий о состоянии здоровья.

2. Процент жира в теле можно измерить с помощью биоимпеданса. Или с помощью портновского сантиметра.

3. Висцеральный жир опаснее подкожного. То есть «округлый животик», в отличие от пухлых щек, — сигнал тревоги.

4. Медицинская версия бодипозитива: Health at Every Size — здоровье в любом размере.

5. Россияне едят мало круп — это наша основная диетическая проблема.

6. Соль и сахар вредны. Мед не полезнее сахара.

7. Добавленные сахара есть даже в соленых и горьких соусах.

8. Трансжиры очень вредны! И они присутствуют практически в любой недомашней выпечке.

9. Животные жиры не вреднее растительных.

10. Все, что нам до сих пор рассказывали о «здоровых» пропорциях жиров и углеводов, оказалось ложью. Но это не точно.

11. Кетодиета — это, скорее, метод лечения конкретных заболеваний, чем вариант ЗОЖ.

12. Продукты с ГМО не вредны. Но в России их нет.

13. В мире нет единой, удовлетворяющей всех, концепции здорового питания.

Глава 3. Что будем пить

Естественно, каждый адепт ЗОЖ вам скажет, что питье — это чистая вода. А все остальное — еда.

ВОЗ, однако, в своих рекомендациях (QR-код 110) говорит не о чистой и беспримесной Н2О, а о любой жидкости. Для людей, живущих в умеренном климатическом поясе и не особенно надрывающихся в поле, ВОЗ устанавливает норму 43 мл/кг. То есть в день на каждый килограмм собственного тела вам нужно получить, как минимум, 43 мл жидкости. Значит, девушке весом 60 кг для восполнения потерь ежедневно требуется 43 × 60 = 2 580 мл жидкости.

Ну вот, теперь вы знаете, откуда взялась растиражированная всеми СМИ рекомендация про 2,5 л воды в сутки. В тропической зоне ВОЗ рекомендует удвоить норматив. А для спортсменов и военных вообще существуют отдельные рекомендации. Как и для больных с высокой температурой. У них у всех больше воды испаряется как с поверхности тела, так и через легкие (из-за учащенного дыхания) — и, соответственно, большие объемы жидкости требуются для компенсации.

Жидкость — это не обязательно чистая бутилированная вода. Можно добывать воду из супа, из арбузов и огурцов, из яблок и из кофе. Двухлитровая бутылка воды на рабочем столе хороша для увлекающихся натур. Некоторые из нас как начнут что-нибудь писать, чертить или считать, так и забудут обо всем на свете, пока совсем плохо не станет от обезвоживания. Вот для них важно, чтобы бутылка с водой стояла постоянно перед носом и чтобы по этой бутылке можно было оценить, сколько уже выпито. Расход воды в бутылках, конечно, проще контролировать, но, если не доводить идею до фанатизма, то ориентироваться надо на собственное чувство жажды. Хотите пить — пейте. Не хотите — ну и не надо.

Что такое жажда, и можно ли ей доверять

Человек, как огурец: на три четверти состоит из воды. Вода