litbaza книги онлайнДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 157 158 159 160 161 162 163 164 165 ... 231
Перейти на страницу:

Шоколадный рулет с брусникой

Ингредиенты для теста

Яйца – 5 шт.

Горький шоколад – 175 г

Сахар – 175 г

Для начинки

Свежая или замороженная брусника – 150 г

Сливки – 300 мл

Сахарная пудра – 100 г

Апельсиновый сок – 2–3 столовые ложки

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить в густую пену. Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад растопить на водяной бане, слегка охладить, ввести сначала желтковую смесь, затем белки, аккуратно перемешать. Полученную массу выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут, накрыть слегка влажным полотенцем и охладить.

Бруснику перебрать, пропустить через мясорубку, добавить апельсиновый сок и половину указанного количества сахарной пудры, перемешать (при желании довести до кипения на слабом огне и охладить). Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой, смазать ими корж, сверху выложить брусничную смесь. Свернуть корж в виде рулета.

Рулет с шоколадно-коньячным кремом

Ингредиенты для теста

Яйца – 5 шт.

Мука – 200 г

Сахар – 200 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Сода – 1 чайная ложка

Для крема

Измельченный молочный шоколад – 2 столовые ложки

Порошок какао – 2 столовые ложки

Сахарная пудра – 100 г

Яйца – 4 шт.

Коньяк – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 170 г

Растительное масло – 1 столовая ложка

Взбитые сливки – 200 г

Способ приготовления

Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру. Отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить веничиком и небольшими порциями ввести в шоколад. Сливочное масло размягчить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить коньяк и взбить полученную массу венчиком.

Добавить взбитые белки, перемешать, поставить приготовленный крем в холодильник. Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром и содой, тщательно перемешать.

Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать корж в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить его на полотенце, снять бумагу, свернуть в виде рулета и охладить. Затем развернуть, выложить толстым слоем шоколадный крем и снова свернуть.

Рулет из дрожжевого теста с яблоками и изюмом

Ингредиенты для теста

Мука – 400–500 г

Молоко – 500 мл

Маргарин – 200 г

Сахар – 200 г

Растительное масло – 2 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Сухие дрожжи – 1 пакетик

Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

Соль

Для начинки и украшения

Яблоки – 4–5 шт.

Сахар – 100 г

Корица – 1 чайная ложка

Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Маргарин растопить, смешать с молоком и растительным маслом, добавить яйца, предварительно взбитые с сахаром, и соль. Всыпать просеянную муку, смешанную с дрожжами и лимонной цедрой, замесить не слишком густое тесто, оставить на 45 минут в теплом месте. Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками и припустить в небольшом количестве воды. Добавить корицу и сахар, перемешать.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, выложить сверху начинку и свернуть в виде рулета. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, посыпать сахарной пудрой.

Торты
Торт «Восхищение»

Ингредиенты для теста

• Яйца – 6 шт.

Мука – 400 г

Сахар – 200 г

Сметана – 200 г

Какао – 2 столовые ложки

Маргарин – 1 столовая ложка

Для крема

Белки – 3 шт.

Сахарная пудра – 6 столовых ложек

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Клубничный джем – 2 столовые ложки

Для пропитки

Сахар – 4 столовые ложки

Клубничный ликер – 3 столовые ложки

Для начинки

Клубничный джем – 1 стакан

Для украшения

Молотые орехи – 2 столовые ложки

Клубника – 100 г

Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, смешать с желтками, растертыми добела с сахаром. Добавить просеянную муку, какао и сметану, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маргарином форму. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа.

Для приготовления крема взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и лимонным соком, в конце взбивания добавить клубничный джем. Из сахара, воды (6 столовых ложек) и ликера приготовить сироп, пропитать им коржи. Клубнику вымыть, обсушить. Коржи смазать джемом, уложить друг на друга. Украсить торт розочками и узорами из крема и ягодами клубники, обвалянными в сахарной пудре, и молотыми орехами.

Торт «Королевский десерт»

Ингредиенты для теста

Сливочное масло – 400 г

Яйца – 18 шт.

Сахар – 400 г

Тертая лимонная цедра – 1 столовая ложка

1 ... 157 158 159 160 161 162 163 164 165 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?