♦ Дим-дум (3 порции). Для начинки: 10 г сушеных грибов муэр, 50 г свежих грибов шиитаке, 1 морковь, 50 г стручков сладкого гороха, 2 стебля зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки арахисового масла, 50 г консервированной кукурузы, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка устричного соуса, 2 ст. ложки растительного масла. Для теста: 75 г муки, 20 г крахмала. Приготовление: 5–10 мин.

Готовят начинку. Замачивают грибы муэрр на 20 мин в воде комнатной температуры, потом воду сливают, грибы мелко режут. Отрезают ножки у грибов шитаке, шляпки режут кубиками по 1 см. Морковь, стручки гороха и зеленый лук очищают и также нарезают. Чеснок очищают и измельчают. В чаше мультиварки нагревают растительное масло в режиме «Выпечка» (время 5 мин). Зеленый лук и чеснок кладут в чашу, добавляют морковь, горох и кукурузу, грибы и готовят в режиме «Выпечка» 5–10 мин. Добавляют соевый и устричный соусы.

Готовят тесто. В муку добавляют 10 г крахмала, 75 мл кипящей воды, все перемешивают. Затем добавляют оставшийся крахмал и вымешивают гладкое тесто. Из теста формируют небольшие шарики. Поверхность доски посыпают мукой, на ней раскатывают кружки диаметром около 8 см. На серединку кружка выкладывают начинку, края поднимают вверх, соединяют и поворачивают (если тесто липнет к рукам, добавляют муку). Готовые кружки с начинкой кладут в мультиварку, выставляют режим «Варка на пару» на 10 мин и готовят последовательно по нескольку дим-дум.

♦ Шампиньоны фаршированные (2 порции). 7 крупных шампиньонов, 3 лука-порея, 100 г твердого несоленого сыра, 1 ст. ложка растертых панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 20 мин.

Шампиньоны моют, обсушивают, аккуратно удаляют ножки, чтобы не повредить шляпки грибов. Сначала готовят начинку. Лук и ножки грибов мелко нарезают, сыр натирают на средней терке. В чашу мультиварки наливают растительное масло. Включают режим «Выпечка». Лук обжаривают на растительном масле в этом режиме в течение 4 мин. Затем добавляют ножки шампиньонов, жарят грибы с луком в режиме «Выпечка» 6 мин, можно добавить мелко нарезанный чеснок. Выключают мультиварку, достают чашу, добавляют в смесь панировочные сухари и перемешивают. Дают смеси остыть. Когда грибы с луком остудятся, их смешивают с половиной натертого сыра. Начинку аккуратно выкладывают в грибные шляпки. Шляпки грибов с начинкой укладывают в чашу, сверху посыпают оставшимся натертым сыром. Включают режим «Выпечка» на время готовки 13–15 мин.

♦ Борщ с фасолью (4 порции). 1 помидор, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка уксуса, 1 свекла, 1 стакан фасоли, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1 лук, 1 морковь, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2,5 л воды, 2 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 1,5 ч.

Фасоль предварительно замачивают в холодной воде на несколько часов. Устанавливают программу «Выпечка», в чашу мультиварки наливают и нагревают растительное масло и готовят на нем предварительно нарезанный лук и морковь. В готовящиеся овощи добавляют нарезанный кусочками помидор и томатную пасту.

Шинкуют свеклу, добавляют в мультиварку и немного тушат в режиме «Выпечка» (10 мин). Добавляют уксус и сахар, перемешивают. Выключают мультиварку. В чашу кладут нашинкованную капусту, промытую, замоченную фасоль, заливают водой, добавляют лавровый лист, перец горошком. Борщ с фасолью готовят в режиме «Тушение» 1–1,5 ч – время выбирают в зависимости от желаемой мягкости капусты. В готовый борщ добавляют дольку чеснока и дают борщу настояться 20–25 мин. Подают со сметаной и зеленью.

Сахарный диабет – болезнь, которая характеризуется повышенным уровнем сахара из-за недостаточного воздействия гормона инсулина. На сегодняшний день сахарный диабет уже не является заболеванием, которое бы лишало пациентов возможности вести нормальный образ жизни. При соблюдении диеты, правильном режиме и при современных возможностях лечения жизнь диабетика ничем не отличается от жизни обычных людей.

В основе лечения лежит диета, которую подбирают индивидуально в зависимости от веса, физической нагрузки и образа жизни конкретного человека. Основная цель диеты – поддержание нормального уровня сахара в крови, а также уровня жиров и холестерина. Эта диета должна содержать достаточное количество необходимых питательных веществ – белков, минеральных солей и витаминов. Кроме того, она должна обеспечить нужное количество энергии. В составе диеты для диабетиков: 55–60 % углеводов, 25–20 % жиров, 15–20 % белков. Углеводы должны быть представлены крахмалами (сложными углеводами, так как простые углеводы способствуют резкому повышению уровня сахара в крови). Жиры в рационе диабетика предпочтительнее растительного происхождения. Общая дневная доза белков не должна превышать 1 г / на 1 кг веса тела. Для подростков и беременных женщин необходимая доза белков повышается до 1,5 г / на 1 кг веса в сутки. В диете для диабетиков должно присутствовать достаточное количество клетчатки, она снижает скорость всасывания сахаридов из желудочно-кишечного тракта, уменьшает риск скачка уровня сахара, а также снижает всасывание холестерина из пищи.

Мясные блюда могут быть приготовлены разными способами: варка, тушение, запекание. При некоторых сопутствующих диабету заболеваниях из рациона исключают потребление мясных субпродуктов или ограничивают их количество. Если нет специальных рекомендаций, то количество каждого субпродукта рассчитывают как эквивалент мясу.

Язык разрешают употреблять ограниченно. Печень животных разрешается только в небольшом количестве, так как в ней содержатся углеводы (гликоген); кроме того, стоит учитывать, что 70 г печенки эквивалентны 100 г мяса. Почки, мозги, вымя рассчитываются как эквивалент мясному филе. Легкие разрешают употреблять в желаемом количестве с условием приготовления блюд без участия муки. Холодец и студень из ног разрешают без ограничения. В мультиварке мясо готовят в режиме «Тушение», «Выпечка», «Варка на пару».

В некоторых случаях диабетику необходимо строго учитывать количество вводимого в организм белка. Если есть ограничения в белке, то мясо заменяют рыбой: 125–150 г рыбы по содержанию белка равно 100 г мяса. Рыба является отличным заменителем мяса в диетическом рационе. Способы ее приготовления могут быть самыми разнообразными: рыбу можно отваривать, подавать с разными приправами и соусами, слегка обжаривать в растительном масле, тушить, готовить под различными приправами, запекать с овощами, сыром, яйцом. В качестве приправы могут служить соусы: лимонный, сметанный, томатный, а также различные травы, рекомендуемые для рыбы. Также подходят для данной диеты морепродукты: омары, лангусты, раки и морские креветки всех сортов – их можно употреблять как в приготовленном виде, так и консерованные. В мультиварках рыбу в зависимости от рецепта готовят в режиме «Выпечка», «Тушение», «Варка на пару».

Основой супов для диабетиков являются бульоны из мяса или костей животных и птицы (бульон из костей иногда предпочитают мясному), овощные бульоны и отвары. Мясной бульон готовят из говядины, телятины, баранины, индюшки, курицы. В супы кладут листья сельдерея, укропа, петрушки, вареный или жареный лук, свежий репчатый лук, морковь, корень петрушки. Для овощных супов отлично подходят: цветная капуста, спаржа, белокочанная капуста, кольраби, брокколи, шпинат, щавель, помидоры.